威士忌裝瓶后，酒齡還會(huì)繼續(xù)增長嗎

本文來源：酒蟲館

作者：昏鴉派

已獲得授權(quán)

　　一般而言，當(dāng)我們討論威士忌的酒齡時(shí)，只計(jì)算酒體在橡木桶內(nèi)的熟成時(shí)間。一旦威士忌出桶裝瓶后，就停止累積年份，仿佛被施了魔法般，時(shí)間定格，不僅如此，對(duì)于調(diào)配或者調(diào)和威士忌，只能以酒齡最低的原酒標(biāo)注年份。即便某瓶酒包含了3年、30年、300年的酒體，也只能在酒標(biāo)上寫“3年XXX威士忌”。

　　當(dāng)然，這方面跟白酒不大一樣，好白酒者，好儲(chǔ)藏，鐘情白酒的大佬們喜歡拿一些好酒，自家挖個(gè)地窖埋藏起來，若干年后取出，酒體變得微黃，香氣也更妙了，這時(shí)他會(huì)拍拍胸膛說道：“女兒紅，起碼20年了，真如女兒一般感情非常深厚，大家都來品飲一番。”

　　那么，酒體出桶后，威士忌真的不會(huì)在玻璃瓶里繼續(xù)熟化了嗎?

　　首先，得明白橡木桶熟成的化學(xué)原理——

　　在橡木桶熟化過程中，有幾個(gè)因素會(huì)影響威士忌的味道和整體狀況。

　　第一，硫化合物逐漸從威士忌中除去，并被木材吸收。

　　第二，橡木所含的香草素、木質(zhì)素和單寧漸漸滲透到威士忌中，創(chuàng)造出深度以及多種口味。隨著時(shí)間的推移，這些影響變得更加明顯。

　　第三，還有空氣的影響。即使是最好的木桶也不是密閉的，桶壁會(huì)有毛細(xì)微孔，空氣中的微妙氣味會(huì)注入威士忌，而少量的酒精蒸發(fā)到空氣中，那是屬于天使的分享。

　　第四，在氧氣的影響下，會(huì)發(fā)生有機(jī)化學(xué)反應(yīng)。乙醇和一些味道刺激的元素被氧化成酯和醛，為威士忌帶來甜味和獨(dú)特風(fēng)味，變得柔和。

　　結(jié)果是：酒體注入密封的玻璃瓶后，這些過程都將不復(fù)存在。

　　BUT

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　　但是，可能會(huì)發(fā)生其他變化。

　　那是玻璃瓶中緩慢的化學(xué)反應(yīng)——

　　1、雖然玻璃瓶不像木桶那樣是半滲透性的，但在瓶的頂部空間仍有少量的空氣。 這可能會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致酒體老化。

　　2、儲(chǔ)存在透明玻璃瓶中的威士忌可能由于光化學(xué)作用而被破壞，這會(huì)導(dǎo)致酒體正面或負(fù)面的變化，具體取決于獨(dú)特的成分和情況。

　　3、不像在木制酒桶里陳釀，玻璃中沒有任何物質(zhì)可以離開或進(jìn)入威士忌。

　　應(yīng)該指出的是，由于封閉的環(huán)境，這些變化過程比在橡木桶中要慢得多，而且?guī)缀跷⒉蛔愕?。瓶子里的威士忌口味可能?huì)逐漸銳化或軟化(特別是當(dāng)瓶子直射光線時(shí))，但酒體的基本構(gòu)造沒有改變，想要對(duì)威士忌風(fēng)味形成重大影響，還得靠橡木桶。

　　也有人認(rèn)為，雖然威士忌不會(huì)在玻璃瓶中繼續(xù)熟化，但最終可能會(huì)變質(zhì)。瓶裝威士忌的保管是一個(gè)不可預(yù)測的過程，可能不到20年就變壞，也可能窖藏80—100年后味道完全正常。

　　可能有些酒蟲們會(huì)這樣認(rèn)為：“我也不認(rèn)為威士忌在瓶里面會(huì)繼續(xù)熟化，但是，開蓋之后，會(huì)有空氣流入瓶中，對(duì)酒體施加影響。而且酒精度數(shù)越高，這種影響越大，開蓋后只喝一部分，再把軟木塞回去，隨著時(shí)間推移，瓶內(nèi)的酒精仍有蒸發(fā)的可能”。(多了天使的分享，少了橡木的恩賜)

　　隨著時(shí)間推移，瓶子里的威士忌會(huì)變好嗎?

　　小編也不知道這個(gè)確切的答案，但是我感覺，最后那一杯總是最難忘的。

　　喝完一瓶美酒后多少會(huì)有些失落感，有點(diǎn)像對(duì)老朋友說再見……

　　當(dāng)然，再見都是為了再次美好的相見。

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