夏季到了，紅彤彤的油燜大蝦又爬上我們的餐桌。這個(gè)菜要是做好的是很好吃的。想要了解更多油燜大蝦的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作油燜大蝦需要的食材

　　制作油燜大蝦的具體步驟

　　1.將大蝦洗凈，去掉蝦須、蝦槍、蝦腳、沙線。

　　2.倒入適量料酒腌制10分鐘。

　　3.在腌制蝦的同時(shí)準(zhǔn)備好蔥絲、姜片。

　　4.將生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合，用勺子攪拌至白糖融化待用。

　　5.炒鍋置于火上，用中大火，倒入比平時(shí)炒菜稍多一些的橄欖油，燒至六成熱。

　　6.倒入大蝦，煎至兩面變紅出蝦油，期間可以用鏟子壓一壓，使得大蝦出更多的蝦油。

　　7.將煎好的大蝦盛出。

　　8.鍋內(nèi)留底油，放入姜片、蔥絲煸香。

　　9.倒入調(diào)料汁。

　　10.放入大蝦，再倒入適量的料酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁(大約3分鐘)，加少許鹽即可出鍋。

　　油燜大蝦的做法

　　油燜大蝦的做法一

　　所需材料：對蝦500克、料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥一棵、姜兩片、香油2滴。

　　制作步驟：1、大蝦洗凈瀝水，用剪刀剪下蝦槍(蝦頭上扎人的尖角)，和蝦須子。

　　2、用手剝掉蝦頭以后的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉。

　　3、把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙簽挑出黑線。

　　4、鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當(dāng)油熱后，下入姜片和大蝦，然后可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油。

　　5、煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入料酒。

　　6、用鹽糖，生抽香油，清水混合成調(diào)味料。然后倒入鍋內(nèi)，開鍋后就轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜制約2分鐘。

　　7。待湯汁濃稠后，就撒入蔥段，炒勻后出鍋就可以了。

　　加分技巧：

　　必須讓濃湯寶在開始燒制醬汁時(shí)就要加進(jìn)去，然后用刀切碎濃湯寶，讓它充分融入湯汁肉質(zhì)中，要讓醬汁層層拉絲且入味。

　　油燜大蝦的做法二

　　所需材料：對蝦8只、姜蒜和香蔥、白糖和番茄醬(或西紅柿)、生抽和料酒以及鹽。

　　制作步驟：1、新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便從。

　　2、背部剪開，直到尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點(diǎn)為宜，以免破壞黑線。

　　3、清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)(約1：3)，香蔥切段。

　　4、鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。

　　5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，用中火，下番茄醬(約3小匙)，或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量)，炒出紅油。

　　6、投入大蝦，然后沿鍋邊烹入少許料酒和生抽(不能是深色醬油)，然后灑入約3小匙白糖，再以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，先大火燒開，然后小火蓋悶。

　　7、約1、2分鐘后，可以開蓋，然后投入蔥段，加鹽調(diào)味，然后大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)，就可以出鍋。

　　油燜大蝦的做法三

　　所需材料：海蝦一斤蔥姜蒜少許鹽、糖少許老抽、醋、料酒少許。

　　制作步驟：1、將海蝦沖洗，然后剪去蝦須，將蝦背剪開，抽出沙線。

　　2、蔥姜蒜洗凈后切成片。

　　3、取一深碗，將蝦碼入后加蔥姜末。

　　4、加一勺糖、一勺老抽、半勺醋，倒料酒至沒過蝦，拌勻后腌10分鐘。

　　5、鍋熱后加少許油，油熱至7成，撈出海蝦進(jìn)行翻炒。

　　6、蝦兩面發(fā)紅后倒入腌制的湯汁燜3分鐘。

　　7、收汁后加鹽調(diào)味即可。

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