正山小種屬于什么茶類
正山小種屬于什么茶類
正山小種是屬于紅茶類,它是紅茶的鼻祖,是世界上最早的紅茶,也叫拉普山小種,其產(chǎn)地集中在福建省的武夷山地區(qū),它也是當(dāng)?shù)剌^為著名的特產(chǎn)之一,外形為灰黑色,茶湯呈琥珀色。
正山小種屬于什么茶類
正山小種也叫拉普山小種,屬于紅茶類,它是紅茶的鼻祖,它的產(chǎn)地集中在福建省的武夷山地區(qū),產(chǎn)出的紅茶品質(zhì)也是最好的,它也是福建省的著名特產(chǎn)之一,也是世界上最早的紅茶品種。
正山小種具有悠久的歷史文化底蘊,在我國早期就將其視為皇室貴族的貢品之一,它是采用松針或者松柴經(jīng)過熏制而成,聞起來有一種濃郁的香味,外形呈灰黑色,茶湯為琥珀色。
正山小種的色澤烏潤,經(jīng)過沖泡后的香味醇厚,仔細聞起來會有一種桂圓湯的氣味,但泡的水要以礦泉水或者純凈水為主,水溫保持在90度左右,這樣能將茶葉的香味泡出來,也能提升口感。
正山小種的產(chǎn)地環(huán)境
正山小種一直是中歐貿(mào)易的熱門品類,英語中的代表紅茶的單詞“BOHEA”,特指正山小種產(chǎn)地武夷山,福建省武夷山市的桐木關(guān)。隨著正山小種的大熱,不少假冒的紅茶也試圖進入市場,為了區(qū)別這種贗品,將武夷山桐木關(guān)出產(chǎn)的茶葉稱為正山小種。而所謂正山,是指武夷山桐木關(guān)及其周邊等具有相同海拔氣候、同樣制作工藝、同樣的品質(zhì)等條件制作的小種紅茶,具有正確正宗,別無二處之意。
桐木關(guān)地處高山密林,氣候特點明顯。當(dāng)?shù)販囟鹊?、濕度高、降雨多、霧天長,一年之中,霧天超過了一百天,全年冬暖夏涼,晝夜溫差大。日照較短,濕度充足,有機物肥沃,對茶樹生長,有極好的促進作用。冬季寒冷,茶蟲基本無法在這種環(huán)境下生存,茶園通常無須施加農(nóng)藥,品質(zhì)自然出眾。
正山小種的香型
1、蜜香型
正山小種紅茶的第一種香型為蜜香型,這也是紅茶中很常見的一種香氣。因為紅茶經(jīng)過多個工序,在發(fā)酵過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為主的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新的成分,茶葉本身的香氣物質(zhì)、聚合產(chǎn)生的香氣物質(zhì)被激發(fā)出來。使茶湯在口中的感覺就像有蜜糖般的甜香味道,并且聞起來會比喝起來更甜。
2、薯香型
正山小種紅茶的第二種香型為薯香型,其實這也是很常見的一種香氣,其有點類似烤紅薯之味,但又更接近于紅薯在鍋內(nèi)蒸時熬出薯糖的香味。那么紅茶中的薯香形成,主要是在烘焙的過程中,過高的溫度使茶葉里部分的茶多糖和氨基酸被破壞,這時候紅茶的甜香隨之升高,從而出現(xiàn)了焦糖香或類似烤紅薯的香氣。
3、花香型
正山小種紅茶的第三種香型為花香型,其中獨特的蘭花香就是它的典型代表。那么好的正山小種,除了有蜜糖香外,還蘊含著馥郁的蘭花香,一度這種香氣被稱為正山小種的標(biāo)志性香氣?;ㄏ惆床枞~種類的不同,又分為青花香和甜花香兩種。屬青花香的有蘭花香、金銀花香等;屬甜花香有桂花香、玫瑰花香等。一般鮮葉嫩度為一芽二葉的,且制作合理,都會有一些花香的特點。
4、果香型
正山小種紅茶的第四種香型為果香型,且和其他蜜香、花香等產(chǎn)生復(fù)合作用,形成一種非常特別的“似花、似果、似蜜”的獨特香味,以至于正山小種出口海外的時候,竟找不出一個詞能準(zhǔn)確的描述這種香氣,而老外較真的性格也挺有意思,愣是專門為此造了一個新詞“小種香”來描述這種香氣。果香在其他紅茶中也少量存在,是由茶葉中芳香族醇類物質(zhì)聚合產(chǎn)生的,和茶葉的嫩度成正比,因此一般紅茶中表現(xiàn)不明顯。
5、松煙香型
正山小種紅茶的第五種香型為松煙香型,該香型既經(jīng)典又獨特,由于受到市場喜愛,至今仍有很多人學(xué)習(xí)模仿這種香型。那么正山小種的松煙香是在烘干過程中形成的,利用松木柴火,經(jīng)煙道輸送,茶坯在烘干的過程中不斷地吸附松香,使“香”與“茶”在干燥的過程中融合在一起,從而產(chǎn)生獨特的松煙香味,常被人說這是正山小種的品種香??梢愿鶕?jù)松煙香的純度高低來辨別正山小種紅茶的好壞。