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油炸牛肉丸子簡單又好吃的做法

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  油炸牛肉丸子是很多人喜歡吃的做法,而且做法也十分的簡單,很多人喜歡吃,牛肉丸的做法小編也會告訴你要如何做的,這道菜還是過年的時候小編家里不能缺少的一道菜。以下是學習啦小編推薦的油炸牛肉丸子做法,歡迎閱讀!

  制作油炸牛肉丸子的食材

  油炸牛肉丸子簡單又好吃的步驟

  1.牛肉剁成肉糜。

  2.生姜、蔥切成末備用。

  3.牛肉餡放入碗內(nèi),放入鹽、蔥末、姜末、半個雞蛋和料酒,按一個方向?qū)⑷怵W用力攪拌5分鐘。

  4.隨后加入適量干淀。

  5.繼續(xù)攪拌幾分鐘,使肉餡有彈性。

  6.大火鍋燒熱倒油,待油溫六成熱時改為小火,用手抓起攪好的肉餡,稍用力擠,使肉餡從虎口處擠出一小團。

  7.用勺子盛入油鍋中,開始炸肉丸。

  8.當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出表面撒芝麻即可。

  煮牛肉的技巧

  牛肉要選對

  要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉。一般來說,燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類,這類肉最適合燉食,燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩,且鮮香可口。

  那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會發(fā)柴。

  提前把牛肉處理好

  肉選對買回家以后,先整塊的沖洗干凈表面的臟物,然后切成大塊泡入清水中,至少要泡30分鐘到1小時以上,中間記得多換幾次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切,千萬不能順著肉絲切。

  如果你不急著把牛肉燉著吃,可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分,用干芥末拌勻,放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋,這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛,而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候,必須要用這種方法來處理一下才行。

  如果時間實在來不及了,那就直接下鍋吧,口感雖然會差一些,但只要其它的步驟都做對了,燉出來的牛肉還是相當不錯的。

  牛肉千萬不要焯水

  很多人用肉類做菜時,不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水,而應該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質(zhì)變老,不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可,那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。

  冷水入鍋和開水入鍋

  說完了焯水的問題,現(xiàn)在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實,熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的,但略有區(qū)別。

  熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質(zhì)會迅速變性凝固,這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里,肉味吃起來比較鮮美,但湯里的營養(yǎng)就相對少了,味也會差一些。而且,熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西,所以必須清水浸泡的時間久一些。

  冷水下鍋能讓肉塊的更多營養(yǎng)進入湯水里,湯的味道會更加鮮美好喝,而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西,但肉吃起來會差一些。

  所以,熱水下鍋還是冷水下鍋,完全可以根據(jù)自己的喜好自已來選擇。

  水要一次性加足

  燉牛肉的水必須一次性加足,中間盡量不要再加水了,如果水量實在不夠了,也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后,會馬上緊縮變硬,不容易煮爛且會發(fā)柴。

  此外,加水后不要加蓋先大火燒開,然后馬上開始撇浮沫,如果煮太久才開始撇浮沫,就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了,導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉,這樣味道會更加純正些,正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

  把浮沫撇凈,蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了,這樣能讓湯面上始終有一層浮油,能起到燜的作用,讓牛肉更容易軟爛。

  佐料和鹽的放入順序

  牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了,比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等,蔥姜蒜當然是必不可少的,如果喜歡還可以加點陳皮在里面。但是,請你千萬記住,鹽必須是最后才能放入的,至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽,否則牛肉也會容易發(fā)硬、發(fā)柴。

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油炸牛肉丸子簡單又好吃的做法

油炸牛肉丸子是很多人喜歡吃的做法,而且做法也十分的簡單,很多人喜歡吃,牛肉丸的做法小編也會告訴你要如何做的,這道菜還是過年的時候小編家里不能缺少的一道菜。以下是學習啦小編推薦的油炸牛肉丸子做法,歡迎閱讀! 制作油炸牛肉丸子的食材 油炸牛肉丸子
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