鯽魚(yú)的私房菜做法鯽魚(yú)的不同做法

時(shí)間：2017-02-09 17:05:26 春娜703由分享

　　鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。以下是小編為大家整理推薦的關(guān)于鯽魚(yú)的美味做法，希望對(duì)你有所幫助。

　　干燒鯽魚(yú)

　　特點(diǎn)：色澤焦黃，口味香辣，鯽魚(yú)肥嫩

　　原料：活鯽魚(yú)2條(約75克)，花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。

　　做法：

　　1、將鯽魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈后魚(yú)身兩側(cè)斜刻數(shù)刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒面腌15分鐘。

　　2、大蔥、大蒜、生姜均切成碎末。

　　3、炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚(yú)投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時(shí)，再翻煎另一面，煎好后，撈出，控油。

　　4、炒鍋放入花生油，將姜末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鯽魚(yú)，蓋上蓋，用小火燜20分鐘后，改大火收汁，放入蔥末、芝麻油和醋即可。

　　烏豆煲鯽魚(yú)湯

　　材料：鯽魚(yú)1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片

　　鯽魚(yú)-和胃補(bǔ)虛，除濕利水。

　　烏豆-含蛋白質(zhì)、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養(yǎng)血補(bǔ)虛，滋養(yǎng)調(diào)補(bǔ)。

　　眉豆-含蛋白質(zhì)，能滋養(yǎng)解熱，利水消腫。

　　花生-含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營(yíng)養(yǎng)不良，脾虛胃弱，養(yǎng)顏潤(rùn)膚。

　　果皮-可調(diào)和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅(qū)寒消滯。

　　做法：

　　1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預(yù)先浸隔夜，去水備用。

　　2、鯽魚(yú)去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。

　　3、鍋?zhàn)⑷脒m量水，水滾放入鯽魚(yú)及其他材料，以慢火煲3小時(shí)即可。

　　貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會(huì)讓水份聚積。

　　木瓜蓮子煲鯽魚(yú)

　　本湯氣味清甜、香潤(rùn)，具清心潤(rùn)肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節(jié)的清潤(rùn)湯品，同時(shí)亦適用常見(jiàn)疾病的愈后滋補(bǔ)。

　　材料：木瓜500-600克(約1個(gè))、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚(yú)1-2條(約500-600克)。

　　木瓜性平味甘，具清心潤(rùn)肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時(shí)，是采用未成熟的木瓜，現(xiàn)作潤(rùn)肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無(wú)論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認(rèn)為是潤(rùn)心潤(rùn)肺之佳品;蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經(jīng)，功能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目”;眉豆性平，味甘、入脾、腎經(jīng)，功能調(diào)中益氣，健脾益胃，唐代名醫(yī)孟詵認(rèn)為它能“補(bǔ)五臟，調(diào)中，助十二經(jīng)脈”;鯽魚(yú)性平味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，功能健脾，補(bǔ)虛，《日華子本草》說(shuō)它能“溫中下氣，補(bǔ)不足”，諸物合用，則清潤(rùn)、益肺、健脾、養(yǎng)胃。

　　烹制：

　　先把鯽魚(yú)洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃;蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻;木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3-4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚(yú)可拌入醬油佐餐用。

　　涼粉鯽魚(yú)

　　特點(diǎn):色紅亮，味麻辣，香味濃，魚(yú)細(xì)嫩，造型質(zhì)樸。

　　原料:鮮活鯽魚(yú)一條(約750克)。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。

　　做法：

　?、賹赧a魚(yú)兩面各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一只，魚(yú)用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。

　　②蔥切花，芽菜、芹菜切細(xì)、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對(duì)成味汁。

　　③涼粉切成3厘米見(jiàn)方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內(nèi)調(diào)勻。

　?、軐⒄艉玫聂~(yú)取出，揭出薄豬膘，擺入盤(pán)中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚(yú)上，撒上香菜即成。

　　鯽魚(yú)

　　鯽魚(yú)又名河鯽、鮒魚(yú)、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚(yú)、海附魚(yú)、童子鯽、鯖。鯽魚(yú)又名鮒魚(yú)，別稱喜頭，為鯉科動(dòng)物，產(chǎn)于全國(guó)各地。鯽魚(yú)俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味;它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚(yú)類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚(yú)四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。

　　鯽魚(yú)體側(cè)扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無(wú)須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚(yú)。鯽魚(yú)肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但刺細(xì)小且多。鯽魚(yú)肉防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。