大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些關(guān)于大蒜燒黃鱔的資料，供您參考。

　　大蒜燒黃鱔的制作食材

　　大蒜燒黃鱔的做法過程

　　1.首先將姜切片、蔥白切段、朝天椒切節(jié)、黃鱔背部劃上一字花刀，再切成段。

　　2.鍋中倒入適量清水，水開時(shí)，下入黃鱔，焯去表面的粘液后，撈出。

　　3.鍋中放入油，下入蒜子、蔥段、姜片、朝天椒煸香，接著將黃鱔倒入鍋中，翻炒變色后，淋入適量老抽、料酒、生抽翻炒調(diào)味。

　　4.隨后倒入清水，以蓋過黃鱔二分之一為宜，蓋上鍋蓋，大火燒開，加小半勺白糖、一勺鹽拌勻調(diào)味。

　　5.繼續(xù)煮至湯汁收干時(shí)，撒上胡椒粉，淋入適量麻油提鮮味，翻炒均勻，即可出鍋品嘗。

　　大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。

　　此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

　　大蒜具有強(qiáng)大的殺菌能力，能消滅侵入體內(nèi)的病菌。它還有助維生素B1的吸收，促進(jìn)糖類的新陳代謝以產(chǎn)生能量，并緩解疲勞。大蒜另一個(gè)不可忽視的功用就是提升免疫力，其中所含的硒化鉛還具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍。
 

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