做老母雞湯的秘方_燉老母雞湯的做法

　　老母雞湯是非常有營養(yǎng)價值的，那么要如何燉老母雞湯呢?以下是學習啦小編為大家整理的做老母雞湯的秘方，希望能幫到你。

　　做老母雞湯的秘方

　　老母雞湯做法：

　　1、取一個大的鍋子裝入適量的水，將整只冷鮮的肥西老母雞內外洗凈。

　　2、貼近內臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質量。

　　3、洗凈的肥西老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸干老母雞表面的水分，然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。(只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分)

　　4、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘(搓鹽并冷藏后再進行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆)。

　　5、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖，然后將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。

　　6、然后在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。

　　1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;

　　2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;

　　3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯;

　　4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好;

　　5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;

　　另外：燉好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發(fā)老，加上燉兩個小時，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行咯。

　　雞的營養(yǎng)物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。

　　雞肉中欠缺鈣、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸以及多種維生素和粗纖維，長期食用會導致身體亞健康哦。

　　科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

　　雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響

　　營養(yǎng)學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。

　　膽固醇會增加心腦血管的發(fā)病率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，就會有多余的膽固醇存積在體內，這不利于健康，也會增加心臟病誘發(fā)的幾率。

　　另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。

　　孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。

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