關(guān)于家鄉(xiāng)的隨筆:好吃不過家鄉(xiāng)味
學(xué)習(xí)啦:家鄉(xiāng)的味道如同母親的乳汁,令游子魂?duì)繅艨M,終生難忘!下面我們一起看看這篇《好吃不過家鄉(xiāng)味》。
中央電視臺連續(xù)推出三季《舌尖上的中國》,似乎強(qiáng)烈刺激了國人的味蕾,一路創(chuàng)下收視率新高,成為應(yīng)時(shí)熱門話題。于是,許多地方電視臺一齊跟進(jìn),又有了《北京味道》、《天津味道》、《重慶味道》、《廣州味道》等許多美食紀(jì)錄片紛紛登場亮相,同樣獲得不錯(cuò)口碑。這也難怪,“民以食為天,食以味為先”嘛,誰還會拒絕美食的誘惑呢?但是,若依我的美食觀,無論這味那味,好吃不過家鄉(xiāng)味!
有資料說,出生于浙江奉化溪口鎮(zhèn)上的蔣介石,自1949年被趕出大陸后,在臺灣生活26年,至死也未曾忘記家鄉(xiāng)的千層餅,他的孫子在訪問大陸時(shí)提及此事仍滿是遺憾,臨走還專門到鎮(zhèn)上訂做了千層餅帶回臺灣祭奠爺爺。
溪口千層餅原本是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的一種普通食品,因?yàn)槭Y介石喜愛的原因而聞名天下,成為漢族名點(diǎn),在民國時(shí)期可謂“天下第一餅”。其主要原料有面粉、芋頭粉、白糖、精鹽、植物油、芝麻仁、苔菜等;做法是,先把芋頭粉和面粉和在一起,加上海藻等輔料,搟成薄片,再一層一層折疊起來,用炭火烘烤制成,入口松脆化渣,吃后唇齒留香。
由此看來,少小離家外出打拼的人們,雖然功成名就之后不乏錦衣玉食,但無論你地位有多么顯赫,財(cái)富有多么豐厚,卻總是忘不了家鄉(xiāng)的味道,因?yàn)槟墙^不僅僅只是一種飲食,而是銘刻在心里揮之不去的美好記憶,是對生于斯長于斯的那片土地的無比眷戀,更是對一方水土一方風(fēng)物難以割舍的情懷。
家鄉(xiāng)的味道未必都是美食,有的甚至只是常見的粗糧制品,但因它滋養(yǎng)了一方子民,所以誰都會銘記在心。我鐘情于家鄉(xiāng)的豌豆涼粉和膽水豆腐,外出幾十年仍念念不忘,每次回家總好這一口,侄兒侄女們都知道,幺爸回家來后有兩大主題,磨豆腐、攪涼粉一個(gè)項(xiàng)目也不能落下。一吃到家鄉(xiāng)的涼粉和豆腐,我似乎就找到了家的感覺!
涼粉和豆腐制作過程并不復(fù)雜,當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的豌豆磨成粉,用水浸泡半小時(shí),加入少許紅苕淀粉,倒入開水鍋中不停攪拌煮成糊狀,出鍋后盛入缽中冷卻,上桌時(shí)切成條,拌上佐料,涼粉即大功告成;黃豆經(jīng)浸泡后用石磨磨成漿,過濾后放鍋中煮開,放入適量鹽鹵水(俗稱膽水),點(diǎn)成豆花后倒入木模中加壓成型,豆腐也就做成,烹調(diào)時(shí),將豆腐切成方塊,用植物油煎至兩面黃,再將佐料炒香,放入豆腐塊翻炒,加入高湯勾芡收汁。別看這兩種食物并非珍品,我走南闖北幾十年,離開家鄉(xiāng)卻再沒嘗到此物此味,也許這便是一方水土養(yǎng)一方人吧。
鐘情于家鄉(xiāng)味道,是因?yàn)闈撘庾R里還留有某種飲食“情結(jié)”,有件事令我久久不忘。小時(shí)候,家里每逢殺雞,當(dāng)晚必用雞雜來下面條,在我的記憶里,那可真是鮮香無比的美味啊!做法是,先將雞油煉化,加入豆瓣、蔥、姜、蒜苗炒香,放入雞雜爆炒,續(xù)上清水燒開,將面條下至沸水中煮熟,出鍋撒上蔥花即可食用。離家?guī)资辏瑹o論什么時(shí)候只要一想起家里的雞雜連鍋面,我就直咽口水??墒?,當(dāng)兵在軍營,人員來自五湖四海,吃的是大食堂,做的是大鍋菜,哪能滿足各自的家鄉(xiāng)口味呢?結(jié)婚后,終于可以在節(jié)假日單獨(dú)開伙了,我迫不及待從市場上買回一只雞,宰殺拾掇干凈以后交與妻子,告訴她雞肉燉湯,雞雜下面,并將具體做法一一詳告。當(dāng)晚,我興沖沖地端起雞雜面,聞到那股久違的濃香,仿佛又回到了兒時(shí)的記憶里。
家鄉(xiāng)味好吃,不妨嘗試著自己去做?,F(xiàn)代人圖灑脫,吃飯總愛到餐館去湊熱鬧,其實(shí),如今許多火爆的餐飲店,大都是靠大辣大麻提味,靠鋪天蓋地的廣告拉客,并無多少廚藝可言,況且,這樣的重口味吃后于身體無益,尤其老年人,對胃腸道的傷害極大。對此,我有切身體驗(yàn),偶爾上街燙一頓火鍋,次日便感到渾身不舒服,有時(shí)甚至還會引發(fā)痔瘡,好幾天都不得消停。既如此,現(xiàn)在退休了有的是時(shí)間,還不如自己動手做家鄉(xiāng)菜、家常菜,這樣既合口味又養(yǎng)生,何樂而不為呢?
前些時(shí),老妻不慎扭傷了腰,躺在床上生活不能自理,我臨時(shí)充當(dāng)主廚。一日晚,我用青胡豆瓣做了一碗湯色乳白、豆瓣翠綠、椒油紅亮的面條端到床前,那成色一看就讓人產(chǎn)生食欲,她吃后大加贊賞,說:“松柏,你的廚藝見長啊,這碗面麻辣適中,清香爽口,比街上的面還好吃,我連湯帶水全吃光了!”我告訴她,小時(shí)候,每當(dāng)青胡豆成熟季節(jié),我家大嫂便將這青胡豆剝殼去皮,用來燒湯下面嘗鮮,吃起來滿嘴清香,這是地道的家鄉(xiāng)做法家鄉(xiāng)口味,怎能不好吃呢?當(dāng)然,大嫂那時(shí)候是個(gè)缺油少鹽的年代,加入的佐料十分有限,現(xiàn)在滿大街均可買到中意的調(diào)料與食材,我做的面條加入了高湯、味鮮等若干現(xiàn)代元素,味道肯定要比那時(shí)的好,這也叫做與時(shí)俱進(jìn)嘛!
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