重慶火鍋底料怎么做?重慶火鍋底料，其特點是：麻辣為主，多味并存， 講究調(diào)味，善于變化，注重用湯，崇尚自然，刀工精細(xì)，變化靈活，選料廣泛，本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的重慶火鍋底料的做法，希望對你有所幫助。

　　重慶火鍋底料的做法一

　　材料：牛油400克，干辣椒、花椒、大蒜、生姜、豆瓣、香料、大蔥、醪糟、鹽、雞精、醪糟適量。

　　做法：

　　1.干辣椒兩把，一半切節(jié)，大蒜粒，姜切片。

　　2.鍋熱下牛油，油溫高后先下幾大勺豆瓣醬，加入干辣椒、大蒜、姜、香葉、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香，翻炒。

　　3.爆香后的佐料加入適量的大骨頭湯(清水也可)，加兩勺醪糟(酒釀)，大蔥節(jié)熬1小時。

　　4.熬好后撿取大蔥和香葉等，放適量的鹽和雞精即可。

　　重慶火鍋底料的做法二

　　材料：干辣椒50克，花椒40克，姜30克，蒜30克，醪糟80克，豆瓣20克，香料適量，牛油500克，鹽適量，冰糖適量。

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備材料。干辣椒、花椒、豆瓣是主料，輔以適量的生姜和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料就選用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。

　　2.鍋里將食用油加熱后，倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。

　　3.加入高湯或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和適量食鹽，小火熬煮30分鐘以上。

　　重慶火鍋底料的做法三

　　主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆

　　調(diào)料：蔥姜蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個(牛肉味)

　　做法

　　1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。

　　2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細(xì)碎。

　　3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁后加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。

　　4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鐘，臨關(guān)火前放入鹽和雞精。

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