黃豆燉豬蹄是最常見的做法了吧，如果這道菜里面加上了耗油和黑椒的味道會(huì)更好吃的，同時(shí)也有很多的營養(yǎng)價(jià)值。想要了解更多黑椒蠔油黃豆豬蹄的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作黑椒蠔油黃豆豬蹄的食材

　　好吃的黑椒蠔油黃豆豬蹄的步驟

　　1.生抽、蠔油、米酒、黑椒粉調(diào)成味汁。

　　2.泡發(fā)的黃豆撈起濾湯備用(此菜里的黃豆是由黃豆豬蹄湯撈出來的)

　　3.豬蹄撈起濾湯備用(此菜里的豬蹄是由黃豆豬蹄湯撈出來的)

　　4.坐鍋熱油，下豬蹄煎至微黃。

　　5.倒入黃豆繼續(xù)煎制。

　　6.淋入步驟1的味汁，和少許的紅粬粉翻至均勻。

　　7.倒入稍蓋面的湯(就是之前煲出來的湯，溫水也可以。)，燒開后轉(zhuǎn)中火加蓋燜。

　　8.待汁剩小半時(shí)開大火收一下即可。

　　黃豆的挑選方法

　　看色澤

　　具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好大豆;若色澤暗淡，無光澤為劣質(zhì)大豆。

　　看質(zhì)地

　　顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好大豆;顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質(zhì)大豆。

　　看干濕度

　　牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，說明大豆干燥;若發(fā)音不表脆則說明大豆潮濕。

　　聞香味

　　優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香氣和口味;有酸味或霉味者質(zhì)量次。

　　毛豆是不是黃豆

　　其實(shí)，毛豆就是黃豆，它們是同一種作物的不同生物階段，物理變化。黃豆和毛豆都是通俗叫法，其實(shí)準(zhǔn)確都應(yīng)該叫大豆。毛豆就是大豆年輕的時(shí)候。毛豆是比較鮮嫩的果實(shí)，毛豆長大后再經(jīng)曬制就變成黃豆啦?？偟膩碚f，毛豆和黃豆是同種植物上的不同時(shí)期的果實(shí)。如果毛豆不被采摘下來，再生長個(gè)一個(gè)月到兩個(gè)月的時(shí)間，那個(gè)時(shí)候就會(huì)變成黃豆了。毛豆是黃豆“年輕”時(shí)候的模樣，而黃豆就是“年老”以后的毛豆。

　　tips：當(dāng)然，由于品種不同，也不是所有毛豆成熟后都是黃色的黃豆，也有可能是綠色的，這樣的豆子就是我們所說的“大青豆”，但它其實(shí)也是黃豆的一種哦。

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