2022適合大寒吃的食物
大寒是二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣，斗指丑;太陽(yáng)黃經(jīng)達(dá)300°;于每年公歷1月20日-21日交節(jié)。今天小編在這里給大家整理了一些適合大寒吃的食物，我們一起來(lái)看看吧！
雞湯
到了大寒寒冬季節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。
燉湯不宜使用高壓鍋，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在小火慢燉的過(guò)程中才能慢慢釋放出來(lái)。使用高壓鍋盡管可以縮短煮熟肉的時(shí)間，卻達(dá)不到煲湯的效果。因此，熬制雞湯時(shí)應(yīng)該選用砂鍋，先開(kāi)大火燒煮10分鐘，后調(diào)小火慢燉。此外，在熬湯時(shí)，盡量不要揭鍋蓋，不然容易“跑氣”影響雞湯的滋味。
年糕
吃“消寒糕”的習(xí)俗在北京由來(lái)已久?！跋狻笔悄旮獾囊环N，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺(jué)暖和，有溫散風(fēng)寒、潤(rùn)肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。所以老北京的習(xí)俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅(qū)散身上寒意，所以稱為“消寒糕”。
八寶粥
古時(shí)在北方，大寒天氣雖寒冷，但因已近春天，人們便開(kāi)始忙著除舊飾新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨，迎接中國(guó)人最重要的新春佳節(jié)。大寒這天，還會(huì)制做傳統(tǒng)的八寶粥食材，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。
八寶飯
民間有大寒節(jié)氣吃糯米的說(shuō)法，因?yàn)榕疵啄軌蜓a(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、養(yǎng)胃、滋補(bǔ)的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八寶飯。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節(jié)日和待客佳品。
關(guān)于八寶飯的由來(lái)各有說(shuō)法，一說(shuō)是周王伐紂后的慶功美食，所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士。不過(guò)更加靠譜的解釋是八寶飯?jiān)醋杂诮阋粠В?jīng)由江南師傅進(jìn)京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過(guò)年吃八寶飯的習(xí)俗。
糯米飯
古語(yǔ)有云：“小寒大寒無(wú)風(fēng)自寒”。小寒、大寒早上吃糯米飯驅(qū)寒是傳統(tǒng)習(xí)俗。民間認(rèn)為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺(jué)暖和，利于驅(qū)寒。中醫(yī)理論認(rèn)為糯米有補(bǔ)中益氣之功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。加之糯米飯?jiān)⒁鉁嘏?，從年頭到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意。
糯米味甘，性溫，具有御寒滋補(bǔ)的功效，人們可以蒸煮糯米飯，也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、蓮子、枸杞子、桂圓肉、大棗等一起用旺火蒸熟，然后加點(diǎn)白糖，可健脾益氣、養(yǎng)血安神，適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。
1、大寒不寒，春分不暖
這句諺語(yǔ)的意思是：大寒這一天如果天氣不冷，那么寒冷的天氣就會(huì)向后展延，來(lái)年的春分時(shí)節(jié)天氣就會(huì)十分寒冷。
2、大寒見(jiàn)三白，農(nóng)人衣食足
這句諺語(yǔ)的意思是：在大寒時(shí)節(jié)里，如果能多下雪，把蝗蟲(chóng)的幼蟲(chóng)凍死，這樣來(lái)年的農(nóng)作物就不會(huì)遭到蟲(chóng)災(zāi)，農(nóng)作物才會(huì)豐收，農(nóng)人們就可以豐衣足食了。
3、大寒豬屯濕，三月谷芽爛、大寒牛眠濕，冷到明年三月三、南風(fēng)送大寒，正月趕狗不出門(mén)
從民間流傳的說(shuō)法來(lái)看，大寒宜冷不宜暖。大寒暖，則對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不利，這方面的諺語(yǔ)有很多，諺語(yǔ)表明：大寒節(jié)氣天氣暖濕，預(yù)示陽(yáng)歷2-4月份的低溫陰雨嚴(yán)重，對(duì)春耕作物生長(zhǎng)產(chǎn)生不利影響。
4、大寒日怕南風(fēng)起，當(dāng)天最忌下雨時(shí)
