蒸臘魚簡單又好吃的做法圖解
湖南的蒸臘魚也是很有名的，自己可以買一袋辣妹子洞庭湖臘魚，加了大蒜、姜、辣皮子蒸出來就是好吃，味道也很鮮美，是一道很好的下飯菜。想要了解更多蒸臘魚的做法，那就和小編一起來看看吧!
制作蒸臘魚的食材
蒸臘魚簡單又好吃的步驟
1.主料：臘魚輔料：植物油、豆豉、大蒜、干紅辣椒、香蔥、姜、白糖、蒸魚豉油
2.把臘魚用涼水侵泡10小時
3.洗凈切塊
4.香蔥洗凈切末，大蒜去皮拍拍、姜洗凈切末，干紅辣椒泡泡切末
5.熱鍋涼油，油熱8成下臘魚塊
6.煎到兩面金黃色撈起裝碗
7.加豆豉
8.大蒜末、蒸魚豉油、辣椒末，撒上少許白糖
9.蒸鍋加水，加臘魚
10.大火蒸20分鐘，取出撒上香蔥末即可
臘魚是哪里的特產(chǎn)
湖南臘魚色澤金黃，具有肉質(zhì)堅實、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，為湖南人們所喜食的一種傳統(tǒng)水產(chǎn)加工品，每到冬季，許多家庭都有熏制臘魚的習慣。
臘味其實是一個統(tǒng)稱概念，臘雞臘鴨臘腸臘火腿臘魚臘內(nèi)臟，只要是人能想得出的，統(tǒng)統(tǒng)拿去煙熏火烤，準保好吃。
湖南出產(chǎn)的臘魚臘肉很到位，墻上的日歷撕到農(nóng)歷十二月的第一天，家家戶戶便開始殺豬宰雞鴨，女人們把袖子挽得高高，把手浸在冰冷的水中，不停洗刷，洗凈后再把肉切成一斤左右的一長條，魚剖開變兩個半條，都要濾干水，拿鹽均勻撒在肉上。老人們指使小孩抱出早已準備好的枯樹枝、橘皮及廢棄木材，把肉挑在廚房某一處角落，點火加以煙熏。熏個十天半個月，熏得人的眼睛直流眼淚，墻也熏得像木炭一樣黑，此時掛在火堆上的肉吱吱冒油，呈黝黑狀，這才算是熏好。
臘魚的營養(yǎng)價值功效
臘魚能補虛養(yǎng)身調(diào)理，還能氣血雙補調(diào)理，還能營養(yǎng)不良調(diào)理，而且可以健脾開胃調(diào)理
臘魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。魚體中含有一定量的脂肪組織，在腌臘魚加工和貯藏等過程中會發(fā)生復(fù)雜的化學變化，魚體會產(chǎn)生不愉快的哈喇氣味，并且還會出現(xiàn)變黃和發(fā)粘等現(xiàn)象。這是魚體中表面的微生物、光線、氧氣、濕度、溫度等因素作用的結(jié)果。
脂肪的腐敗有兩個途徑，一個是脂肪水解，另一個是脂肪的氧化，一般情況下，這兩個過程同時存在，造成食品的腐敗變質(zhì)。脂肪的水解產(chǎn)生的低分子脂肪酸主要為蟻酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等，具有不良的氣味。脂肪氧化的最終產(chǎn)物主要是短鏈碳基化合物，造成食品的不良風味。在多數(shù)情況下，這些產(chǎn)物對人體是有害的。
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