年糕吃法很多，蒸煮、油炸皆可?？墒?，很多人有個(gè)困惑，炸年糕時(shí)一下鍋，總是炸，跟放鞭炮一樣，油也到處飛濺，太危險(xiǎn)了。這該怎么辦?年糕怎么炸才不會(huì)爆炸呢?下面就讓我們來看一下吧!

　　年糕怎么炸不會(huì)爆炸

　　1、給年糕排排氣

　　因?yàn)槟旮饫锩嬗锌諝?，炸的時(shí)候空氣膨脹，外面那層殼阻礙排氣，尤其是外面皮很硬的話，更不利于它排出空氣，所以就容易爆或在油鍋里炸飛。

　　解決措施：炸之前可用小刀在年糕上劃個(gè)口，或用細(xì)牙簽，在年糕餅上扎些小眼，不用扎太深，排排氣，就不容易爆或者炸飛了。

　　2、小火慢慢炸制

　　油的沸點(diǎn)比較低，高溫下，當(dāng)達(dá)到沸點(diǎn)之后會(huì)產(chǎn)生氣泡，會(huì)隨著蒸氣一起往外冒，產(chǎn)生一個(gè)力的作用，年糕與之接觸就會(huì)受到力的作用，當(dāng)作用在年糕上的力大于年糕的重力時(shí)，年糕就會(huì)被沖出來，即炸飛。特別如果年糕較小的話，容易炸飛。

　　解決措施：不要用大火，用小火慢慢炸制。油溫不能太熱，油一冒煙就證明太熱了。年糕用煎炸的方式小火加熱，用油量少，而且年糕口感不會(huì)那么油膩。還有，炸年糕盡量將年糕不要切太小，如切成粗條比較好。年糕切成粗條比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少。另外，也不要切太薄，否則容易粘鍋，也太軟沒有咬勁。

　　3、瀝干水再炸

　　可能是因?yàn)槟愕哪旮馍嫌兴?，放油鍋還不炸。因?yàn)樗拿芏缺扔痛?滴到鍋里以后會(huì)沉到底下，尤其是冷水滴到熱油里的時(shí)候,會(huì)迅速下沉并立即汽化,水蒸氣逸出油面,就產(chǎn)生了爆炸聲，而將開水滴入熱油中時(shí),不會(huì)迅速下沉,只在熱油表層汽化,所以爆炸就會(huì)小很多。

　　解決措施：把年糕的水分控干，然后裹上面粉、雞蛋等再油炸。

　　油炸年糕的做法

　　材料：年糕200克，面粉50克，面包糠50克，雞蛋1個(gè)。

　　做法：

　　1、年糕切條。年糕切成粗條比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少。

　　2、放開水鍋中焯，再過涼水(這樣年糕煎制的時(shí)候只需把表面煎至金黃即可，避免煎焦，過涼水能使年糕口感Q而清爽)

　　3、年糕瀝干水，分別在面粉、雞蛋液、面包糠滾一下(注意順序不可搞錯(cuò))。

　　4、將處理好的年糕條，鍋中下油，中火煎至表面金黃即可。

　　5、最后取出年糕刷上自己喜愛的調(diào)味醬食用。