烤魚(yú)片怎么做 烤魚(yú)片的制作方法
烤魚(yú)片是維生素和礦物質(zhì)的良好的來(lái)源。常吃可使皮膚潤(rùn)澤,頭發(fā)會(huì)更加健康,還有利于保持身材。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的烤魚(yú)片的做法，希望你能喜歡。
烤魚(yú)片的做法
1、漂洗
將剖下的魚(yú)片在清水中洗凈后放在水槽中，漂洗約半小時(shí)，每10分鐘輕輕攪拌一次。
2、鹽漬滲透
將漂洗干凈的魚(yú)片撈出瀝干、過(guò)磅。把稱(chēng)好的調(diào)味料倒入魚(yú)片中，并小心攪拌均勻，放置滲透1～2小時(shí)，期間每15分鐘用手?jǐn)嚢枰淮?。如夏天室?nèi)溫度太高時(shí)應(yīng)在室內(nèi)放冰塊降溫。
3、擺片
經(jīng)滲過(guò)的魚(yú)片，在尼龍網(wǎng)片上擺片，一般情況下兩片魚(yú)片拼成一片，如果片小也可數(shù)片拼成一片，要求平整，沒(méi)有明顯拼縫，魚(yú)片呈樹(shù)葉狀。
4、烘干
把擺魚(yú)片的尼龍網(wǎng)片放置在特制的小車(chē)上然后推入烘道中烘干。溫度應(yīng)控制在40～42℃，最高不超過(guò)45℃。溫度太高會(huì)影響?hù)~(yú)片的鮮度與質(zhì)量。
烘干過(guò)程中要經(jīng)常察看魚(yú)片的干濕程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%-21%之間，烘干結(jié)束后應(yīng)測(cè)定水份是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
5、揭片
烘干的魚(yú)片用手工從網(wǎng)片上揭下來(lái)。揭片時(shí)注意盡可能的保持魚(yú)片的完整，不要揭破，以免影響?hù)~(yú)片的質(zhì)量和規(guī)格。此時(shí)魚(yú)片稱(chēng)為生片。將揭下的生片暫時(shí)放置在能防潮的容器里。長(zhǎng)期貯存生片應(yīng)包裝好后在冷庫(kù)中存放，一般不要超過(guò)半年時(shí)間。
6、烘烤
將生片在清水中浸潤(rùn)片刻(時(shí)間長(zhǎng)短視生片含水量而定)后放置5～10分鐘，再把魚(yú)片放在鏈?zhǔn)娇鞠鋬?nèi)烘烤，一般用電熱烘烤，有條件最好用液化氣烤箱，這樣烤出來(lái)的魚(yú)片能熟而不焦，味香且可口。
7、軋片和整形
烘烤出來(lái)的魚(yú)片魚(yú)肉組織緊密，不易咀嚼，須用碾片機(jī)將其壓松，使魚(yú)肉組織的纖維呈棉絮狀時(shí)為最理想。經(jīng)碾壓后的熟片放在整形機(jī)整形，使熟片平整，利于包裝。
8、包裝
將熟片用托盤(pán)天平準(zhǔn)確稱(chēng)量，裝入聚乙烯袋中，熱合來(lái)封口，包裝方式和每包重量可按市場(chǎng)銷(xiāo)售情況來(lái)確定，每小包的重量應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)重的±5%以?xún)?nèi)，但每批平均不低于它的凈重。包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好的車(chē)間內(nèi)進(jìn)行，操作工人必須符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生要求。
9、碾片機(jī)
主要工作原理是：烤熟的魚(yú)片在兩個(gè)間隙可調(diào)的不銹鋼滾輪之間軋壓，由于兩滾輪的轉(zhuǎn)速不同，在軋壓過(guò)程中，魚(yú)片上下層與滾輪接觸部位會(huì)有不同的線速度，致使魚(yú)片軋松。
H可調(diào)間隙，一般為2-3毫米NI≠N2
10、整形機(jī)
整形機(jī)的構(gòu)造和軋片機(jī)是大致相同，只是NI≠N2。間隙H略微小于軋片機(jī)的間隙，由于魚(yú)片厚薄是不一樣的，生產(chǎn)中必要時(shí)也可作適當(dāng)調(diào)整。
11、烘烤爐
烘烤爐主要由機(jī)架、熱源、不銹鋼網(wǎng)狀鏈條及外殼等部分組成。一般用電熱烘烤，但烤出來(lái)的魚(yú)片容易焦，最好用石油液化氣或煤氣作為熱源，因其燃燒過(guò)程中產(chǎn)生大量的水蒸汽，有利于改善產(chǎn)品的色、香、味。
烘烤溫度一般控制在170～180℃，時(shí)間約3～4分鐘，必須防止烤焦，成品水分控制在17%～22%。
烤魚(yú)片的制作要領(lǐng)
1、注意肉中不要帶刺，魚(yú)肉攤?cè)肟颈P(pán)內(nèi)時(shí)要均勻。
2、選用鮮度好、個(gè)體大的三去馬面鲀作原料(個(gè)體小、有異味或受機(jī)械損傷的應(yīng)予剔除)，先以清水沖洗干凈，然后在流水兩片魚(yú)肉沿脊骨的兩側(cè)一刀剖下，盡量減少脊骨上的魚(yú)肉，剖面要求平整。
烤魚(yú)片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
烤魚(yú)片是維生素和礦物質(zhì)的良好的來(lái)源。常吃可使皮膚潤(rùn)澤,頭發(fā)會(huì)更加健康,還有利于保持身材。它的營(yíng)養(yǎng)是不如新鮮的魚(yú)的，但卻是平時(shí)可以隨時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的小零食，這是新鮮的魚(yú)做不到的，所以是個(gè)值得推薦的好食品。
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