懷念過(guò)去的作文：老林砂鍋粥

　　來(lái)深圳第一年，我住在世界之窗附近。公寓后面是一大片城中村，每到晚上，人群熙熙攘攘，來(lái)自全國(guó)各地的店家經(jīng)營(yíng)著故土的食物，湖南大碗菜，東北小燒烤，陜西面莊，新疆烤馕，琳瑯滿目，好不熱鬧。食客不僅僅有那些穿著夾板拖鞋，睡衣睡褲，從身后密集的“握手樓”里魚貫而出的居民，還有開著豪車，穿著考究的“上流人士”。到了食攤前，他們都是等待慰藉，饑餓而又欣喜的軀殼。魚龍混雜，好一幅眾生相，最精妙的寫實(shí)主義畫作，就在你的面前。

　　老林就在這畫布的一角，臨著街口的攤位上，煮砂鍋粥。

　　老林的煮粥臺(tái)很簡(jiǎn)單，四個(gè)灶，一早就熬著白粥，咕嘟咕嘟冒熱氣，只等客人點(diǎn)單下料。臺(tái)面上也只有鹽這一種調(diào)料，全然不似街對(duì)面的燒烤攤，孜然辣椒胡椒面，奪人嗅覺。老林就在案前，一手叉腰，一手握勺慢慢地?cái)噭?dòng)一鍋濃稠的粥水。他不抽煙，也很少講話，在老林這喝了一年多砂鍋粥，也沒(méi)和他聊多幾句。吊詭的是，每每加完班，交過(guò)標(biāo)，和我的室友，也是大學(xué)同學(xué)黑皮去喝粥，他都會(huì)送一碟潮汕小吃，有時(shí)候是炸豆腐，有時(shí)候是墨魚丸。我說(shuō)“謝謝老板”，他也只是笑笑，手里依舊不停地?cái)嚭现板仭?/p>

　　砂鍋里除了大米與底料，再無(wú)他物，食客也只每人配一碟黃豆醬，根據(jù)自身口味調(diào)整咸淡，為的就是突出食材本身的鮮甜。這也正是講究之處，砂鍋粥用料沒(méi)什么限制，蝦蟹魚蚌，田雞乳鴿，鮑魚咸骨，皆可入粥，但一定要求新鮮，否則入口就能感知;火候一定要到功夫，才能將食材的精髓慢慢釋放出來(lái)，否則粥水寡淡無(wú)味。

　　煮粥端得是毫無(wú)竅門，唯用心二字。一鍋粥，在入口的瞬間就能告訴你所有的信息，赤裸坦白，煮粥人的心思無(wú)可遁形，我猜這也正是砂鍋粥的迷人之處。相比之下，重調(diào)味的川湘菜系多了一層掩飾，重食材的日料少了一分情感。熬粥熬進(jìn)去又嘗出來(lái)的，有一份被悉心照顧的溫暖，你看，無(wú)論生活看上去多么糟糕，還是有人愿意為你買來(lái)當(dāng)天的海鮮，在爐火前等上四十分鐘，熬出一鍋好粥。

　　熬好的粥料，譬如基圍蝦，一定是蝦殼軟爛，肉殼分離，即便是用舌頭都能輕松脫殼。烹飪的世界里，道理總是很直白，口味千千萬(wàn)，但有些標(biāo)準(zhǔn)就是一一對(duì)應(yīng)，沒(méi)什么投機(jī)取巧的余地。曾喝過(guò)不少裝修舒適，服務(wù)周到的粥鋪，端上來(lái)的蝦蟹粥，蝦殼還脆生，如同白灼，可鮮味十足，那一定是火候不到，只得灑了味精。每遇此景，我只得咂摸咂摸舌頭，心里想著老林的那一鍋。

　　我討厭味精，因?yàn)檫@樣的工業(yè)品，將一切都掩蓋在快速而膚淺的統(tǒng)一調(diào)味下，那些在廚房里食材偶然而微妙的變化全都無(wú)影無(wú)蹤。而烹飪最為迷人的部分正在于此，這些不期而遇的味覺偏差，正是沉默的老林們和食客的交流。

　　現(xiàn)代人制鹽，釀酒，產(chǎn)醋，造醬油的方法，和古代人并沒(méi)有什么本質(zhì)上的區(qū)別。唯獨(dú)味精，雞精，濃湯寶，這些純工業(yè)產(chǎn)品，著實(shí)令人生厭。我們獲取食物，準(zhǔn)備食物的步驟如此復(fù)雜，以至于最高潮的部分，吃，反而最為簡(jiǎn)單。一切食材，在這些工業(yè)品面前，都會(huì)隱藏，一切廚房水火的細(xì)節(jié)，都會(huì)被強(qiáng)烈的味道所掩蓋。不由心生感嘆，買櫝還珠，不過(guò)如此。

　　從事餐飲業(yè)的朋友很不能理解我的想法，他說(shuō)，你知道不放味精對(duì)于餐廳，會(huì)增加多少成本么?盡管他一遍又一遍地向我解釋我已經(jīng)知道的事實(shí)，味精提供鮮味的成分和海帶，香菇，松露里的沒(méi)有不同，但在我心里，烹飪最為關(guān)鍵的，并不是那些令人麻木的工業(yè)味道。

　　我從世界之窗搬走后一年里，那個(gè)我背后的城中村發(fā)生了很多事。深圳市政府開始著手舊城區(qū)改造，改成高樓聳立的大型商場(chǎng)和寫字樓，或是密密麻麻的居住區(qū)。那個(gè)村成了重點(diǎn)片區(qū)，邊界正好劃到了老林的街對(duì)面，也算是不幸中的萬(wàn)幸。我趕忙帶著工作室的實(shí)習(xí)生一起去喝粥，生怕哪天老林也被政府給收了去。

　　老林說(shuō)，好久沒(méi)見你來(lái)了。我只得笑笑說(shuō)我已經(jīng)搬走了。老林看我?guī)Я诉@么多人，客氣地送了幾碟炸豆腐。我搬了幾條凳子坐在圍擋邊，工地占用了一半的道路，原本就狹窄的空間變得更加局促。我看著側(cè)身而過(guò)的人群，圍擋的藍(lán)色反射著老林店子里的燈光打在我臉上，圍擋后傳來(lái)地下泥土濕潤(rùn)的氣息，好像有些明白了，螳臂當(dāng)車，是什么意思。

　　本文作者： 鯨落 (公眾號(hào)： 十二公里)

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