豆瓣鯽魚(yú)是四川家常菜中非常經(jīng)典的一道魚(yú)菜，豆瓣鯽魚(yú)，即下飯又好吃，豆瓣鯽魚(yú)怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.鯽魚(yú)洗凈，再魚(yú)背上劃上幾刀

　　2.用料酒和生抽在魚(yú)身上抹一遍，腌制20分鐘

　　3.熱油鍋，放入鯽魚(yú)炸

　　4.炸至兩面金黃

　　5.鍋里留底油，放入郫縣豆瓣醬炒香

　　6.再加入肉末炒至變色

　　7.加入蔥姜炒香

　　8.再加入生抽，料酒，蠔油和水

　　9.加入炸好的鯽魚(yú)，加糖，加蓋煮15分鐘左右

　　10.還剩1/3的湯汁時(shí)，加水淀粉勾芡

　　11.出鍋

　　小貼士

　　鯽魚(yú)先要用生抽腌制，是為了要有底味，用料酒腌制是為了去腥。

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