上個世紀70年代，學者們在進行地區(qū)流行病調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，以狩獵為生的格陵蘭島的愛斯基摩人雖然日常飲食保持著高熱量，高膽固醇的特點，但是心血管疾病的發(fā)病率卻非常低，冠心病，糖尿病發(fā)病率大約是丹麥同齡人的10%。這十倍的差距究竟是因為什么原因造成的呢?

　　1、為什么愛斯基摩人很少患心血管疾病?

　　為什么高膽固醇和高脂肪飲食會危害心血管健康呢?因為我們食用的脂肪在分解后其實可以分為飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸這兩種。飽和脂肪酸中沒有不飽和鍵，碳原子和氫原子結(jié)合達到最大值，這會造成它的熔點升高，常溫下基本為固態(tài)。

　　在另一方面，我們經(jīng)常說膽固醇不好，其實膽固醇本身并沒有什么問題，但是他會在血液里和脂肪酸，蛋白質(zhì)結(jié)合形成低密底脂蛋白和高密度脂蛋白。這其中低密底脂蛋白目前被認為是心血管疾病的重要形成因素，它會附著堆積于血管壁，造成血管堵塞甚至硬化，而飽和脂肪酸恰好是形成低密度脂蛋白的元兇。

　　換句話說，攝入的食物中飽和脂肪酸過多可能會引發(fā)心血管疾病。然而不飽和脂肪酸恰恰相反，它會促進高密服脂蛋白的形成，而高密度脂蛋白又是我們血管清理的好幫手，它能夠保護我們的血管，減少心血管疾病發(fā)病率。

　　一開始我們說到的愛斯基摩人，他們的飲食習慣中，深海魚類占了很大部分的比例，而這種深海魚類的魚油中富含著大量的不飽和脂肪酸，所以他們即使攝入了高脂肪和高膽固醇，但是由于攝入的脂肪大部分是不飽和脂肪，所以他們血液中并不易形成低密度脂蛋白，血管被保護的很好，不容易堵塞，也不易患心血管疾病。

　　2、EPA和DHA

　　EPA和DHA是深海魚油中的ω-3不飽和脂肪酸中的兩種，是人體無法自我合成必須從外界攝取的重要且必須的營養(yǎng)物質(zhì)。其中EPA主要存在于血液中，而DHA主要存在于視網(wǎng)膜脂質(zhì)和神經(jīng)膠質(zhì)中，這兩種比較重要的脂肪酸是我們需要主要關(guān)注的營養(yǎng)物質(zhì)，下面我們主要來看看它兩的重要功能。

　　3、DHA與母嬰健康和嬰兒發(fā)育

　　由于DHA是人腦神經(jīng)脂質(zhì)膜的重要組成部分，它是最先被大腦利用的脂肪酸，而且是大腦生長發(fā)育的必須物質(zhì)。由于嬰兒自身并不能合成DHA，只能通過胎盤從母體獲得，所以如果母親自身DHA缺乏，會造成胎兒大腦發(fā)育不完全，神經(jīng)中樞代謝缺乏，腦細胞發(fā)育不完善。此外，由于DHA是視網(wǎng)膜的重要成分，它的缺乏也會影響嬰兒的視力發(fā)育，可能會造成視力發(fā)育不完善，視力下降。

　　補充DHA可以提升嬰幼兒的智力發(fā)育和視力發(fā)育，同時也能避免老年癡呆。

　　4、EAP和DHA預防心血管疾病

　　之前已經(jīng)詳細的說過了關(guān)于愛斯基摩人為什么很少患心血管疾病的例子，EPA和DHA這兩種長鏈不飽和脂肪酸是預防心血管疾病，軟化血管的重要幫手。

　　5、抗癌癥增強免疫作用

　　EPA和DHA可以抑腫瘤細胞的產(chǎn)生，生長和轉(zhuǎn)移，DHA能夠促進t淋巴細胞的增殖，提高免疫系統(tǒng)對腫瘤細胞的殺傷，促進自由基和易氧化物轉(zhuǎn)化為新物質(zhì)，以此來抑制癌癥。

　　6、總結(jié)

　　缺乏DHA和EPA會造成：嬰幼兒智利發(fā)育不完善，視力下降，中樞神經(jīng)調(diào)控能力下降，記憶力下降，免疫力下降，心血管疾病發(fā)病率提高，老年人易患老年癡呆。

　　由于部分國家地區(qū)水質(zhì)被工業(yè)污染，而魚類體內(nèi)的污染物質(zhì)會逐級堆積，所以從一些污染地區(qū)魚類身上提取的深海魚油可能會伴隨著污染物質(zhì)一起攝入。面對這種情況我們該怎么辦呢?

　　答案就是咨詢我咯，我會用我所學為大家推薦最合適的營養(yǎng)物。比如我們可以用下面這款從海藻中提取的DHA，就不存在這個問題咯。

　　原文標題：憑什么長期高膽固醇飲食卻依舊心血管健康---來自深海魚油的DHA和EPA

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作者：楊澤遠