椒鹽排骨怎么做好吃 椒鹽排骨的做法 椒鹽排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
椒鹽排骨怎么做?椒鹽排骨怎樣做好吃?椒鹽排骨，漢族特色菜肴，屬于家常菜，主要原料就是排骨，美味的椒鹽包裹在排骨之外，通過(guò)烹飪，色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香，是各地都喜愛(ài)的美食。下面是椒鹽排骨的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一起來(lái)看看。
椒鹽排骨
椒鹽排骨怎么做好吃
椒鹽排骨屬于家常菜譜，原料主要是排骨，口味：香，工藝：炸，烹飪難度屬于中級(jí)。豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。 適宜于氣血不足，陰虛納差者。
需要的食材
豬大排500克，食鹽4克，姜10克，蒜1個(gè)，花椒5克，料酒5克，紅糖10克，白胡椒粉4克，五香粉4克，生抽5克，白糖5克，黑胡椒粉3克。
做法步驟
1、取排骨中斷的內(nèi)排長(zhǎng)段或者直接用一字排。
2、大蒜加少許鹽搗成泥，加水靜置10分鐘后濾出蒜汁。
3、排骨加入蒜汁、10克姜片、5克生抽、5克料酒、5克白糖，再加入1克白胡椒粉和1克五香粉，拌勻蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制5小時(shí)以上。
4、在炒鍋中，把5克花椒炒香搗成粉。
5、按1：1：1的比例準(zhǔn)備好3克白胡椒粉、3克黑胡椒粉和3克五香粉，炒鍋不放油，加4克鹽炒至微黃的時(shí)候加入以上三種粉和剛才已經(jīng)準(zhǔn)備好的花椒粉，炒出香味即可。
6、取出排骨，烤箱預(yù)熱210度，排骨肉多的一面朝上，刷紅糖水，入烤箱烤15分鐘，然后取出反面，刷紅糖水，入烤箱繼續(xù)烤15分鐘即可。
烹飪技巧
1、腌料可根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)整。
2、腌料不可過(guò)咸，入底味即可。吃時(shí)可搭配蘸料。
3、花椒粉和鹽的量要稍大，大約等于其它三種粉之和。
4、胡椒粉用現(xiàn)磨的哪種會(huì)更香。
5、排骨刷蜂蜜口感會(huì)更好。
椒鹽排骨怎么做
食材準(zhǔn)備
塊狀排骨450克，檸檬椒鹽1.5大勺，羅勒0.5小勺，迷迭香0.5小勺，牛至0.5小勺，茴香籽0.5小勺，黑胡椒粉0.5小勺。
方法步驟
1、將排骨的底層撕去，如果撕起來(lái)不成塊或斷開(kāi)，可用利刀片去。
2、在排骨的面上扎孔，翻轉(zhuǎn)排骨，在另一面也扎孔。
3、用一大碗，先放羅勒、迷迭香、牛至、百里香、小茴香和黑椒，手用搓均勻，先不放咸的調(diào)料，因?yàn)楸苊恹}會(huì)把肉的組織收緊。
4、將排骨疊成兩層放在密實(shí)盒，放在冰箱隔1-2夜，臨烤時(shí)加上檸檬椒鹽、精鹽，用手搓勻再放入烤盤(pán)。
5、用錫紙包著烤盤(pán)的表面，烤時(shí)水分就不會(huì)跑掉了，盡量保持肉的水分400-425F，30分鐘。
6、用夾子掀開(kāi)錫紙，用烤肉探針探到180F為熟或用刀割開(kāi)肉最厚的部分，看肉是否被烤熟了，跟著用Broil (上火)低檔，8-12分鐘烤肉的背面，烤至深金黃色，再用夾子將肉反轉(zhuǎn)，用同樣的方法烤肉的正面，也烤至深金黃色即可。
愛(ài)心小貼士
1、香料可以根據(jù)自己的喜好來(lái)訪，可按原配方減少或增加，用量也無(wú)嚴(yán)格規(guī)定。
2、第一次烤排骨時(shí)用錫紙蓋住烤，原因有兩，首先是保持水汽在肉里比較容易熟，再就是保持肉的水分讓肉不柴。
3、用上火烤肉時(shí)，不要離開(kāi)烤箱太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)橛蒙匣鸷苋菀装讶饪镜眠^(guò)焦。
椒鹽排骨的家常做法
食材的準(zhǔn)備
豬大排600克，食鹽2克，蔥2段，姜一塊，干辣椒3個(gè)，料酒20毫升，白糖8克，椒鹽4克，植物油200毫升。
方法步驟
1、豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和姜片抓勻腌30分鐘。
2、鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用，鍋留底油，放入蔥花、姜片和干辣椒爆香。
3、將炸好的排骨放進(jìn)去繼續(xù)翻炒，放少量的鹽、糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。
愛(ài)心小貼士
1、仔排用油炸的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，否則肉會(huì)變得干硬。
2、出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,這樣就是另外一種口味了。
椒鹽排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬小排(豬肋排)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
椒鹽排骨相關(guān)做法：
3.椒鹽排骨的做法
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