編者按：《又聞汽糕香》文章很詳細(xì)地講解了制作汽糕的整個(gè)過程，色香味俱全。看完文章，好想也能嘗上一口開化的特色小吃汽糕。

　　“汽糕?是和米糕一樣甜甜的糕嗎?”每當(dāng)同學(xué)這樣反問我時(shí)，我總是笑著回答：“當(dāng)然不是了，它別具有一番滋味。”

　　汽糕，屬于老家的特色小吃，人稱“中國披薩”。香糯可口，潔白晶瑩，松軟有彈性。因?yàn)檎暨^，大人小孩吃起來都很容易消化。如果隔餐吃，可以繼續(xù)蒸著吃，也可以用油炸一下，金黃黃的，再就著稀飯吃，就是賽神仙的美食了。而身在異鄉(xiāng)的我，回家的次數(shù)少了，便越發(fā)想念它。

　　汽糕，顧名思義，就是用汽蒸出來的糕。采用粗糙的早稻米為主要原料，淘米、浸泡，時(shí)間按照天氣變化調(diào)整，否則做出的汽糕不是太軟就是太硬，咬起來總?cè)鄙購椥?，高溫天浸?個(gè)小時(shí)即可。放水可是有要求的，它得順從天氣的好壞。水多了汽糕則軟，少了又變得硬。只有水量剛好汽糕才有它的嚼性。

　　依稀記得有一年寒假，我去姑姑家玩，睡意朦朧之中就聽見了磨坊里發(fā)出了“咯吱咯吱”的聲響。我突然睡意全無，跑過去，才知道原來是在磨米漿。只見姑姑手推動(dòng)石磨的同時(shí)往下料口添加米料，隨著石磨的轉(zhuǎn)動(dòng)，乳白色粘稠的米漿從石磨中滿滿滲出，流到木桶里。石磨研磨米漿較慢，可謂是慢工出細(xì)活，但口感卻十分地細(xì)膩柔滑。

　　米漿磨好后就是靜置發(fā)酵了，這個(gè)步驟最為關(guān)鍵，是制作汽糕的關(guān)鍵所在。大約一個(gè)小時(shí)，米漿的表面出現(xiàn)微小冒泡，此時(shí)是蒸汽糕最合適的時(shí)間。千萬不可等到冒大泡，那就是發(fā)酵過了頭，汽糕就會(huì)發(fā)酸。

　　蒸汽糕，農(nóng)家大鍋柴灶是上上之選。在竹篾做成的平底蒸籠上鋪一塊紗布，每次往蒸籠里舀米漿時(shí)都要攪拌均勻，以防米漿沉底。將米漿攤勻后，再根據(jù)個(gè)人口味，撒上小蝦米、黑木耳、豇豆干、筍干、豆腐絲等餡料。蓋上鍋蓋，添柴禾大火加熱，靜靜地等上幾分鐘。

　　“出鍋咯!”只聽姑姑在廚房里一聲吆喝。那雪白粉嫩的汽糕上，鑲嵌著油光發(fā)亮的豆腐絲、木耳絲，或撒些火紅的辣椒、碧綠的小蔥末，簡直就是一塊和田美玉。聞著撲鼻的香氣，真讓人垂涎三尺。

　　姑姑將汽糕切成棱形，還沒來得急攤在八仙桌上，你一塊我一塊的，大家已經(jīng)先下手為強(qiáng)了。“好吃好吃，再來一塊!”姑姑顧不得自己嘗上一口，看著大家吃得津津有味，她的心里美滋滋，“咯咯”不停地笑。農(nóng)村里就是這樣，誰家有好吃的大家都來，相互分享，其樂融融。

　　作為開化的特色小吃，汽糕制作工藝獨(dú)特，對(duì)水質(zhì)和環(huán)境的要求極高。有不少人嘗試把汽糕引進(jìn)杭州、上海等地，可是汽糕在外地就是發(fā)不起來。換句話說，出了開化，你就吃不上純正的口味了。這就是汽糕的神奇之處。說不上原因，大概是跟開化的水質(zhì)有關(guān)吧，這也是讓出門在外的開化人惦記的原因。

　　在家的日子真好!

　　我又將它輕觸唇邊，輕咬一口，那柔柔軟軟的感覺頓時(shí)蔓延至全身，別有一番滋味在心頭。

　　作者：汪源遠(yuǎn)

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