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海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和正確吃法有哪些

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  海膽是一種上等的海鮮美味,愛(ài)吃海鮮的人肯定都喜歡吃它,而且吃它有眾多的好處。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和正確吃法,希望對(duì)大家有所幫助。

  海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1、每100克的海膽的熱量60大卡,是低熱量食物。

  2、海膽的脂肪含量是7.2克,其中含量最多的是不飽和脂肪酸和磷脂。

  3、海膽卵的主要營(yíng)養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。

  4、每一百克海膽含蛋白質(zhì)20克,要比雞肉、瘦肉、魚(yú)類(lèi)和蛋類(lèi)食品所含的蛋白質(zhì)要高出一倍。

  5、每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。

  6、海膽黃,不但味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。

  海膽的吃法

  1.清燉海膽:取膽卵,加水,輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇,燒開(kāi)后即可食用。

  2.生炒海膽:取海膽卵肉,加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料,油熱時(shí),下料爆炒,熟時(shí)加淀粉勾芡。

  3.油煎海膽:取海膽卵肉,加配料,兌蛋清、淀粉,用明火油煎即可。

  4.冰鎮(zhèn)海膽:取海膽卵肉,用冷開(kāi)水清凈,裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上,冰與海膽隔層薄膜,食時(shí)蘸上調(diào)料,與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類(lèi)似,別有風(fēng)味

  5.吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽。

  將挑選好的海膽洗凈后,用剪刀撬開(kāi)黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內(nèi)臟。這個(gè)過(guò)程需要細(xì)致熟練的動(dòng)作。

  海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黃似小黃米,難怪海膽卵亦俗稱(chēng)海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘,再吸干水,一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦!將海膽黃放進(jìn)黑色軟殼內(nèi),再將軟殼置于一玻璃碟內(nèi),因?yàn)樯?,所以感覺(jué)加倍矜貴。

  吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁?,讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后,小心翼翼放入口中,頓覺(jué)鮮美無(wú)比。海膽黃無(wú)骨無(wú)筋,入口即化。

  海膽怎么保存的方法

  海膽的保存加工工藝流程

  原料→開(kāi)殼去內(nèi)臟→鹽水漂洗→明礬水浸泡→控水→擺盒→包裝→成品制作方法

  1、原料選擇:將紫海膽和馬糞海膽分別進(jìn)行加工。紫海膽取殼徑5厘米(去棘計(jì)算)以上的新鮮原料進(jìn)行加工。原料不能日曬、雨淋,否則易變質(zhì)。當(dāng)日加工不完的原料要在0~5℃冷藏存放不能超過(guò)24小時(shí),時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的原料,不能用來(lái)加工冰鮮品,但只要不變質(zhì),鮮度稍差的原料可以用來(lái)加工鹽漬或酒精制品。

  2、不出的生殖腺可用軟橡膠刷取出。

  3、鹽水漂洗:用潔凈、雜質(zhì)少的食用精鹽配成3~5%的漂洗用水,將取出的海膽生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐內(nèi),在鹽水中輕輕漂洗,揀除內(nèi)臟及基它雜物,洗一二分鐘后,再在潔凈的鹽水盆內(nèi)漂洗一次。然后連同聚乙烯筐一同取出,擺在控水架上控除水分,以便進(jìn)行下一步加工。

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