進了臘月二十后，每家每戶還有件大工程就是年蒸。取蒸蒸日上之意，因為面團是要發(fā)酵的，也有“新年大發(fā)”的寓意。

　　在我們那里，稱之為“漲饅頭”。漲饅頭，不是隨便哪一天都可以的，一定要挑個晴天。定好了日子，就開始準備各種各樣的餡料，常見的餡料有蘿卜絲、青菜、咸菜、豆沙。小時的我常被安排做些基礎性的工作，比如刨蘿卜絲。取一個大木盆，再把一個滿是洞眼的刨子橫架在盆的邊沿，右手握住蘿卜來回搓動，一根根白生生的蘿卜絲就刨出來了。刨子很鋒利，一不小心就能刨到手，所以做起來要特別小心。要刨的蘿卜實在太多了，時間久了，手就被凍麻木了。刨完一次蘿卜，手總會被刨到一兩次。

　　刨好的蘿卜絲，脆生生的。這時還不能直接調制成餡料，還要把蘿卜絲放在開水里汆燙，燙完后放進一個布袋子里，扎緊口。再把口袋放在一張比較寬的板凳上，用扁擔或木棍用力擠壓口袋，這時就會有大量的水分嘩嘩地流出來。被擠干水分的蘿卜絲蓬松了很多，顏色也成了淺褐色。這時就可以調味了。

　　青菜、咸菜需要先切碎，接下來的制作方法和蘿卜絲類似。豆沙則是先把紅豆放在水里煮，直到把豆子完全煮爛。再把煮爛的豆子放在一個細密的濾網上，用手不停揉搓，這樣就把豆皮給挑出來了。最后還需把過濾出的豆沙裝進布口袋里擠干水分。

　　往往準備這些餡料就需要忙上一兩天。

　　餡料準備好后，就可以和面了。父親搬來一個大缸，倒面粉、倒水，還要放上“酵頭”(一小塊已發(fā)酵的面團)，和面。父親來回地翻動、揉搓整個面團，直至越來越韌，越來越光滑。這應是個極需要體力的活，每次父親和面時都脫了外套，和完面后都能看到他額頭上的汗水。和好面后，母親還要拿一床棉被來，把整個大缸都緊緊裹住、蓋好，說這樣可以讓面更好地“發(fā)”。

　　漲饅頭絕對是全家總動員。母親負責包饅頭，父親負責把蒸好的饅頭搬到院子里的匾里。我和哥哥就負責一些細碎的工作，比如往灶膛添柴火，幫著往鍋里加水，洗籠布，看時間……雖然灶膛里燃燒的都是前段時間父親剁好、鋸下的柴火，但要一直保持火勢很旺也是需要責任心和技術的。比如要盡量讓木柴互相支撐著，架起來燃燒，而不是堆疊在一起;比如柴火應放在灶膛的兩側，而不是正對著鍋底。在蒸騰的霧氣籠罩下，聽著柴火發(fā)出的噼里啪啦的聲響，忙碌的廚房里特別暖和。

　　有一樣工作總是我搶著去做的，就是給蒸好的饅頭“點紅”。剛出籠的饅頭白白胖胖的，擺放在匾里后，還需用筷子蘸上紅色的水在饅頭中間點一下，留下了一個紅色的圓點。紅色的水是用一種叫“洋紅”的粉末沖制的，只需一點點粉末，就能兌出半碗紅色的水。有時也用一種植物的果實來替代筷子“點紅”，果實是六邊形的，點在饅頭上會更好看。“點紅”，大概就是新年里圖個喜慶吧。

　　趁著熱氣，不管什么餡的饅頭都是那么香。每蒸出新一批的饅頭，總忍不住要吃一個。能從早上一直吃到年蒸結束為止，雖然肚子早就裝不下了。我最愛吃的是青菜餡的，母親往往還會在餡里面加上一些油渣，面香、菜香、肉香，完美融合在一起，雖燙手、燙嘴，卻欲罷不能。

　　工作后，每年春節(jié)回家都很遲，再也沒有參與到這樣的忙碌里，也再也沒有嘗過那么滾燙、美味的饅頭了。

　　【本文作者：田小秋 。(微信公眾號：時間的流里)】

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