“大寒”當(dāng)天的天氣曾經(jīng)是農(nóng)業(yè)的重要指標(biāo)。只要這一天吹起北風(fēng)，并且讓天氣變得寒冷，就表示來(lái)年會(huì)豐收，相反，如果這一天是吹南風(fēng)而且天氣暖和，則代表來(lái)年作物會(huì)歉收;如果遇到當(dāng)天下起雨來(lái)，來(lái)年的天氣就可能會(huì)不太正常，進(jìn)而影響到作物的生長(zhǎng)。
大寒的習(xí)俗文化
大寒是二十四節(jié)氣之一。每年1月20日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)300°時(shí)為大寒?！妒跁r(shí)通考·天時(shí)》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒?！惫糯鷮⒋蠛譃槿颍骸耙缓螂u乳;二候征鳥(niǎo)厲疾;三候水澤腹堅(jiān)?！本褪钦f(shuō)到大寒節(jié)氣便可以孵小雞了;而鷹隼之類的征鳥(niǎo)，卻正處于捕食能力極強(qiáng)的狀態(tài)中，盤(pán)旋于空中到處尋找食物，以補(bǔ)充身體的能量抵御嚴(yán)寒;在一年的最后五天內(nèi)，水域中的冰一直凍到水中央，且最結(jié)實(shí)、最厚。
大寒節(jié)氣也是進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)，對(duì)于體質(zhì)弱的人來(lái)說(shuō)，大寒進(jìn)補(bǔ)仍是一項(xiàng)重要內(nèi)容。舊時(shí)有“大寒大寒，防風(fēng)御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”的說(shuō)法。廣東佛山民間有大寒節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習(xí)俗，糯米味甘，性溫，比普通大米含糖份高，食之具有御寒滋補(bǔ)功效。而富貴人家在大寒飲食上的講究更加細(xì)致。因大寒與立春相交接，所以大寒進(jìn)補(bǔ)的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質(zhì)的食物，以適應(yīng)將來(lái)春天萬(wàn)物的升發(fā)。
都知道只要大寒這個(gè)節(jié)氣一到就是奔春節(jié)，為什么，因?yàn)橄乱粋€(gè)節(jié)氣是立春，應(yīng)該劃分在另一個(gè)年頭，但是立春往往出現(xiàn)兩種情況，一種是在年前立春，一種是在年后立春，所以大寒是春節(jié)前的最后一個(gè)節(jié)氣，一般都這么認(rèn)為，所以叫大寒迎年。
大寒節(jié)氣，時(shí)常與歲末時(shí)間相重合。因此，這樣的節(jié)氣中，除順應(yīng)節(jié)氣干農(nóng)活外，還要為過(guò)年奔波——趕年集、買年貨，寫(xiě)春聯(lián)，準(zhǔn)備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準(zhǔn)備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚(yú)肉等各種年肴。同時(shí)祭祀祖先及各種神靈，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。舊時(shí)大寒時(shí)節(jié)的街上還常有人們爭(zhēng)相購(gòu)買芝麻秸的影子。因?yàn)椤爸ヂ殚_(kāi)花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時(shí)以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。
按我國(guó)的風(fēng)俗，特別是在農(nóng)村，每到大寒節(jié)，人們便開(kāi)始忙著除舊布新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨。在大寒至立春這段時(shí)間，有很多重要的民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時(shí)甚至連我國(guó)最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂(lè)的氣氛，是一個(gè)歡快輕松的節(jié)氣。
到了寒冬季節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。到了臘月，老南京還喜愛(ài)做羹食用，羹肴各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風(fēng)味之長(zhǎng)，既不過(guò)于粘稠或清淡，又不過(guò)于咸鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹還有一個(gè)原因是取材容易，可繁可簡(jiǎn)，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點(diǎn)香菜，撒點(diǎn)白胡椒粉，吃得渾身熱乎乎的。
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