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炸醬面好吃又營養(yǎng)的做法

時(shí)間: 慧媛47 分享

  炸醬面在全國都很流行,特別是在北京等地,由菜碼、炸醬拌面。菜碼有黃瓜,豆芽,蘿卜等切好。小編就很喜歡吃炸醬面。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的炸醬面做法,歡迎閱讀!

  制作炸醬面的食材

  制作炸醬面的步驟

  1.把醬倒入碗中,切蔥花姜末備用。

  2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。

  3.鍋里倒一點(diǎn)油,放入五花肉丁,放入一點(diǎn)料酒,煸炒至肉丁變色出一點(diǎn)油。

  4.肉丁撈出,在煸出的油里放入蔥花姜末炒香。

  5.放入醬翻炒,讓油和醬慢慢看融和炒香。

  6.放入炒好的五花肉丁。

  7.肉丁和醬翻炒均勻。

  8.鍋里加水,改中小火,放入糖。

  9.湯汁慢慢變濃稠,關(guān)火。

  10.豆芽菜在鍋里焯熟控水備用。

  11.黃瓜和蘿卜切絲備用。

  12.面條煮好撈出,放上菜碼,澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

  夏天4款炸醬面的做法

  筍干炸醬面

  材料:絞肉1/2斤,豆干10塊,筍1支,蔥2支,蒟蒻2兩,草菇1/2斤,豆瓣醬4大匙,太白粉水適量,面條1包,米酒1大匙,醬油1大匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙。

  做法:

  1、先將絞肉拌入酒、胡椒粉、醬油,拌勻。

  2、將豆干、草菇、蒟蒻、筍切成丁,蔥切末備用。

  3、鍋內(nèi)放2大匙油,倒入豆瓣醬爆香,再加入蔥末和絞肉爆炒;接著將所有材料加入炒香后倒入糖和太白粉水芶芡。

  4、面條煮好后拌入上述醬料,就成了一碗香噴噴的炸醬面。

  北京炸醬面

  材料:炸醬六必居干醬、甜面醬、肉末、蔥、清水、料酒、糖、面bread flour(高筋面粉)2.5cup,清水1cup,雞蛋1個(gè),鹽1/2tsp。 小黃瓜。

  做法:

  (一)炸醬

  1、干醬、甜面醬按3:1的比例,加一勺糖,加水調(diào)稀。

  (濃稠度按自己愛好,不過水多點(diǎn)沒關(guān)系,炸醬的時(shí)候可以收干的。另外,這邊賣的甜面醬都是臺(tái)灣產(chǎn)的,味道偏咸,不如內(nèi)地產(chǎn)的甜,所以加了一勺糖,如果你買的是內(nèi)地產(chǎn)的,就不用加糖了)

  2、黃瓜切絲、蔥切小段

  3、熱鍋熱油,據(jù)說油要多點(diǎn)炸出來的醬才香。下入蔥花炸香。

  4、下入肉末炒散,加入少許料酒。

  5、下入調(diào)好的醬炒香,不斷用鏟子攪拌防止糊鍋。炒到自己想要的濃稠度即可。

  (二)手搟面

  1、按bread flour 2.5cup,清水1cup,雞蛋1個(gè),鹽1/2tsp的比例和好面,用蓋子或保鮮膜蓋好,醒30分鐘。

  2、把醒好的面搟成一張巨大的薄餅,然后撒上干面粉,按Z字型疊起來,切成細(xì)條,再撒上干面粉抖散,防止粘在一起。

  3、座一鍋水,沸騰后下入面條,據(jù)說新鮮的面條煮一開就可以,不過我不放心,就煮了2開。。。也就是面丟下去煮沸騰后加了1次冷水,再沸騰的時(shí)候撈起來的。

  4、撈起后瀝干,愛吃冷面的就過一下冷水。

  川味炸醬面

  材料:面條(生)、豬肉1塊、色拉油、雞精、蔥1根、姜3片、香油、豆瓣醬、五香粉、花椒粉、香菜1把、胡椒粉。

  做法:

  1、取一油鍋,倒入植物油,油八成熱后放入肉末,用鍋鏟將肉末壓散壓平。

  2、肉末炒變色后,炒出香味,用小火熬5分鐘。

  3、加入剁碎的郫縣豆瓣,繼續(xù)翻炒。

  4、繼續(xù)用小火翻炒,直到蓬松的肉末變成干干的顆粒,加入姜末繼續(xù)小火熬煮。

  5、調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。

  炸醬面的做法:

  1、將醬油、醋(醬油和醋的比例為1:3)、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)。

  2、將煮好的面條瀝干水分,放入碗內(nèi),然后澆上炒好的雜醬。

  3、攪拌均勻即可食用。

  天津炸醬面

  材料:面條(生)、豬頭餡半斤、香菇2把、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、甜面醬、黃醬、植物油、水1碗。

  做法:

  1、把油燒熱,倒入蔥段、姜末、蒜末炒熟到可以聞到香味;

  2、炒香了蔥姜蒜,就可以加入肉餡,8成熟的時(shí)候加入香菇丁翻炒;

  3、放點(diǎn)料酒去肉餡的腥味(這里的肉很腥),再加點(diǎn)生抽和老抽;(但不要加太多,因?yàn)獒u也會(huì)上色)

  4、翻炒一下就可以把2包醬都放進(jìn)去,然后加一碗水,拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘;

  5、等醬做好了就可以下面條了,然后把炸醬放在乘在碗里的面上,再撒點(diǎn)蔥花就好了,拌一拌。

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炸醬面好吃又營養(yǎng)的做法

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