廣東滋補養(yǎng)生老火湯怎么煲
經(jīng)過漫長而炎熱的夏季，身體能量消耗大而進食較少，因而在氣溫漸低的秋天，就有必要調(diào)補一下身體，也為寒冬的到來蓄好能量。為此，下面學習啦小編整理了廣東滋補養(yǎng)生老火湯食譜以供大家閱讀。
廣東滋補養(yǎng)生老火湯食譜
百合蓮子銀耳湯
鮮百合潤肺止咳、蓮子清熱解毒、雪耳養(yǎng)肺活血，再加冰糖調(diào)和，是春秋季最佳糖水!
食材：
蓮子;干百合;枸杞;冰糖;清水;
做法：
1、把銀耳用溫水泡發(fā)約半小時后洗凈，剪去根部，然后用手撕成小片;蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發(fā)。
2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內(nèi)，倒入足夠多的清水，開大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火煲2個半小時(注意不要溢鍋)。
3、待銀耳煮至濃稠后，放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時。
4、最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火。
霸王花煲筒骨
霸王花，與瘦肉、豬骨或者雞肉一起煲制，口感清甜潤滑，清潤滋補，是廣東人餐桌上常見的一道老火湯。霸王花煲湯具有清心潤肺、清暑解熱、除痰止咳的作用。
食材：
筒骨1根;干霸王花3根;蜜棗1個;陳皮1片;干淮山5片;南北杏少許;姜3片;鹽;清水;
做法：
1、筒骨斬斷，焯水，沖掉浮沫;
2、霸王花干提前2小時泡開，減去硬的花蒂部分，可以大致沿著花瓣撕開成條狀;
3、筒骨，霸王花，蜜棗，杏仁，淮山等所有食材放入煲中，加清水1.5L;
4、大火煮開，轉(zhuǎn)文火煲制3小時即可。
陳皮雪梨大骨湯
這款湯帶有淡淡果香，具有止咳潤肺的功效。
食材：
豬大骨大1塊;雪梨2個;胡蘿卜1根;陳皮1片;姜;蜜棗1個;鹽;料酒;
做法：
1、豬大骨洗干凈，剁開小塊，放在沸水中，加少量料酒，焯煮1分鐘，去浮沫。
2、雪梨洗干凈去皮切小塊。
3、陳皮刮去瓤，切絲，姜洗干凈去皮拍扁。
4、砂鍋接適量的水煮開，放入豬大骨、雪梨、蜜棗、陳皮、姜，中小火煲煮約1小時。
5、食用前加入鹽調(diào)味便可。
海底椰響螺肉湯
廣東人喜歡用海底椰煲湯，海底椰含有豐富的多糖和人體所需的氨基酸，有保健作用。
食材：
濕海底椰4個;豬腱子肉250克;響螺片100克;蜜棗3個;杏仁10克;生姜幾片;鹽;
做法：
1、將海底椰切片;響螺片切成小塊。
2、海底椰片和響螺片放焯水后瀝干水份，湯鍋上放適量的水;將所有材料倒入湯鍋里，蓋上鍋蓋大火煮。
3、煮開后，用湯勺把浮沫撇去;蓋上鍋蓋，再小火煮90分鐘即可。
南北杏川貝豬肺湯
如今是秋天了，秋高氣爽，干燥非凡，用起咱這民間的食療配方，以豬肺作主料，南北杏川貝為輔，先后燉了幾次豬肺湯來食用，對咳嗽很有好處。
食材：
豬肺700g;南杏30g;北杏30g;川貝30g;油適量;鹽適量;
做法：
1、買回來的豬肺，需要買有點皺巴巴的豬肺，這樣的是未經(jīng)過注水的;找到豬肺的大氣管;把大氣管套在水籠頭上，往里面灌水;灌滿后，再從氣管里倒出來，反復幾次這樣沖灌;切小塊;
2、不放油，燒熱炒鍋直至冒煙;倒入豬肺，由于鍋很熱，這時候鍋內(nèi)會吱吱直響，不需要害怕;繼續(xù)大火爆炒，慢慢的豬肺會出污血水了;再轉(zhuǎn)大小火慢炒，會有越來越多的污血水出來;炒至豬肺沒有再滲出血水時撈起泡入清水中，一邊清洗一邊用力把豬肺里的血水擠出;重復清洗擠壓后撈起待用;
3、準備好南杏北杏及川貝;電燉鍋內(nèi)加入適量的水;倒入清洗好的豬肺及南杏北杏和川貝，蓋上鍋蓋，插上電源，選擇“慢燉”功能鍵，燉上3-4小時后加入少許鹽少許油后即可食用。
蟲草花玉米排骨湯
蟲草花用來褒湯，湯也會呈現(xiàn)美麗的金黃色，而隨蟲草花一起來煮的食材同樣會被染上一層淡淡的黃色，口味很獨特卻又沒有異味，是大家很容易接受的養(yǎng)生湯。
食材：
排骨500g;玉米1根;干蟲草花10g;枸杞30粒;姜幾片(去皮);鹽適量;
做法：
1、干蟲草花洗凈用涼水浸泡10分鐘。排骨洗凈過水焯一遍。玉米切小塊。
2、鍋里重新加足量水(用砂鍋最好)，加入焯好的排骨，姜片，大火燒開后，加入瀝干的蟲草花。
3、轉(zhuǎn)中小火燉1.5小時，見湯汁明顯變黃，加入玉米和枸杞，繼續(xù)燉半個小時。(這時湯已是金黃色，非常漂亮，而且味道非常鮮美)出鍋前5分鐘加鹽即可。
無花果玉米煲鵪鶉湯
