鋁鍋炒菜對人體是有害處的，不建議長期使用鋁鍋烹飪或加工食材。鋁鍋炒菜的過程中會在高溫的作用下與食材或調(diào)料中的酸、堿以及鹽產(chǎn)生一定的反應(yīng)，導(dǎo)致鍋中的鋁離子滲透進(jìn)入食物之中。

鋁鍋炒菜對人體有害嗎

用鋁鍋炒菜一般不會對身體有危害。鋁鍋一般是由鋁和鋁合金等材料制作而成，通常加熱速度較快，并且不易生銹，主要適用于煮粥、煲湯、蒸饅頭等，適量食用鋁鍋炒菜，通常不會對機(jī)體造成較大的影響。但不建議長期使用，由于鋁鍋中含有較多的鋁成分，如果長期使用鋁鍋炒菜，可能會導(dǎo)致鋁鍋長期處于高溫環(huán)境，使其中含有的中的鋁成分被部分溶出，并釋放，導(dǎo)致菜中的含鋁量增加，并攝入機(jī)體，在身體里逐漸累積，容易對神經(jīng)系統(tǒng)造成一定的影響，甚至還有可能導(dǎo)致人體思維受到干擾。

炒菜通?？梢赃x擇使用鐵鍋、不銹鋼鍋等器具，效果會相對較好，鐵鍋一般不會產(chǎn)生有害溶出物，不會出現(xiàn)涂層脫落的情況。而不銹鋼鍋通常比較耐用，并且正常情況下不會生銹，防腐性相對較好。

炒菜用什么鍋好

1、生鐵鍋(鍋底厚，傳熱慢)

生鐵鍋比較容易掌握火候，所以適合慢炒。它的設(shè)計通常是鍋底厚，鍋壁薄，而且比較沉，因此傳熱速度要慢一些。雖說傳熱速度慢，但它也有自己的優(yōu)點(diǎn)，那就是有純凈的鐵質(zhì)，如果用這樣的鍋來炒菜就可以給人體健康的補(bǔ)鐵!

2、精鐵鍋(適合爆炒的鍋)

精鐵鍋相對于生鐵鍋來說，就比較適合猛火爆炒了，它是用黑鐵皮鍛造或者用手工捶打而成的，其表面經(jīng)過了多重處理，鍋體很輕薄，一點(diǎn)也不沉，而且還可以將火的溫度直接通過鍋傳給食物，傳熱速度很快。

雖然鐵鍋有堅固耐用、受熱均勻、加熱效果出眾等優(yōu)點(diǎn)，但它的缺點(diǎn)也是不可否認(rèn)的。普通的鐵鍋容易生銹，所以要會開鍋，養(yǎng)鍋也是很重要了!

3、不銹鋼炒鍋(易涼，不補(bǔ)鐵)

相比鐵質(zhì)炒鍋來說，不銹鋼的鍋重量要輕一些，雖然輕，但它同樣很堅固。不銹鋼鍋不僅具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，同時也有足夠的強(qiáng)度和可塑性，由于它表面有一層堅固的氧化薄膜，所以不銹鋼鍋不易生銹而且不會藏污納垢，很方便清洗，即使長時間的使用也仍然可以保持精美的外觀。雖然這種類型的鍋很輕又可以以防生銹，但它同樣也有2個缺點(diǎn)，第一點(diǎn)是不銹鋼鍋的保溫效果比較差，如果在冬天想要使用不銹鋼的鍋盛放著食物，等待下班回家的丈夫或者放學(xué)回家的孩子的話，它很快就會冷掉，需要不停的加熱，第二點(diǎn)是相比傳統(tǒng)的鐵鍋，它的價格不但會高出很多，而且還不會有鐵鍋給人體補(bǔ)鐵的功效!

4、不粘鍋(不沾，有高溫分解涂層)

不粘鍋是做飯不會粘鍋底的鍋，分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋，按內(nèi)表面不粘涂層系統(tǒng)可分為一層系統(tǒng)、二層系統(tǒng)和三層系統(tǒng)鍋。一層系統(tǒng)是指由單一涂料組成的不粘層;二層系統(tǒng)是指由底層和面層兩種涂料組成 的不粘層;三層系統(tǒng)是指由底層、中層和面層3種涂料組成的不粘層。按產(chǎn)品外表面處理方法可分為搪瓷、 耐高溫漆、拋光不粘鍋，因?yàn)殄伒撞捎昧瞬徽惩繉?，常見的、不粘性能最好的有特氟龍涂層和陶瓷涂層，不粘鍋不能制作酸性食品，使用溫度要限制?50℃以下，烹飪時許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點(diǎn)是320°C，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎炸食品時應(yīng)盡量避免使用不粘鍋!