茄子燉土豆制作的步驟很簡單，茄子中維生素p是很多人看重的，加上一些豆角賣相很好，土豆會吸收茄子的味道，吃起來的味道也很鮮美，特別的下飯。以下是小編推薦的茄子燉土豆做法，歡迎閱讀!

　　制作茄子燉土豆的食材

　　茄子燉土豆簡單又營養(yǎng)的步驟

　　1.茄子、土豆、豆角、大蒜末(我家炒菜量大，因為我和老公上班都需要帶飯，所以是兩個人兩頓的量)

　　2.茄子切滾刀塊兒

　　3.土豆切塊兒，豆角切段

　　4.鍋里放油燒熱，下入土豆和豆角翻炒均勻

　　5.下入茄子翻炒

　　6.倒入適量的醬油翻炒均勻

　　7.加入適量水，水沒過菜面，水開后放入粉條翻炒均勻，然后加適量鹽、花椒面攪勻，轉(zhuǎn)小火加蓋熬

　　8.其間注意翻動防止糊底，尤其加了粉條很愛糊底，炒至茄子土豆軟爛，粉條透亮

　　9.轉(zhuǎn)大火，下入蒜末翻炒均勻關(guān)火

　　10.很軟爛的家常燉菜就可以吃了(為照顧老公胃口，只留了一點湯自己享用)

　　土豆發(fā)芽還能不能吃

　　土豆內(nèi)含有一種叫龍葵素的毒素。每100克中含有龍葵素高達10毫克左右，人們吃后不會引起中毒。但當土豆發(fā)芽或者表皮變色，龍葵素的含量則明顯增多，每100克中含有龍葵素500毫克以上，是正常的50倍，龍葵素是一種弱減性糖苷物質(zhì)，食入后易引起中毒，龍葵素對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性，對中樞系統(tǒng)有麻痹作用，能破壞血液中的紅細胞，甚至引起腦組織充血，水腫。

　　土豆發(fā)芽不能吃，可能中毒

　　食入發(fā)芽和未成熟的馬鈴薯后，約在10分鐘-2小時左右發(fā)病，中毒者先感到咽喉部及中腔燒灼和疼痛，接著出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或*及全身麻木，喉嚨急迫感，四肢無力，嚴重的發(fā)生雙瞼下垂，血壓下降，心律失常，瞳孔散大，呼吸困難，昏迷，可因呼吸中樞麻痹和循環(huán)衰竭而死亡。

　　土豆在收獲以后，進入休眠期，這個時期新陳代謝減弱，即使在適合環(huán)境條件下也會安安靜靜的躺2-3個月。結(jié)束休眠后，只要遇到適宜的溫度、濕度就會快速生長，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物堿有毒物質(zhì)——龍葵素大量增加，龍葵素的作用其實起到防止其他動物、霉菌對土豆幼芽的傷害!

　　土豆的升糖指數(shù)

　　土豆屬于蔬菜,其富含淀粉,但所含的碳水化合物只有米面類的25%,熱量也只有米面類的20%,且血糖生成指數(shù)也比米面低。

　　與普通人群食物金字塔構(gòu)成不同,糖尿病人的食物金字塔中,一些食物的分層歸類有所改變。比如,豆類、土豆與谷類同為糖尿病人的主食,被排在糖尿病食物金字塔的基層。專家表示,盡管谷物及淀粉類在人們一日三餐中占最大比例,但對于糖尿病患者來說,米、面的攝入量則要少一些,可用土豆代替部分主食。

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