鵪鶉肉質(zhì)鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動物人參”之稱。鵪鶉肉主要成分為蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽類;且具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點。
食材：
鵪鶉3只;瘦肉1塊;無花果(干)4只;甜玉米1個;胡蘿卜半個;清水8碗;
做法：
1、鵪鶉清洗干凈，去頭、去腳后每只斬開成四件，瘦肉切塊，放進冷水鍋里，煮開后撈出沖洗干凈浮沫;
2、胡蘿卜削皮切塊，甜玉米清洗后切段，無花果沖洗干凈;
3、全部材料放進湯鍋，加入8碗清水;
4、大火煲至水開后，轉(zhuǎn)慢火煲1.5個小時，放鹽調(diào)味即可。
椰子煲雞湯
椰子燉雞是一道十分清甜的湯水，清代詩人袁枚曾說：“凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。”椰子雞湯就是這樣吧，椰子的甜，雞肉的香，實是雞湯中的上品。
食材：
雞;姜;椰子;鹽;
做法：
1、將椰子表面刷洗干凈，用剪刀口稍轉(zhuǎn)動將孔打開。用小錘將椰子敲開，小心用刀將椰肉剝下來，將肉貼殼的一面用削皮刀將其削干凈，并把椰肉洗凈切成條備用。
2、用濾網(wǎng)將椰汁過濾備用。鍋里水開放入料酒將雞去皮飛水洗凈斬大件備用。
3、將椰肉，雞放入湯煲內(nèi)，放入拍松的姜塊。倒入椰汁，再加入適量的清水。煲湯2-3個小時，出鍋后，加入適量鹽調(diào)味即可。
排骨菜干湯
菜干煲湯、煲粥都很清香又下火，能讓人吃得很滿足，很有幸福感。
食材：
菜干;排骨;姜;蜜棗;
做法：
1、準備好原料，排骨冷水下鍋燒開后撇去浮物，之后撈起晾干水備用。菜干用溫水泡開，洗干凈擠干水后剪段備用。
2、姜拍爛，蜜棗切對半備用。鍋里燒開水后把全部材料放進鍋里，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1小時，放鹽調(diào)味即可。
廣東滋補養(yǎng)生老火湯做法
第一款靚湯：冬瓜薏米赤小豆煲排骨湯
這是一款很適合夏天飲用的湯水，冬瓜有消暑的作用，薏米赤小豆能夠祛除體內(nèi)的濕氣，非常適合夏季及體內(nèi)濕氣較重的人食用，都說廣東人很聰明，研發(fā)出老火靚湯，食補更勝于藥補。
第二款靚湯：玉米胡蘿卜煲豬骨湯
這款湯在廣東幾乎人人都會煲，胡蘿卜玉米信手拈來，豬骨要先放滾水里燙一下去血水，再加上蜜棗(湯水煲好會變清甜)和姜片(去腥提味)，耐心等上兩個鐘，一鍋熱騰騰香噴噴的老火靚湯就做好了，胡蘿卜有清肝明目作用，玉米煲爛了會變軟特別適合小朋友吃。
第三款靚湯：南北杏菜干燉豬肺湯
這是一款適合秋季飲用的湯水，北杏仁偏苦有祛痰寧咳、潤腸作用，南杏仁偏甜潤肺平喘，兩者綜合相得益彰。廣東人講究“以形補形”豬肺雖然是豬內(nèi)臟，但在廣東人眼里絕對是煲湯的“香饃饃”上等的煲湯食材。
第四款靚湯：霸王花煲龍骨
霸王花是什么花?花花草草也可以煲湯?霸王花是一種攀緣草本植物，用它煲湯具有清心潤肺、清暑解熱、除痰止咳、滋補養(yǎng)顏的作用，湯水香甜綿滑，別有一番風味。對輔助治療腦動脈硬化、心血管疾病、肺結(jié)核、支氣管炎、頸淋巴結(jié)核、腮腺炎等有明顯療效?？蓜e小看這朵花，養(yǎng)生必備啊!
第五款靚湯：粉葛赤小豆煲鯪魚湯
粉葛鯪魚湯清心火，鯪魚肉嫩細滑，湯汁鮮美清甜。粉葛鯪魚湯中加入赤小豆一起煲湯，能增加利水除濕的功效，尤適合春季飲用。處于煩躁狀態(tài)的你，不妨喝上一碗粉葛鯪魚湯，去去熱氣，帶上新的自己重新出發(fā)。
第六款靚湯：五指毛桃燉雞湯
五指毛桃是廣東人常用的煲湯材料，有行氣、祛濕的功效，配以有補益作用的雞肉一起入湯，具有淡淡的椰香味道，讓人垂涎三尺。是廣東人必喝的一道湯，凡是來到廣東，一定要嘗嘗這道經(jīng)典的廣府湯。
第七款靚湯：川貝母蜜棗瘦肉湯
久咳不愈，建議來一碗川貝母蜜棗瘦肉湯，川貝母是一味名貴中藥材。適用于外感風熱咳嗽、肺虛久咳、痰少咽燥等癥狀。在廣東煲湯的食材除了豬骨，上好的瘦肉也是煲湯的好料，瘦肉中含有豐富的營養(yǎng)，熱量大，蛋白質(zhì)，脂肪豐富，還含有各種維生素及微量元素，具有長肌肉，潤皮膚的作用。
第八款靚湯：冬蟲草燉水鴨湯
冬蟲夏草是一種生長在西北大草原的名貴中藥，形態(tài)奇特，味甘、性平，補肺益腎，與水鴨配伍，具有補虛養(yǎng)陰之效，并且“補而不燥”。由于冬蟲夏草價格昂貴，很多廣東人煲湯都用蟲草花代替，對冬蟲夏草迷戀程度可見一斑。
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