豬肚包雞的正宗做法 豬肚包雞的做法大全
豬肚包雞的做法有哪些?在我國(guó)有一些菜的烹調(diào)是由一種食材包裹另一種食材,然后制作而成,比如有名的三套鴨,將乳鴿裝入野鴨腹內(nèi),再將野鴨裝入家鴨腹內(nèi),這里我們要說(shuō)的是類似手法的粵菜中的名菜豬肚包雞,它還有一個(gè)藝術(shù)化的名字叫鳳凰投胎。下面一起來(lái)了解豬肚包雞的做法有哪些吧。
家常豬肚包雞的做法
食材準(zhǔn)備
豬肚一個(gè),雞一只,白胡椒60粒,蟲草花200克,枸杞子20克。
方法步驟
1、豬肚清洗干凈,雞處理后開膛洗凈待用;
2、在雞腹內(nèi)裝入三分之一的蟲草花,一般的胡椒粒,然后吧雞塞入豬肚中;
3、然后用牙簽將豬肚開口處封住;
4、取壓力鍋裝水,放入包好的豬肚,在放入枸杞子和余下的胡椒粒和蟲草花;
5、壓力鍋煮上40分鐘即可出鍋,撈出后,豬肚切件,雞斬塊,裝盤即可。
小貼士
豬肚的清洗需要用鹽,生粉等揉搓清洗干凈才不會(huì)有異味。
濃香豬肚包雞的做法
食材準(zhǔn)備
豬肚一個(gè),雞一只,胡椒30粒,紅棗15顆,黨參4根,玉竹一兩,枸杞適量,八角3顆,香葉2片,桂皮一段,鹽少許,料酒適量,姜少許。
方法步驟
1、先自來(lái)水沖洗外面,然后把豬肚翻過(guò)來(lái)洗里面,洗里面的時(shí)候是把豬肚放在盆里,加面粉三勺,揉搓,然后用水沖干凈,反復(fù)兩三次;
2、將豬肚再在加鹽三小勺,繼續(xù)揉搓,然后沖干凈,反復(fù)這樣的程序2-3次;
3、豬肚加入些白醋,揉搓,然后沖干凈,直到水很清澈,外層同法,這樣洗出的豬肚很干凈;
4、豬肚洗凈后用醋,鹽,酒浸十分鐘;
5、先把雞洗干凈,然后入水焯水一次,去掉浮沫,過(guò)涼水待用;
6、先把胡椒略炒出香氣,然后把紅棗十粒,適量枸杞子和胡椒塞進(jìn)豬肚;
7、然后把雞也塞進(jìn)豬肚,用牙簽封住開口;
8、鍋中放水,放入包好的豬肚雞,加幾片姜片,少量料酒,先焯水一次去掉浮沫;
9、煮至豬肚膨脹,浮沫沒有,撈出,倒去原來(lái)的水,再重新加入末過(guò)豬肚面的水,放入剩余其他的配料;
10、大火燒開,再倒入瓦煲小火煲1.5小時(shí),中途可將香葉取出;
11、將肚和雞撈出切成平時(shí)食用的塊狀,加入鹽調(diào)味,放入切好的豬肚和雞肉,慢火煲5分鐘即可。
糯香豬肚包雞的做法
食材準(zhǔn)備
豬肚,雞,糯米適量,香菇適量,食鹽,姜,老抽,胡椒粉,黨參,玉竹,黃酒,白糖。
方法步驟
1、將豬肚用面粉揉洗干凈,用醋,鹽,酒浸洗,洗凈待用;
2、糯米大約半斤浸泡幾小時(shí)后控干,加入醬油,雞精蔥姜拌勻;
3、雞洗凈后,用鹽和酒腌一會(huì),再將泡好的香菇,蔥姜,和部分糯米塞入雞腹中;
4、將雞塞入豬肚中,然后在縫隙處塞入糯米,然后封住豬肚開口;
5、放入高壓鍋中,加鹽,蔥結(jié),姜塊,胡椒,黨參,玉竹,黃酒和適量水,壓45分鐘左右即可。
私房豬肚煲雞的做法
食材準(zhǔn)備
豬肚1只,老母雞半只,玉竹30克,紅蘿卜2個(gè),白果20克,胡椒10粒,蜜棗2個(gè),姜一塊,陳皮適量。
方法步驟
1、將豬肚去油,用鹽抓洗干凈,沖洗干凈待用;
2、洗凈的豬肚和母雞放入沸水中汆燙5分鐘,然后放入冷水中待用;
3、將白果洗凈取肉,紅蘿卜去皮切塊,陳皮,玉竹,蜜棗,姜洗凈;
4、將所有的配料全部放入砂鍋中,加入適量的清水燒開,然后將胡椒放入豬肚中,雞也放入,然后放入砂鍋中;
5、蓋鍋慢火煲煮2小時(shí)左右,放鹽調(diào)味出鍋。
豬肚包雞的相關(guān)做法:
1.豬肚包雞怎么做
2.豬肚雞的常見做法
3.肚包雞的常見做法
4.肚包雞的一般做法