咖喱是什么材料做出來(lái)的
咖喱是什么材料做出來(lái)的
一般，咖喱主要原料：郁金60克、胡荽55克、小茴香35克、葫蘆巴30克、蒔蘿、紅辣椒各15克 、黑胡椒、肉桂各10克、風(fēng)輪菜、八角各8克、小豆蔻、丁香各6克、姜、豆蔻、茴香各5克、百味胡椒等等，
咖喱是什么材料做出來(lái)的
咖喱主要原料：郁金60克、胡荽55克、小茴香35克、葫蘆巴30克、蒔蘿、紅辣椒各15克 、黑胡椒、肉桂各10克、風(fēng)輪菜、八角各8克、小豆蔻、丁香各6克、姜、豆蔻、茴香各5克、百味胡椒、月桂各3克、鼠尾草2克、疣果于10克、小茴香子10克、胡盧巴子10克、紅辣椒干10克、大蒜10克、姜黃粉10克、芝麻子10克。
咖喱是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見(jiàn)于印度菜、泰國(guó)菜和日本菜等東南亞地區(qū)菜系，一般伴隨肉類(lèi)和飯一起吃?？Яㄊ且环N多樣變作及特殊地調(diào)過(guò)味的菜肴，最有名的是印度和泰國(guó)的咖喱烹飪方法，咖哩已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少數(shù)的真正泛亞的菜肴或飲料。
制作方法
材料： 郁金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫蘆巴30g、蒔蘿、紅辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、風(fēng)輪菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g 、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果于10克、小茴香子10克、胡盧巴子10克、紅辣椒干10克、大蒜10克、姜黃粉10克、芝麻子10克
做法：
1、除了郁金以外，將所有香料混在一起，并用篩子篩過(guò)。
2、將上述原料磨碎，輾成粉末，拌勻，使之充分混合即成。配方一制品叫印度咖哩粉，以濃香辛辣著稱(chēng)于世。配方二制出的咖哩粉性質(zhì)比較溫和。
3、炒鍋用小火燒熱，放入郁金，以木勺邊攪拌邊炒。待顏色變成橘色，加入其他的辛香料，約炒5分鐘。
4、等完全涼了，放入密封罐中，放置2-3周。要時(shí)常搖搖罐子使辛香料充分混合。
名稱(chēng)由來(lái)
咖喱，拼音讀作：gā lí;臺(tái)灣地區(qū)《重編國(guó)語(yǔ)辭典修訂本》注音為gā lǐ。咖喱是音譯，源自于泰米爾文，意思就是調(diào)料。“咖喱”的含義有2種。它可以指調(diào)味品“咖喱”，也泛指用咖喱烹調(diào)出的各種食品(如咖喱飯)。
咖喱(kulry)的專(zhuān)有名詞是從“kari”演化而來(lái)的，印地語(yǔ)叫kuri，在印度使用英語(yǔ)的地區(qū)(即印度南部)，kulry是一被英語(yǔ)化的拼法，在南印度Tamil Nadu省KULRY則被拼為KALRI，由肉汁或醬汁且多搭配米飯、或是面包的一種主食。亦有另一說(shuō)法，此字在十四世紀(jì)古英文就已存在于烹調(diào)文獻(xiàn)中，被拼為KULY，是源自于法語(yǔ)kuile(意譯為煮)。
咖喱在泰米爾語(yǔ)(Tamil word)是指一種醬，是在南印度的多種菜肴的綜合，用蔬菜或肉類(lèi)做成且經(jīng)常與米飯一起食用?？Яㄟ@個(gè)詞已經(jīng)被廣泛的使用，特別是在西半球，幾乎任何加有香料的，加有醬料的菜肴或帶有南亞和東南亞洲風(fēng)格的菜肴都叫做咖哩。這個(gè)不嚴(yán)密的傘形結(jié)構(gòu)的詞，主要是英國(guó)統(tǒng)治所留下來(lái)的東西。這是一般的誤解，認(rèn)為所有用咖哩粉末或是用各種肉類(lèi)、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。在印度，咖哩這個(gè)詞事實(shí)上是很少用。大部分菜肴包含了豆類(lèi)(lentils)的菜叫“dahl”，意指這是一種用做備用的香料。肉類(lèi)或是蔬菜做成的菜肴同樣地給予特定的名字，用以區(qū)別烹調(diào)的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的確叫做咖哩(kulry or khadi)——這包含了酸奶酪(yoghurt)、酥油(ghee)、印度酥油。
一位咖哩權(quán)威作家Blent Thompson對(duì)咖哩曾寫(xiě)下這么一段話：在印度kulry一詞，并不是真正被使用如我們所認(rèn)知的一般，除非你專(zhuān)指的是普遍存在于印度，但由英國(guó)人歸類(lèi)，把包含著姜、大蒜、洋蔥、姜黃、辣椒及油所烹煮的湯或燉菜，其大多為黃色，紅色，多油，味辛辣且濃郁。辣椒在印地語(yǔ)叫 mirch ，紅的叫 lal ，綠的叫 hali ，只有紅的用來(lái)煮咖喱，但煮出來(lái)的不只紅色，還有黃、綠、橙、咖啡色等，大中小辣兼而有之。而今日咖哩則普遍被定義為由新鮮或干燥香料以油炒香，并加入洋蔥泥、大蒜、姜一起熬煮。其中香料并沒(méi)有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黃等。