鍋貼和餃子的區(qū)別

鍋貼和餃子的區(qū)別：定義不同、制作方法不同、性質(zhì)不同等等，鍋貼和餃子的包法，做法以及口感都不一樣，做好的鍋貼通常都是五六個粘在一起，底部金黃，其它部位稍軟一點，非常酥脆美味。

鍋貼和餃子的區(qū)別

1、定義不同

鍋貼：是我國北方的一種著名傳統(tǒng)小吃，全國其他地區(qū)皆有分布，主要屬于煎烙餡類的小食品。制作精巧，味道可口。根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。

水餃：是中國民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。

2、制作方法不同

鍋貼：只能用煎，千萬不能加水煮，期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水。

水餃：可煎，其味亦甚佳。也可單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。也可以水煮。

3、性質(zhì)不同

鍋貼：是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、制作精細、品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包。

水餃每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯?！笆乱?，冬至到，家家戶戶吃水餃。”這種習俗，是因紀念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。詳細內(nèi)容見前述“張仲景”部分。餃子就酒越喝越有，寓意日子越過越好。

餃子做鍋貼的方法

一、要在涼鍋里放涼油，轉動鍋，讓油平鋪在鍋底。再把餃子放進鍋里，然后再開火，這樣做出來的鍋貼不會夾生。

二、煎鍋貼的火候要掌握好，火苗不要超過鍋底，調(diào)好火，火的大小就不要變了。同時，我們要經(jīng)?？纯达溩拥牡變杭宄墒裁礃恿?，等餃子的底變成了金黃色，我們就可以往鍋里加水了，但加的不是單純的水而是加了醋的醋水。

三、在鍋里放適量的醋水，可以使做出來的鍋貼外黃里嫩，脆而不硬。加完水蓋上蓋，煎幾分鐘就可以了。聽到鍋里發(fā)出沙沙的聲音，鍋貼差不多就好了。

鍋貼的制作技巧

鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。

鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，盡在人的愛好而已。舊時西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃面醬及香油，香而且鮮。我愿意再加一點雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無妨一試。鍋貼是聞名的風味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴謹，制作精細，品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。

餃子的烹飪方法

餃子的烹飪方法多樣，有煮、蒸、煎、烤等。餛飩的做法只有水煮一種。明代宋詡《竹嶼山房雜部》卷下列舉了餃子的水煮、油煎、蒸三種方法;同時，還介紹了餛飩的兩種做法：一是水煮，二是水煮后加油潤，再蒸。這可能是明代烹飪餛飩的方法，但主要方法還是水煮。元佚名《居家必用事類全集·居家必用事類庚集》提到餃子入爐煿熟的方法。餛飩一直被看作是餃子的別稱，關于二者的淵源和區(qū)別以上已作說明。餃子是從餛飩中分化出來的，之后有了很多變化和發(fā)展，逐漸拉大了與餛飩的區(qū)別。

餃子的特征

1。餃子內(nèi)有餡。餡兒和饅頭餡相似，可以是魚肉、蔬菜、糖餡等。這一點與餛飩有所區(qū)別，餛飩一般不用糖餡。

2.餃子皮通常用面和其他谷物粉混合而成，而餛飩皮多是只用面粉，或用很少的豆粉。明代高濂撰《遵生八箋·卷十三·飲饌服食箋下》中水明角兒法用面粉和豆粉對配，餛飩主要用面粉。元忽思慧《飲膳正要》卷一中水晶角兒用豆粉做皮，撇列角兒和時蘿角兒用面粉做皮。

3.餃子包餡后要緊合口。這一點和餛飩同。明代宋詡《竹嶼山房雜部》卷下，指出，餛飩要「薄切方小片，內(nèi)之以餡，斜折為兜，抵其尖而緘，有露緣則剪齊」，「方小片」說這與現(xiàn)在的餛飩皮形狀很相近。此外，湯角要「內(nèi)餡，以緣緘密」，酥皮角兒要「緘其緣」。