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餃子餡做法大全

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  迅速學(xué)會各種餃子餡的配方,以后再也不愁不會調(diào)餃子餡啦。下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的餃子餡做法大全,希望對你有用!

  餃子餡做法一、豬肉餡

  原料:五花肉

  調(diào)料:醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥

  做法:

  1、將五花肉剁成泥,放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥

  2、如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去,攪拌均勻,然后往肉餡里加少許水,繼續(xù)攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了

  小貼士:

  記住每次加水都要少,要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

  餃子餡做法二、牛肉餡

  原料:牛肉500克

  輔料:白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個

  調(diào)料:姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。

  做法:

  1、牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細(xì)茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細(xì)粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細(xì)末。

  2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,即成。

  小貼士:

  1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細(xì),才能多吃水分,使之細(xì)嫩

  2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多

  3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替

  餃子餡做法三、魚肉餡

  原料:大草魚或烏魚1條約1000克

  輔料:豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個

  調(diào)料:精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。

  做法:

  1、草魚宰殺后治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈,切為細(xì)粒,加入香油、精煉油拌勻

  2、將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯

  3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成

  小貼士:

  1、魚肉必須去凈骨刺,才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚

  2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì),才能夠吃較多的水分,餡料才會細(xì)嫩。3、韭菜只能最后加入

  餃子餡做法四、鮮蝦餡

  原料:鮮肉餡100克、蝦12尾

  調(diào)料:鹽1小匙、白胡椒粉2小匙、料酒1/3大匙

  做法:

  1、將蝦子去頭與身體部分的殼,但留下尾部,洗凈排去腸泥後干干備用

  2、先將調(diào)味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感,將肉餡平均分成12份揉成圓形,再放一尾蝦於肉餡上即可

  餃子餡做法五、韭菜蝦仁餡

  原料:蝦仁150克、鮮韭菜150克。

  輔料:瘦豬肉150克。

  調(diào)料:姜末適量、料酒、醬油、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量。

  做法:

  1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上,蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)

  2、將韭菜切末,加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻

  餃子餡做法六、三鮮餡

  原料:鮮蝦仁200克、水發(fā)海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克。

  輔料:雞蛋清1個。

  調(diào)料:姜片10克、蔥節(jié)20克、姜末20克、蔥末50克、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

  做法:

  1、蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;水發(fā)海參入鍋,加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味,撈起切成細(xì)粒;冬筍切成細(xì)粒后,入沸水鍋中氽一水撈出

  2、豬前夾肉去皮洗凈,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤胛r仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻,即成

  小貼士:

  1、蝦仁須用新鮮的;水發(fā)海參須事先喂好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4

  2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤口感

  餃子餡做法七、素餡

  原料:大白菜1000克、水發(fā)香菇150克、豆腐干100克、雞蛋4個。

  調(diào)料:蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。

  做法:

  1、大白菜洗凈,切為細(xì)末,用精鹽腌漬后,擠干水分;水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒;雞蛋磕入碗中,加精鹽攪勻成蛋液

  2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,倒入雞蛋液攤勻煎熟,起鍋晾涼后剁碎,加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻,再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻,即成

  小貼士:

  1、大白菜一定要先腌漬,再擠干水分后,才能用于做餡;如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等

  2、雞蛋也可以不炒熟,即直接將蛋液拌入餡料中。此外,餡料中還可以加入粉絲等

  餃子餡做法八、雞肉冬筍餡

  原料:雞脯肉750克、凈冬筍100克。

  調(diào)料:蔥花50克,香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

  做法:

  1、將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥,冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻

  2、將雞泥放入一盆中,加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后,放入冬筍末,再攪幾下即成

  餃子餡做法九、魚肉韭黃餡

  原料:去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克。

  調(diào)料:蔥花50克、料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

  做法:

  1、將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細(xì)泥

  2、將肥膘肉切成細(xì)粒,韭黃切碎。取深鍋一只,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最后加入肥膘肉、韭黃即成

  餃子餡做法十、香菜餡

  原料:香菜250克,豬肉餡150克。

  輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

  做法:

  1、香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用

  2、豬肉餡放入盆中,加入全部調(diào)料,攪拌均勻

  3、最后加入香菜末攪拌均勻即可

  小貼士:

  1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調(diào)餡用

  2、豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香

  餃子餡做法十一、瓜皮餡

  原料:西瓜皮、蝦仁少許。

  調(diào)料:蔥、姜、鹽、味精、麻油。

  做法:

  1、西瓜皮去瓤及外皮,刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料

  2、最后加入蝦仁(不用太多),這樣的餃子餡就做好了

  餃子餡做法十二、西紅柿雞蛋餡

  原料:雞蛋300克、西紅柿300克

  調(diào)料:蔥8克、姜5克、糖5克、鹽6克、香油10克

  做法:

  1、雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些),西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)

  2、加蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料,順時針拌勻,西紅柿雞蛋餃子餡即成

  3、快速包水餃,以防出汁太多

  
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