川味紅燒牛肉的做法最正宗的做法 川味紅燒牛肉怎么做好吃
川味紅燒牛肉的做法有哪些？川味紅燒牛肉怎么做好吃嗎？作為中國幾大菜系之一的川菜，在紅燒牛肉制作方面也是很多的，并且川味紅燒牛肉的家常做法也是很多的哦。下面學(xué)習(xí)啦小編為您介紹川味紅燒牛肉的做法最正宗的做法是怎樣的。
川味紅燒牛肉的做法
食材準備
牛肉500克，土豆500克、胡蘿卜200克、香菜若干、八角3個、五香粉5克、香葉2片、郫縣豆瓣20克、蔥1根、姜、蒜適量、糖10克、生抽、酒、花椒、鹽適量
常見川味紅燒牛肉制作步驟
1、牛肉洗凈切成塊，并且進入沸水中焯一下，加入料酒，煮開后瀝干水分備用(去味)。
2、將土豆、胡蘿卜切成塊狀備用。鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。
3、鍋內(nèi)倒入適量的油，燒熱后倒入蔥姜蒜等爆香，然后再加入辣豆瓣醬炒出香味，然后放入生肉塊翻炒5分鐘左右，將生肉中的多余的水分炒出。
4、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉以及八角翻炒均勻。
5、加水浸過牛肉，放入高壓鍋內(nèi)壓15分鐘。冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。
小貼士
如果在做的時候，沒有高壓鍋，可以直接放入普通的燉鍋類，用小火慢慢的煮至汁稠、肉酥香即可。
川味紅燒牛肉面的做法
食材準備
牛腱肉3-4斤、姜片、冰糖1顆、香料1包、醬油、辣豆瓣醬、酒、蔥段、西紅柿5個、紅羅卜2根、白蘿卜1根、牛骨、意大利面、生菜、生酸菜、蔥花、生辣椒丁、辣油
川味紅燒牛肉面制作步驟
1、牛肉洗凈切塊，放入容器中并且加上醬油、姜片、酒、辣豆瓣醬、少許油腌制半天以上。
2、西紅柿整顆或?qū)η?，紅蘿卜，白蘿卜切大塊.蔥切段，再備些姜片
3、起油鍋爆香蔥段，姜片后加入牛肉同炒(炒的時候出水的話，將湯汁舀到碗中備用)，一直炒香到微干后盛出，放涼風(fēng)干(至少三個小時以上)
4、將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾后，加入牛肉并放香料包，冰糖再煮滾，轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘后，
5、再放入西紅柿，紅蘿卜，白蘿卜再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟，即成牛肉湯(口味重的朋友可以再加一些調(diào)料)。
6、鍋內(nèi)加清水燒沸，將意大利面條抖散放入，加少許油，鹽，按袋外指示分鐘數(shù)煮熟(稍硬狀態(tài)即可，千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鐘煮熟，就煮七分鐘即撈過去和湯同煮)。
7、另取小鍋，將牛肉湯(加水自定)與煮好的面條.按食用分量同煮即可出鍋了。
小貼士
面煮好之后，可以根據(jù)自身的喜好，加入一些蔬菜或者辣醬等等。
秘制川味紅燒牛肉的做法
食材準備
牛肉、白糖、鹽、蔥姜、八角、桂皮、草果、茴香、丁香2顆、料酒、老抽、生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
秘制川味紅燒牛肉制作步驟
1、將牛肉洗凈卻塊(2-3厘米左右)，加入清水沒過牛肉表面，侵泡45分鐘左右去血水。
2、時間到后將牛肉撈出瀝干，放進小鍋中加清水，倒一點料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用。
3、炒鍋中倒入適量油并且放糖，中小火，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時 。
4、加入牛肉塊，糖液會繼續(xù)在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋洗凈后，鍋中放一些有，8成熟的時候?qū)③h豆瓣倒入翻炒后再將泡姜、泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒，依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺至上色，此時將火力調(diào)至中小火，炒至顏色變深。
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止，這個時候就可以出鍋了。
紅燒牛肉制作注意事項
1、在炒牛肉的時候，牛肉上面的膜一定要去干凈，紅燒的話，牛肉上的筋是可以不同去除的。
2、燜燉的時間可以根據(jù)自己的鍋而定，但是在加湯的時候，一定要記得一次加足，中間最好不要加水。
3、沒有料酒的可以用白酒或者紅酒代替
4、牛肉脂肪的含量很低，并且還還有豐富的蛋白質(zhì)，與蔬菜果類搭配，營養(yǎng)更加全面。
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