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蒸臘魚簡單又好吃的做法圖解

時(shí)間: 慧媛47 分享

  湖南的蒸臘魚也是很有名的,自己可以買一袋辣妹子洞庭湖臘魚,加了大蒜、姜、辣皮子蒸出來就是好吃,味道也很鮮美,是一道很好的下飯菜。想要了解更多蒸臘魚的做法,那就和小編一起來看看吧!

  制作蒸臘魚的食材

  蒸臘魚簡單又好吃的步驟

  1.主料:臘魚輔料:植物油、豆豉、大蒜、干紅辣椒、香蔥、姜、白糖、蒸魚豉油

  2.把臘魚用涼水侵泡10小時(shí)

  3.洗凈切塊

  4.香蔥洗凈切末,大蒜去皮拍拍、姜洗凈切末,干紅辣椒泡泡切末

  5.熱鍋涼油,油熱8成下臘魚塊

  6.煎到兩面金黃色撈起裝碗

  7.加豆豉

  8.大蒜末、蒸魚豉油、辣椒末,撒上少許白糖

  9.蒸鍋加水,加臘魚

  10.大火蒸20分鐘,取出撒上香蔥末即可

  臘魚是哪里的特產(chǎn)

  湖南臘魚色澤金黃,具有肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏,為湖南人們所喜食的一種傳統(tǒng)水產(chǎn)加工品,每到冬季,許多家庭都有熏制臘魚的習(xí)慣。

  臘味其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱概念,臘雞臘鴨臘腸臘火腿臘魚臘內(nèi)臟,只要是人能想得出的,統(tǒng)統(tǒng)拿去煙熏火烤,準(zhǔn)保好吃。

  湖南出產(chǎn)的臘魚臘肉很到位,墻上的日歷撕到農(nóng)歷十二月的第一天,家家戶戶便開始?xì)⒇i宰雞鴨,女人們把袖子挽得高高,把手浸在冰冷的水中,不停洗刷,洗凈后再把肉切成一斤左右的一長條,魚剖開變兩個(gè)半條,都要濾干水,拿鹽均勻撒在肉上。老人們指使小孩抱出早已準(zhǔn)備好的枯樹枝、橘皮及廢棄木材,把肉挑在廚房某一處角落,點(diǎn)火加以煙熏。熏個(gè)十天半個(gè)月,熏得人的眼睛直流眼淚,墻也熏得像木炭一樣黑,此時(shí)掛在火堆上的肉吱吱冒油,呈黝黑狀,這才算是熏好。

  臘魚的營養(yǎng)價(jià)值功效

  臘魚能補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,還能氣血雙補(bǔ)調(diào)理,還能營養(yǎng)不良調(diào)理,而且可以健脾開胃調(diào)理

  臘魚肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)含量為26.7%,脂肪含量為30.8%,維生素A含量尤其豐富,磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。魚體中含有一定量的脂肪組織,在腌臘魚加工和貯藏等過程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化,魚體會(huì)產(chǎn)生不愉快的哈喇氣味,并且還會(huì)出現(xiàn)變黃和發(fā)粘等現(xiàn)象。這是魚體中表面的微生物、光線、氧氣、濕度、溫度等因素作用的結(jié)果。

  脂肪的腐敗有兩個(gè)途徑,一個(gè)是脂肪水解,另一個(gè)是脂肪的氧化,一般情況下,這兩個(gè)過程同時(shí)存在,造成食品的腐敗變質(zhì)。脂肪的水解產(chǎn)生的低分子脂肪酸主要為蟻酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等,具有不良的氣味。脂肪氧化的最終產(chǎn)物主要是短鏈碳基化合物,造成食品的不良風(fēng)味。在多數(shù)情況下,這些產(chǎn)物對人體是有害的。

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蒸臘魚簡單又好吃的做法圖解

湖南的蒸臘魚也是很有名的,自己可以買一袋辣妹子洞庭湖臘魚,加了大蒜、姜、辣皮子蒸出來就是好吃,味道也很鮮美,是一道很好的下飯菜。想要了解更多蒸臘魚的做法,那就和小編一起來看看吧! 制作蒸臘魚的食材 蒸臘魚簡單又好吃的步驟 1.主料:臘魚輔料:植
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