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豆豉武昌魚炒苦瓜美味又健康的做法

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  豆豉武昌魚炒苦瓜是一道美味又很健康的菜肴,而且語(yǔ)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的,里面有葷有素,苦瓜吸收了豆豉和魚的味道,吃起來(lái)的味道也很鮮美,是一道很好的下飯菜。以下是小編推薦的豆豉武昌魚炒苦瓜做法,歡迎閱讀!

  制作豆豉武昌魚炒苦瓜的食材

  豆豉武昌魚炒苦瓜美味又健康的步驟

  1.苦瓜洗凈后斜刀切片。

  2.豆豉武昌魚倒出備用。

  3.大蒜切碎,姜切絲。

  4.鍋內(nèi)熱油放入姜絲蒜米爆香。

  5.倒入豆豉武昌魚煎炒一下。

  6.倒入切片的苦瓜翻炒。

  7.苦瓜繼續(xù)翻炒至斷生變色。

  8.加入一勺鹽。

  9.加入一勺白砂糖。

  10.倒入少許生抽提味即可。

  炒苦瓜不苦的方法

  1、從挑苦瓜開(kāi)始

  很多人怕吃到太苦的苦瓜,這首先需要我們?cè)谔暨x上下點(diǎn)功夫。

  苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿,紋路清晰,就說(shuō)明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小,密且無(wú)規(guī)則排列,說(shuō)明它的瓜肉相對(duì)薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形狀,兩頭尖尖的,瓜身比較直,就說(shuō)明這根苦瓜的質(zhì)量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的,如果顏色發(fā)黃,就表明苦瓜已經(jīng)老了,果肉就不脆了。

  2、苦瓜不苦從切工開(kāi)始

  如果想要做一道沒(méi)有苦味的苦瓜美食,并不只是在烹飪過(guò)程中才有小技巧,連切苦瓜都技巧。細(xì)心觀察的網(wǎng)友會(huì)發(fā)現(xiàn),苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴,其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點(diǎn)透明。所以在家切苦瓜時(shí)最好采取斜切的方式,并且盡量切薄。

  只要在切苦瓜采用斜切的方式,就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時(shí)需要注意的是,將苦瓜切開(kāi)兩半后,需要用勺子將中間部分挖掉,尤其那層白皙膜,挖得越干凈苦瓜越不苦。

  3、用水漂洗能去除苦味

  苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì),所以味苦。將苦瓜剖開(kāi)、去籽,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會(huì)兒后換水再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦計(jì)就隨水流失,苦味也就去除。

  4、鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味

  切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右,炒菜的時(shí)候再取出在開(kāi)水中稍微過(guò)一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時(shí)能夠最大限度的減少苦味,還會(huì)帶出淡淡的清香。

  苦瓜不適合炒太久,時(shí)間太久后苦瓜的苦味會(huì)越明顯,并且從賣相上看會(huì)變得暗綠色。炒苦瓜應(yīng)該用大火快炒,五分鐘內(nèi)起鑊味道最佳。

  5、把苦瓜和辣椒炒在一起

  把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味??喙舷磧羟薪z,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內(nèi)煸炒,如太干可加一點(diǎn)水,炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲,再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻,加適量的鹽和白糖,出鍋。

  6、冰鎮(zhèn)苦瓜不苦

  就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái),這樣苦味就能減少一些?;蛘甙芽喙戏诺奖淅锓乓欢螘r(shí)間后,再取出食用,苦味就會(huì)淡很多。

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豆豉武昌魚炒苦瓜美味又健康的做法

豆豉武昌魚炒苦瓜是一道美味又很健康的菜肴,而且語(yǔ)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的,里面有葷有素,苦瓜吸收了豆豉和魚的味道,吃起來(lái)的味道也很鮮美,是一道很好的下飯菜。以下是小編推薦的豆豉武昌魚炒苦瓜做法,歡迎閱讀! 制作豆豉武昌魚炒苦瓜的食材 豆豉武昌魚炒
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