巧克力熔巖蛋糕外皮硬脆、內(nèi)夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕，它自1990年代起興起于紐約市各家餐館，迄今已發(fā)展出許多口味變化，例如加入水果、威士忌等酒精飲料。你了解巧克力熔巖蛋糕要怎么做嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享巧克力熔巖蛋糕的做法。

　　制作巧克力熔巖蛋糕的準(zhǔn)備材料

　　巧克力熔巖蛋糕制作過程的步驟

　　1.黃油和巧克力隔水融化

　　2.細(xì)砂糖和蛋混合，打發(fā)

　　3.打發(fā)至濃稠，滴下能看見痕跡即可

　　4.將融化的黃油和巧克力倒入打好的蛋液中，攪拌成糊狀

　　5.將面粉加入上一步攪拌好的巧克力糊中，上下翻拌至看不見面粉，完全混合即可(一定要上下翻拌，這樣才不會消泡)

　　6.模具刷一層油，講上一步的面糊倒入模具中，七分滿就可以，面糊比較稠，可以用勺子整平一下

　　7.放入烤箱，中層上下火180度，5-7分鐘，蛋糕表面微凸就可以關(guān)掉烤箱了。脫模，注意模具內(nèi)的小蛋糕，出爐后要倒置。模具內(nèi)的頂部，是成品的底部

　　8.根據(jù)喜好，在表面撒上適量糖粉

　　挑選巧克力的方法

　　經(jīng)過發(fā)酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液塊、可可脂和可可粉后會產(chǎn)生濃郁而獨(dú)特的味道，這種天然醇香構(gòu)成了巧克力的主題。巧克力由多種原料混合而成，可可豆的苦、澀，可可脂的滑，配以乳粉，乳糖，麥芽，卵磷脂等輔料，再經(jīng)過精湛的加工工藝，使巧克力不僅保持了可可特有的滋味而且令它更加諧調(diào)，愉悅和可口。與其它食品一樣，巧克力的品質(zhì)鑒別同樣要看色、香、味。

　　色：巧克力的表面應(yīng)該光滑。用手掰開時，感覺到又脆又硬，從任何一個剖面看，其色澤都均勻一致，有光澤。巧克力塊大小一致，厚薄均勻，邊緣清晰，無明顯劃痕，無明顯手跡或肉眼可見的雜質(zhì)。

　　香：打開巧克力的包裝，即可聞到可可特有的香氣，而不是怪味、異味。

　　味：從天然可可豆中提煉的純可可脂，它的溶點(diǎn)和人體體溫相近，因此含在嘴里不一會就會變成細(xì)滑的液體。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蠟，難以下咽，這主要是某些廠商使用代可可脂取代純可可脂的緣故。

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