紅燒肉的做法 最正宗紅燒肉的做法
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來(lái)做。紅燒肉有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的紅燒肉的做法,歡迎閱讀。
紅燒肉的做法
第一種紅燒肉的做法:
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管,管長(zhǎng)寬);
2、鍋里放油(多放點(diǎn)),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn)),炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時(shí)肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí),此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點(diǎn)香菜,然后嘗一下咸淡,再燉3分鐘。
第二種紅燒肉的做法:
紅燒肉可說(shuō)是一家常菜,不同地方,不同人.
1.買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要帶豬皮,不然干脆不做。
2.肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油)油熱后放肉入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出,吃起來(lái)不膩,二是可增加肉的香味(個(gè)人體驗(yàn)„„„„火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,?;?,肉撈出,油倒出。
3.另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個(gè)放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動(dòng)作要快,不然糖會(huì)糊的。
4.熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然后——上高壓鍋!(要是有時(shí)間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時(shí),越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,?;?a href='http://www.athomedrugdetox.com/mengjian/ziran/' target='_blank'>自然冷卻,沒壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點(diǎn),?;鸪鲥?,香~啊
第三種紅燒肉的做法:
白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來(lái),去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
調(diào)料先準(zhǔn)備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料,下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了!)
隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒,顏色可以鮮艷一些,口感也會(huì)豐富些
上好了顏色,就可以加水了,然后等水燒開~~~
水開后,將火放小燉著就可以了!(我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí))
等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可
第四種紅燒肉的做法:
原料:豬肋條肉(五花肉)或后臀尖、老抽、、鹽、白糖、紹興黃酒、八角(即“大料”)、香蔥適量(如不愛蔥味可以不放)。
1)掛干凈豬肉皮上的毛,洗凈,切成4~5厘米見方的塊(其實(shí)家庭自己吃,大小自己隨意即可^_^);
2)鍋中放水,稍多點(diǎn)(以一會(huì)開鍋撇去面上的浮沫后仍能沒過肉為宜)。把肉放入(是冷水下鍋),大火煮開后,撇干凈血沫后倒入適量黃酒,把香蔥洗凈打成蔥結(jié)也放入鍋中,放入半個(gè)八角(江南一般不放香料。若你嫌不夠,可以放一個(gè))中火再煮10分鐘后加入老抽(我比較喜歡用“海天”的草菇老抽,濃,容易掛色,顏色也正,不會(huì)發(fā)黑)、適量白糖,煮開后轉(zhuǎn)小火煮1約1小時(shí)左右(如你喜歡吃更為酥爛的,可多煮些時(shí)候)
3)一小時(shí)后掀開鍋蓋會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中的湯汁已少了很多,此時(shí)加入鹽(注意量,一會(huì)收汁后會(huì)更咸點(diǎn)的)、雞精(或味精)。鹽為什么現(xiàn)在才加吶,是因?yàn)槿粼缂欲},肉質(zhì)會(huì)變硬。若此時(shí)覺得顏色不夠可以再加些老抽,總之此時(shí)是調(diào)味的最佳時(shí)機(jī)。里面的小蔥結(jié)可以?shī)A出扔掉,也可以保留,我就喜歡留在那里,等汁收干后,蔥也相當(dāng)美味^_^
4)轉(zhuǎn)中火收汁兒,此時(shí)要不時(shí)用鏟子翻動(dòng),以免粘鍋,待每塊肉都均勻掛上汁兒,湯汁基本干時(shí)關(guān)火裝盤,撒上小蔥碎或香菜葉做點(diǎn)綴即可上桌。 濃香撲鼻,酥爛適中,肥而不膩,
第五種紅燒肉的做法:
材料:
帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
作法:
1、把肉洗凈后放入鍋中,倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼,把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱,放入豬肉翻炒5分鐘,把油炒出來(lái)后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水,水開后倒入白糖,當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋),放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里,調(diào)入少許鹽,蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可
貼心建議:
1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲,最美味的就是皮和肥肉
2、因?yàn)槭孪瘸催^的肉油被炒出來(lái)不少,所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味
3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋,所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香,當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間,如果用高壓鍋燜肉,排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可
第五種紅燒肉的做法:
原料:五花肉500克,蔥姜少許
調(diào)料:白糖5克,鹽3克,老抽15ML
做法:1這可是最正宗的五花肉了
2切成小塊,加蔥姜冷水下鍋焯熟
3取出冼凈,鍋內(nèi)放少許油,肉下鍋充分炸出油
4瞧我這么多肉炸出了好多的油喲
5下5克白糖,炒至上色,再下15ML老抽,鹽3克,這時(shí)的顏色可漂亮
6將開始焯過肉的水別掉了,過濾可用
7將焯過肉的水倒入鍋里,再放入適量的水
8中小火50分鐘,這時(shí)鍋里已經(jīng)沒有汁,僅剩下油和肉,這時(shí)的肉不油,肥瘦搭配非常的味美.
第六種紅燒肉的做法
材料:豬五花肉500克;土豆兩個(gè);洋蔥一個(gè)(主要是增加營(yíng)養(yǎng));香蔥末;生姜一小塊;干辣椒4個(gè);花椒10粒;醬油;料酒;胡椒粉;白糖;鹽;味精; 做法:將五花肉那斯下水煮個(gè)幾分鐘,去去腥膩味和血水后撈起,切成塊狀;土豆也切成塊;洋蔥鑒于營(yíng)養(yǎng)的原因,還是將它切成粗絲;生姜嘛,敲一下即可;蔥自然是要切成段的啰!不過最好還是留一半挽成團(tuán)待用;
鍋中加底油燒至5成熱,下花椒慢慢爆香,去除花椒粒;加入生姜、干辣椒爆一下;加入五花肉煸炒至肉色開始發(fā)金黃
加入醬油和糖提色,繼續(xù)翻炒出香味
加入約800毫升的水和土豆塊,以及適量料酒、胡椒粉、鹽、味精,燜煮二十分鐘后;放入挽成團(tuán)的香蔥和洋蔥
再大火旺燒至收汁即可。
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