土豆變綠一般不能食用。土豆發(fā)綠是快要發(fā)芽的前兆，食用會(huì)引起患者中毒反應(yīng)，所以土豆發(fā)綠時(shí)不能食用。土豆又稱馬鈴薯，在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮。

土豆變綠了還能吃嗎

土豆綠了一般不能吃。正常情況下，土豆不會(huì)出現(xiàn)發(fā)綠的現(xiàn)象，土豆綠了可能由于放置時(shí)間太長(zhǎng)所導(dǎo)致，此時(shí)土豆當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，并伴有大量龍葵素生成，而龍葵素是一種有毒物質(zhì)，吃了帶有龍葵素的土豆后易引起中毒，導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引起休克或死亡，對(duì)機(jī)體危害較大。

日常生活中要注意食用新鮮土豆，發(fā)綠和發(fā)芽的土豆盡量不要吃，此外還要注意要將土豆完全烹飪熟透后再食用，以免引起中毒。

土豆田間管理技術(shù)和要點(diǎn)

1.查苗補(bǔ)苗

土豆出齊后要及時(shí)進(jìn)行查苗，有缺苗的及時(shí)補(bǔ)苗，以保證全苗。播種時(shí)將多余的薯塊密植于田間地頭，用來補(bǔ)苗。補(bǔ)苗時(shí)，缺穴中如有病爛薯，要先將病薯和其周圍土挖掉再補(bǔ)苗。土壤干旱時(shí)，應(yīng)挖穴澆水且結(jié)合施用少量肥料后栽苗，以減少緩苗時(shí)間，盡快恢復(fù)生長(zhǎng)。

2.中耕培土

中耕松土使結(jié)薯層土壤疏松通氣，利于根系生長(zhǎng)、匍匐莖伸長(zhǎng)和塊莖膨大。出苗前如土面板結(jié)，應(yīng)進(jìn)行松土，以利出苗。齊苗后及時(shí)進(jìn)行第一次中耕，深度8～10厘米，并結(jié)合除草，第一次中耕后10～15天，進(jìn)行第二次中耕，宜稍淺?，F(xiàn)蕾時(shí)，進(jìn)行第三次中耕，比第二次中耕更淺。

3.適時(shí)追肥

土豆從播種到出苗時(shí)間較長(zhǎng)，出苗后要及早用清糞水加少量氮素化肥追施芽苗肥，以促進(jìn)幼苗迅速生長(zhǎng)?，F(xiàn)蕾期結(jié)合培土追施一次結(jié)薯肥，以鉀肥為主，配合氮肥，施肥量視植株長(zhǎng)勢(shì)長(zhǎng)相而定。開花以后一般不再施肥，若后期表現(xiàn)脫肥早衰現(xiàn)象，可用磷鉀或結(jié)合微量元素進(jìn)行葉面噴施。

4.病蟲防治

土豆常見的病害有病毒病、晚疫病、青枯病、環(huán)腐病、瘡痂病、癌腫病等，晚疫病要注意及早用波爾多液或瑞毒霉進(jìn)行防治，青枯病的防治方法主要通過合理輪作、選用抗病品種以及用小整薯作種等措施進(jìn)行防治。害蟲主要有瓢蟲、土蠶、蚜蟲、蠐螬、螻蛄等，可用藥劑或人工捕殺等措施防治。

土豆田間管理技術(shù)和要點(diǎn)

5.適時(shí)收獲

土豆當(dāng)植株生長(zhǎng)停止，莖葉大部分枯黃時(shí)，塊莖很容易與匍匐莖分離，周皮變硬，干物質(zhì)含量達(dá)最高限度，即為食用塊莖的最適收獲期，利用塊莖應(yīng)提前5～7天收獲，以減輕生長(zhǎng)后期高溫的不利影響，提高種性。

6.貯藏

除去病薯、擦破種皮的傷薯和畸形薯，在涼爽(1-4℃)、干燥、通風(fēng)處單獨(dú)分層貯藏，每層厚50cm。每隔20天左右翻動(dòng)檢查1次，揀出爛薯，防止傳染其它薯塊。