吃海鮮的好處和禁忌_吃海鮮的注意事項(xiàng)

時間：2017-07-06 14:30:02 淑賢744由分享

　　海鮮不僅味道鮮美，熱量低，營養(yǎng)價值也高，是很多人十分喜愛的菜肴，更是宴席上不可或缺的菜式。然而您知道嗎?吃海鮮有一定的好處，但是吃海鮮也需要治療飲食禁忌哦。下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的吃海鮮的好處和禁忌，希望對你有用!

　　吃海鮮的好處

　　1.富含鈣

　　水產(chǎn)品含鈣廣泛而豐富，尤以蝦皮為最。

　　2.富含鐵

　　含有鐵的食物主要有海帶、紫菜、裙帶菜、海青菜、牛毛菜、魚肝等。

　　3.富含鋅

　　含鋅的食物主要有牡蠣、海星、泥鍬、海帶、紫菜、貽貝、海腸子等。

　　4.富含碘

　　含碘的食物主要有海帶、紫菜、牛毛菜、羊角菜、海參、海蟄、干貝、淡菜、海魚、蝦、蟹、海螺等。

　　5.富含硒

　　含硒的食物主要有海魚、貝類、海蟹肉、爬蝦、海螺、海星籽等。

　　6.富含錳

　　含錳的食物主要有魚卵、魚籽、蟹肉、爬蝦、海星籽等。

　　7.富含銅

　　含銅的食物主要有海螺、蝦、蛤蝴、文蛤、蟶子等。

　　8.富含鉆

　　含鉆的食物主要有魚籽、魚卵、蟹肉、蟹芡、海星籽、沙丁魚等。

　　吃海鮮的禁忌

　　一、海鮮不煮熟含有細(xì)菌

　　海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上的高溫才能將其殺滅。此外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵及二次加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類未經(jīng)加熱烹調(diào)的海鮮時一定要慎重，吃生魚片時也要保證魚片的新鮮和衛(wèi)生。

　　二、死貝類病菌多多

　　貝類本身的帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去，細(xì)菌會大量繁殖，還可產(chǎn)生毒素。此外，貝類中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗，不新鮮的貝類還會產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之后不宜在家中存放過久，最好盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)者尤其應(yīng)當(dāng)注意進(jìn)食新鮮的貝類，因?yàn)橛袝r候過敏反應(yīng)并非海鮮本身引起，而是海鮮中的蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生的物質(zhì)導(dǎo)致。

　　三、海鮮水果同吃引腹痛

　　魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素，而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海鮮后馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此，建議大家進(jìn)食海鮮后間隔2小時以上再吃水果。

　　四、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)

　　吃海鮮時最好別飲用啤酒。因?yàn)槲r、蟹等海產(chǎn)品在人體中代謝后會形成尿酸，大量進(jìn)食海鮮的同時再飲用啤酒，會加速體內(nèi)尿酸的形成，而尿酸過多會誘發(fā)痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥，因此海鮮和啤酒最好不要同吃。

　　五、吃海鮮后喝茶長結(jié)石

　　吃完海鮮不宜喝茶的道理與吃完海鮮不宜吃水果的原因類似，因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣，從而對胃腸道產(chǎn)生刺激。在食用海鮮前后喝茶，都會增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會。

　　因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，吃完海鮮后最好間隔2小時以上再喝茶。

　　六、冰鮮蝦不可白灼著吃

　　任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放置在冰箱中的時間過久，蝦體的含菌量增多，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類物質(zhì)，無論怎么烹調(diào)都難以達(dá)到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。

　　不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同樣也能呈現(xiàn)出美味哦。