人們平時(shí)吃的洋蔥是植物的哪部分
人們平時(shí)吃的洋蔥是植物的是莖,它的莖比較特殊,屬于變態(tài)的鱗莖。平時(shí)見到的洋蔥都是處理好的,如果見過生長的洋蔥,會(huì)發(fā)現(xiàn)它鱗莖的球體下面是有根系的,其實(shí)這個(gè)是很好看出來的,根上面就是它的莖了。
洋蔥有紫皮、黃皮、白皮三種
紫皮洋蔥:富含花青素、槲皮素。但洋蔥越紅,辛辣味越重,適合短時(shí)間快炒;
白皮洋蔥:口感更嫩,水分和甜度更高,但是相對(duì)難保存一些,更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉;
黃皮洋蔥:類黃酮物質(zhì)最豐富。
吃洋蔥的好處是什么?
有的人因?yàn)椴幌矚g洋蔥的辣味,而拒絕它,那可真的是太可惜了。洋蔥含有多種硫化物,這種物質(zhì)能夠有效抑制膽固醇的合成,還有助于擴(kuò)張血管,降低血壓。
洋蔥中的可溶性纖維可以刺激腸胃運(yùn)動(dòng),洋蔥中的硫磺在大腸內(nèi)跟蛋白質(zhì)以及細(xì)菌結(jié)合,形成的硫化氫物質(zhì)也可以增加腸胃蠕動(dòng),改善腸道內(nèi)的環(huán)境。
除此之外,洋蔥還被人稱為可以吃的“心臟支架”,這也都是歸功于它的特殊營養(yǎng)成分:
①前列腺素A,能軟化血管、降低血液的粘稠度,從而預(yù)防血栓的形成。高血壓、高血脂、糖尿病患者,可適當(dāng)多吃洋蔥,攝取前列腺素A。
②槲皮素,是類黃酮物質(zhì)的一種,能減少血液中的脂質(zhì)、保護(hù)血管的彈性、降低血管緊張度,有一定的“清潔血管”的作用。
③花青素,紫皮洋蔥中的花青素,具有很強(qiáng)的抗氧化功效,保護(hù)人體免受自由基的損傷,還能增強(qiáng)血管彈性,保持皮膚光滑度。
此外,洋蔥還富含膳食纖維,鈣、鎂、鋅、鐵等物質(zhì),黃皮和白皮洋蔥,還含有胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)素。
切洋蔥不辣眼睛的方法
1、將刀子沾水
切洋蔥之前可以將刀子沾上水,由于洋蔥中含有的刺激性物質(zhì)是溶于水的,因此用沾水的刀子切洋蔥,可以減少刺激性氣體的揮發(fā),避免流淚。
2、用微波爐加熱
洋蔥內(nèi)含有的催淚物質(zhì)有不耐熱的特性,一旦受熱,它的性質(zhì)會(huì)發(fā)生改變,利用這個(gè)原理,可以在切洋蔥之前把洋蔥放到微波爐內(nèi)加熱幾十秒,這樣再切洋蔥,就不會(huì)辣到眼睛了。
3、用溫水浸泡洋蔥
在切洋蔥之前先把洋蔥皮去除,之后對(duì)半切開,放置于溫水中浸泡,約5分鐘后即可取出,由于溫水可以去除洋蔥內(nèi)一部分的刺激性物質(zhì),這時(shí)再開始切洋蔥就不會(huì)感到辣眼睛了。
4、放冰箱中冷藏或冷凍
切洋蔥之前可以先把洋蔥放在冰箱內(nèi)冷藏,約5~10分鐘之后就可以取出,也可以放在冷凍室冷凍約1分鐘左右,此時(shí)洋蔥內(nèi)的刺激性物質(zhì)不容易揮發(fā)出來,這時(shí)再切洋蔥,也可以避免刺激到眼睛。
5、含一口水切洋蔥
切洋蔥之前也可以喝一大口水含著,不要咽下去,由于含水時(shí)需要鼓起腮幫,可對(duì)淚腺造成壓迫,這樣就算受到刺激,淚液的分泌也會(huì)大大減少,并且洋蔥中的刺激性成分是溶于水的,它進(jìn)入鼻腔之后一部分溶于水,從而減少了對(duì)人體的刺激。
6、在鼻孔塞上紙巾
洋蔥的刺激性氣味首先會(huì)通過鼻腔,再進(jìn)入腦神經(jīng),這才會(huì)刺激流淚,因此,切洋蔥時(shí)也可以在鼻孔內(nèi)塞上兩團(tuán)紙巾,阻隔刺激性成分鉆入鼻孔,從而避免了眼睛被辣到。