牛肉"及一歲以上二歲左右的牛肉叫Beef。 牛仔(Veal) 一般為三個月至一年之間的雄性小牛的肉，由于牛仔發(fā)育尚不完 全，部位細(xì)節(jié)區(qū)分不明顯，但就全身而言，不同部位的烹調(diào)手法也不同。腿 (Leg), 適合燒(Roast), 烤(Baked), 煎(Panfry), 炸(Fry)，炒(Sauteed);脊 背兩旁(Chop), 燒、烤、扒;背部(Back), 燒、烤;肩部(shoulder), 燒、烤。 燜(Braise)、燴(Stew);胸部(Breast)，燜、燴 、煮;后腿(Feet)，可制成 牛仔膠凍(Aspic)，腦(Brain)，煎、炸;肝(Liver)煎、炸、局;腰子(Kidney) 燜、燴 、煎;牛仔胸腺體(Sweetbread)，煮熟后煎炸;舌(Tongue)適合燜、 燴，小牛心(Heart)，適合燜、燴;骨(Bone)調(diào)制湯羹、及汁;腿關(guān)節(jié)適合燒、 燜、燴。

　　牛肉(Beef)菜名中英文對照

　　1 XO醬炒牛柳條 Sautéed Beef Fillet with XO Sauce

　　2 爆炒牛肋骨 Sautéed Beef Ribs

　　4 彩椒牛柳 Sautéed Beef Filet with Bell Peppers

　　2 白灼肥牛 Poached Beef with Soya Sauce

　　5 菜膽蠔油牛肉 Sautéed Sliced Beef and Vegetable with Oyster Sauce

　　6 菜心扒牛肉 Gilled Beef with Vegetable

　　7 川北牛尾 Braised Ox-tail with Chilli Sauce

　　8 川汁牛柳 Sautéed Beef Fillet in Chili Sauce

　　9 蔥爆肥牛 Sautéed Beef with Scallion

　　10 番茄燉牛腩 Braised Beef Brisket with Tomato

　　11 干煸牛肉絲 Sautéed Shredded Beef with Chili Sauce

　　12 干鍋黃牛肉 Fried Beef and Wild Mushroom in Casserole

　　13 罐燜牛肉 Stewed Beef in Casserole

　　14 鍋?zhàn)欣敝笈＝钔?Stewed Beef Balls with Chili Sauce in Hot Pot

　　15 鍋?zhàn)刑}卜牛腩 Braised Beef Brisket with Radish in Hot Pot

　　16 杭椒牛柳 Sautéed Beef Fillet with Hot Green Pepper

　　17 蠔皇滑牛肉 Sautéed Sliced Beef in Oyster Sauce

　　18 黑椒牛肋骨 Pan-Fried Beef Ribs with Black Pepper

　　19 黑椒牛柳 Sautéed Beef Fillet with Black Pepper

　　20 黑椒牛柳粒 Sautéed Diced Beef Tenderloin with Black Pepper

　　21 黑椒牛柳條 Sautéed Beef Fillet with Black Pepper

　　22 黑椒牛排 Pan-Fried Beef Steak with Black Pepper

　　23 紅酒燴牛尾 Braised Ox-tail with Red Wine

　　24 胡蘿卜燉牛肉 Braised Beef with Carrot

　　25 蝴蝶骨 Braised Spare-ribs

　　26 姜蔥爆牛肉 Sautéed Sliced Beef with Onion and Ginger

　　27 芥蘭扒牛柳 Sautéed Beef Fillet with Kale

　　28 金蒜煎牛籽粒 Pan-Fried Beef with Crispy Garlic

　　29 牛腩煲 Braised Beef Brisket in Casserole

　　30 清湯牛丸腩 Stewed Beef Brisket and Beef Balls with Turnip

　　31 山藥牛肉片 Sautéed Sliced Beef with Yam

　　32 石烹肥牛 Cooked Beef with Chili on Stone Plate

　　33 時菜炒牛肉 Sautéed Beef with Seasonal Vegetables

　　34 水煮牛肉 Poached Sliced Beef in Hot Chili Oil

　　35 酥皮牛柳 Crispy Beef Fillet

　　36 鐵板串燒牛肉 Pan-Fried Beef Skewer

　　37 鐵板木瓜牛仔骨 Iron Platter Calf Ribs with Papaya

　　38 鐵板牛肉 Iron Platter Beef

　　39 土豆炒牛柳條 Sautéed Beef Fillet with Potatoes

　　40 豌豆辣牛肉 Sautéed Beef and Green Peas with Spicy Sauce

　　41 鮮菇炒牛肉 Sautéed Beef with Fresh Mushrooms

　　42 鮮椒牛柳 Sautéed Beef Fillet with Bell Peppers

　　43 香芋黑椒炒牛柳條 Sautéed Beef with Black Pepper and Taro

　　44 香芋燴牛肉 Braised Beef with Baro

　　45 小炒臘牛肉 Sautéed Preserved Beef with Leek and Pepper

　　46 小筍燒牛肉 Braised Beef with Tender Bamboo Shoots

　　47 洋蔥牛柳絲 Sautéed Shredded Beef with Onion Sauce

　　48 腰果牛肉粒 Sautéed Diced Beef Fillet with Cashew Nuts

　　49 中式牛柳 Beef Fillet Chinese Style

　　50 中式牛排 Beef Steak Chinese Style

　　51 孜然烤牛肉 Grilled Beef with Cumin

　　52 孜然辣汁燜牛腩 Braised Beef Brisket with Cumin

　　53 家鄉(xiāng)小炒肉 Braised Steak Fillet

　　54 青豆牛肉粒 Sautéed Diced Beef with Green Beans

　　55 豉油牛肉 Steamed Beef with Black Bean Sauce

　　56 什菜牛肉 Sautéed Beef with Mixed Vegetable

　　57 魚香牛肉 SautéedBeef with Garlic Sauce

　　58 芥蘭牛肉 Sautéed Beef with Broccoli

　　59 雪豆牛肉 Sautéed Beef with Pea Pods

　　60 青椒牛肉 Pepper Steak with Onions

　　61 陳皮牛肉 Orange Flavored Beef

　　62 干燒牛肉 Shredded Beef, Sichuan Style

　　63 湖南牛肉 Hunan Beef

　　64 子姜牛肉 Ginger Beef with String Beans

　　65 芝麻牛肉 Sesame Beef

　　66 辣子牛肉 Sautéed Beef with Hot Pepper Sauce