蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是一種很健康的蔬菜，而且做法也十分的簡單，加上這道菜有鳳尾蝦來提味，吃起來的口感很好，同時也有很多的營養(yǎng)價值。以下是學習啦小編推薦的蘆筍鳳尾蝦做法，歡迎閱讀!

　　制作蘆筍鳳尾蝦的食材

　　蘆筍鳳尾蝦好吃又營養(yǎng)的步驟

　　1.蘆筍切去老莖，謝切段

　　2.放入沸水鍋中煮熟，放入冰水中

　　3.蝦去頭

　　4.剝掉蝦殼，留最后一節(jié)蝦殼及蝦尾。

　　5.蒜切末

　　6.熱鍋冷油放入蝦子炒變色

　　7.放入蒜末爆香

　　8.放入蘆筍炒香

　　9.加入鹽，糖，雞粉調(diào)味即可

　　蘆筍為什么會苦

　　之所以蘆筍吃起來會有一股苦味是因為蘆筍中含有草酸，如果不去除掉吃起來是會有一股苦澀味的，因此吃蘆筍前最好先焯一下水，焯水能去除掉蘆筍中大部分的草酸。

　　蘆筍焯水的方法

　　1、將一大鍋水燒開，然后加入一小勺鹽，再次燒開。在水中加入鹽不光增添了味道，還提高了水的沸點，幫助食物快速成熟。

　　2、準備冰浴，在一個大碗中裝入2/3的冷水，加入6-10個冰塊，放在一邊備用。冰浴也被叫做“過涼水”，這個步驟可以終止加熱過程，通常需要和加熱過程相當?shù)臅r間。

　　3、焯蘆筍，小心地將蘆筍放進沸水中，煮至幼芽變成鮮綠色。通常來講需要花2-4分鐘，具體時間取決于莖的尺寸(或者直徑)。

　　4、加入蘆筍后水再次沸騰時開始計時。小蘆筍焯2分鐘即可，中等大小的3分鐘，大號的蘆筍大約煮4分鐘。時間僅供參考。

　　5、停止烹飪。當蘆筍變成鮮綠色，口感脆嫩的時候[2] ，用漏勺或者細網(wǎng)篩將蘆筍取出，馬上放進冰水中。

　　6、瀝干。將蘆筍放在鋪了廚房紙的烤盤上上，吸干多余的水分。如果你是提前烹飪這些蔬菜或者要帶走(野餐、帶菜聚餐)，將它們放在鋪了紙巾的塑料袋中，放入冰箱。

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