杭椒小炒牛肉是一道很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜肴，而且里面的牛肉的蛋白質(zhì)和維生素的含量有很多，這道菜是一道下飯的好菜，很多人喜歡吃的。想要了解更多杭椒小炒牛肉的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!

　　制作杭椒小炒牛肉的食材

　　杭椒小炒牛肉好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.牛肉切成薄片，用鐵錘拍打松散;

　　2.在牛肉表面先橫向切， 再豎向切成花刀;

　　3.最后切成同樣寬度的段;

　　4.在牛肉中放入半個(gè)蛋清、鹽、淀粉，抓勻腌制;

　　5.最后再加入少量的油抓勻;

　　6.油鍋燒熱， 下入牛肉絲滑炒;

　　7.牛肉絲變色后撈出控油;

　　8.鍋中放入少許油， 下入杭椒和蒜片煸炒;

　　9.杭椒微微變軟后加入鹽等調(diào)味料煸炒;

　　10.再加入牛肉絲一起翻炒;

　　11.加入適量的蠔油和生抽一起翻炒;

　　12.出鍋前加入小米椒段;

　　13.翻炒均勻后裝入碗中。

　　把牛肉煮爛的技巧

　　1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴。牛肉買回來(lái)洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。

　　2、浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫铮粌H會(huì)影響牛肉的味道，也會(huì)影響它的口感。

　　3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態(tài)調(diào)料：黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會(huì)更獨(dú)特)其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來(lái)添加：比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。

　　4、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。

　　5、大火煮開后，撇去浮沫。這段時(shí)間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。

　　6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

　　7、根據(jù)肉塊的大小，燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。提示：如果不是因?yàn)闀r(shí)間緊張和體力不夠的關(guān)系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時(shí)間，但壓出來(lái)的牛肉不香。

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