黃燜雞的家常做法 黃燜雞的做法大全
黃燜雞的做法有哪些？黃燜雞要怎么做？黃燜雞是傳統(tǒng)川菜中的名菜之一，采用獨特的燜法制作成菜。黃燜雞色澤黃亮，雞肉軟嫩，口感獨特，受到人們的喜愛。本文將介紹黃燜雞的做法大全，趕緊學(xué)起來吧!
黃燜雞的家常做法一
食材準(zhǔn)備
公雞1只(重約1500克)，鮮湯750克，化豬油50克，冰糖色10克，精鹽10克，料酒50克，姜塊10克，蔥1根，味精1克。
方法步驟
1.將雞宰殺，入開水中燙一下?lián)破?，去盡毛，開腹去內(nèi)臟，洗凈瀝干水，剔去四大骨，斬成5厘米見方的塊，入開水中汆一下?lián)破鸫谩?/p>
2.凈炒鍋放火上，加入化豬油，燒六成熱時，下雞塊煸炒一下，加入鮮湯燒開，打盡浮末，加入姜塊(拍破)、蔥(挽結(jié))、料酒、冰糖色、精鹽燒燒開。
3.倒入另鍋中加蓋，移小火上燜熟到汁濃亮油時，加入味精入盤即可。
小貼士
雞要清洗干凈，殘毛去盡;斬雞塊要均勻，加湯一次加好，不要中途加湯;控制好火力，不要燒干，以汁濃亮油為好。
黃燜雞的家常做法二
食材準(zhǔn)備
光雞1只，味精5克，精鹽10克，面醬少許，花椒油、料酒、醬油各50克，白糖、水淀粉各40克，蔥末3克，蔥段5克，姜片5克，姜末2克，大料6瓣，高湯適量，豬油75克。
方法步驟
1.將雞從雞背大開，除去內(nèi)臟、小腿和雞爪;把膝骨砸折，從眼睛處連嘴一同剁去后洗凈，待用。
2.坐湯鍋，旺火，將雞煮熟后撈出，用清水洗凈，去除血污;放入大湯碗內(nèi)，加料酒、鹽、大料、蔥段、姜片、適量高湯，上屜蒸爛;取出，揀去蔥、姜、大料，將雞移放大平盤內(nèi)，原湯備用。
3.旺火熱勺，放入豬油，炸大料瓣，炒面醬，熗入蔥、姜末;將面醬炒熟后，烹適量料酒、醬油，將原湯倒入1/2，下白糖、味精、精鹽，將雞放入勺內(nèi)(雞脯朝下)。
4.燜燒至湯汁稠濃，水淀粉勾芡，淋花椒油，翻勺，把雞溜入大平盤內(nèi)，余汁澆在雞上即成。
黃燜雞的家常做法三
食材準(zhǔn)備
雞1500克，竹筍200克，紅辣椒、食用油、醬油、高湯、大蔥、淀粉、香油、姜、大料各適量。
方法步驟
1.雞切塊，加醬油腌5分鐘，放進熱油中炸約1分鐘，撈起，瀝干;筍切塊。
2.鍋中留油燒熱，放進蔥、姜、辣椒、大料爆香，再放雞塊，筍片、醬油和高湯，用大火煮開后，改小火燜煮約8分鐘。
3.鋪上筍塊，撿去蔥、姜、辣椒、大料，留湯汁加水淀粉水勾芡，澆淋湯汁及香油即可。
黃燜雞的家常做法四
食材準(zhǔn)備
雞800克，竹筍200克，食用油75毫升，辣椒30克，醬油30毫升，蔥20克，高湯、水淀粉、香油、姜、大料、味精各適量。
方法步驟
1.雞切成塊，加醬油腌5分鐘;竹筍、姜均切片;蔥、辣椒均切段。
2.將雞塊放進熱油中炸一炸，撈起，瀝干。
3.鍋中留余油燒熱，放進蔥段、姜片、辣椒段、大料爆香，再放雞塊煽炒，下筍片、醬油、味精和高湯，用大火煮沸后，改小火炯煮約8分鐘。
4.雞塊燜熟后，撈出排列在大碗內(nèi)，再鋪上筍片，鍋中揀去蔥、姜、辣椒、大料，留湯汁加水淀粉勾芡。
5.將排列好的雞塊翻扣在淺盤中，澆淋勾芡湯汁及香油即可。
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