黃豆芽和綠豆芽的區(qū)別：外形不同、營(yíng)養(yǎng)不同、食療功效不同、烹飪方式不同等等，綠豆芽不僅看起來(lái)比黃豆芽更纖細(xì)，它的熱量也只有黃豆芽的一半左右，并且脂肪和碳水都比黃豆芽低，所以綠豆芽更適合減肥的朋友吃。

黃豆芽和綠豆芽的區(qū)別

1、外形不同

黃豆芽是黃豆泡發(fā)發(fā)芽長(zhǎng)到一定長(zhǎng)度的芽菜，根粗壯，豆瓣較大呈黃色;綠豆芽的原料為綠豆，根較纖細(xì)，豆瓣也較小呈綠色。

2、營(yíng)養(yǎng)不同

每100黃豆芽含蛋白質(zhì)4.5g、熱量44千卡、膳食纖維1.5g、脂肪1.6g、碳水化合物3g等，而每100g綠豆芽含蛋白質(zhì)2.1g、熱量18千卡、膳食纖維0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克等。綠豆芽和黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分差不多，但是黃豆芽營(yíng)養(yǎng)素含量高于綠豆芽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于綠豆芽。

3、食療功效不同

黃豆芽具有祛斑潤(rùn)膚、明目消腫等功效，經(jīng)常吃黃豆芽能讓保持頭發(fā)烏黑潤(rùn)澤，消除疲勞，軟化血管及降低膽固醇，尤其適合便秘、血脂高、皮膚長(zhǎng)痘、脾胃濕熱等人群食用。

綠豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于綠豆本身，具有清熱解毒、祛濕利尿、消暑除煩等功效，尤適合小便不利、目赤腫痛、口腔潰瘍等人群食用。

4、烹飪方式不同

黃豆芽的吃法很多，炒、煲湯都可以，涮火鍋、水煮肉片、水煮牛肉、水煮魚等菜式中都是用黃豆芽，烹飪時(shí)間要比綠豆芽長(zhǎng)。

綠豆芽一般用來(lái)炒或者涼拌，比較嫩熟得快，炒的時(shí)候無(wú)需加水，烹炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng);綠豆芽更適合夏季食用。

黃豆芽的功效與作用

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：

黃豆芽是日常生活中比較常見(jiàn)的蔬菜，其中含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等微量元素，平時(shí)適量吃一些，能夠?yàn)闄C(jī)體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高機(jī)體抵抗力，預(yù)防疾病的發(fā)生。比較適用于機(jī)體，有營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用。

2、緩解饑餓：

而且黃豆芽里面含有一定的蛋白質(zhì)成分，所以適量吃一些可以補(bǔ)充能量，起到緩解饑餓的效果，因此對(duì)于饑餓的人群可以適當(dāng)吃一些。

3、輔助預(yù)防便秘：

其中黃豆芽里面含有膳食纖維成分，所以日常吃一些可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，幫助消化，起到預(yù)防便秘的效果，適用于大便干結(jié)的人群。

除以上功效與作用以外，還有輔助預(yù)防貧血等，但是任何食物患者都需要注意，避免暴飲暴食，不可以一次性攝入過(guò)多，以免加重胃腸道負(fù)擔(dān)，影響到自身的健康。平時(shí)除了吃黃豆芽以外，也可以適當(dāng)攝入其他有營(yíng)養(yǎng)的食物，比如菠菜、黃瓜、獼猴桃、蘋果等，可以為機(jī)體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)，還能維持機(jī)體營(yíng)養(yǎng)均衡。

綠豆芽的功效與作用

1、調(diào)節(jié)血糖：綠豆在發(fā)芽后形成綠豆芽，部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成易被人體吸收的游離氨基酸，如天冬氨酸、丙氨酸、異戊氨酸、亮氨酸等，游離氨基酸含量會(huì)增加到綠豆原有含量的7倍之多，這些游離氨基酸對(duì)糖尿病患者有益。對(duì)糖尿病有一定的輔助治療作用，還可改善糖尿病患者微循環(huán)障礙的癥狀，且含糖量較低，不宜引起血糖波動(dòng);

2、促進(jìn)消化：綠豆芽富含纖維素和多種維生素，綠豆發(fā)芽后，維生素類物質(zhì)的含量會(huì)大大增加，維生素B2，增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍，葉酸和維生素B6也有所增加。其中的纖維素有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、排出腸宿便等作用，可減少宿便對(duì)胃腸道的刺激;

3、清熱解毒：綠豆芽有解毒清熱的功效，綠豆芽中的核黃素和維生素C、B族維生素，可緩解缺乏維生素引起舌瘡口炎等病癥。