柿子與雞蛋的經(jīng)典搭配那就是西紅柿雞蛋面了，不加一滴水，用西紅柿炒雞蛋里的汁澆在面條上，拌開了吃，一碗面下肚，胃特別特別的舒服。也是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了西紅柿雞蛋面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)大家有所幫助。

　　西紅柿雞蛋面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、富含維生素C。西紅柿雞蛋面中主要原材料有西紅柿，而西紅柿富含維生素C，其具有美白養(yǎng)顏的功效，對(duì)于愛美的媽媽食用西紅柿是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　2、富含番茄紅素。西紅柿雞蛋面中主要原材料有西紅柿，而西紅柿富含番茄紅素，番茄紅素具有抗癌作用，例如對(duì)前列腺癌、肺癌、冠心病都有明顯的預(yù)防作用。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，另外西紅柿做熟后更利于人體吸收番茄紅素。

　　3、含有香豆酸和氯原酸。西紅柿雞蛋面中主要原材料之一是西紅柿，而西紅柿含有香豆酸和氯原酸，它們?cè)谌梭w內(nèi)有消除致癌物的作用。

　　4、富含蛋白質(zhì)。西紅柿雞蛋面的原材料之一雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

　　5、脂肪：西紅柿雞蛋面的原材料之一雞蛋含不飽和脂肪酸。每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

　　6、富含氨基酸：西紅柿雞蛋面的原材料之一雞蛋富含蛋氨酸，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

　　西紅柿雞蛋面的功效與作用

　　1、具有抗壞血病的功效。西紅柿雞蛋面中含有維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、保護(hù)血管、降壓的功效。

　　2、保護(hù)心血管，減少心臟病發(fā)作。西紅柿雞蛋面中的番茄紅素含有對(duì)心血管具有保護(hù)做用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病得發(fā)作。

　　3、抗癌功效。西紅柿雞蛋面中的番茄紅素具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防做用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。

　　4、具有降血壓的功效。西紅柿雞蛋面含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對(duì)高血壓、腎臟病人有特不錯(cuò)得輔助治療做用。

　　5、具有養(yǎng)顏美容的功效。西紅柿雞蛋面中含有維生素C，具有美白的功效;含有維生素E具有抗衰老的功效。因此想保持靚麗容顏的媽媽，不妨多吃西紅柿雞蛋面。

　　6、補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。西紅柿雞蛋面中含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。

　　8、健腦益智。西紅柿雞蛋面中富含DHA和卵磷脂等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有非常大的做用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改變各個(gè)年齡組得記憶力。

　　西紅柿雞蛋面的做法

　　第一階段：煮面

　　原料：掛面200克、清水1000ml、鹽1/2茶匙(3克)、食用油1茶匙(5ml)、湯鍋

　　做法：

　　1、湯鍋中倒入清水(水量約為鍋壁2/3處)。大火煮開后，看到冒泡后轉(zhuǎn)成中火，加入鹽和食用油;

　　2、用手握住面條一端，垂直放入鍋中，手自然松開，面條即刻會(huì)四散開，稍過幾秒鐘面條底部開始變軟，用筷子輕輕沿一個(gè)方向攪拌，面條會(huì)全部浸泡在水中;

　　3、繼續(xù)用中火煮，等水燒開后，添加半碗涼水，繼續(xù)煮至水開時(shí)，再加入相同量的涼水，燒開后調(diào)成小火繼續(xù)煮1分鐘，面條就煮熟了。

　　烹飪小技巧：

　　1、煮面的過程中，要用筷子攪拌幾下，以防底部粘連，如果面條很多的話，建議分次來煮，這樣能保證口感，也不會(huì)溢鍋;

　　2、在煮沸的水中加入鹽和食用油也能防止面條粘連，還能使煮熟的面條口感更筋道有彈性;

　　3、鑒別面條是否成熟，可以用筷子挑起一根，輕輕夾斷，如果看到面條中心還帶有白色的話，表明還未完全熟;

　　4、煮面條的水一定要多一些。特別是初次嘗試的小主婦，建議用湯鍋等較深的容器操作;

　　5、如果用手搟面等新鮮柔軟的面條，則在水燒開后，輕輕抖掉面條外面多余的面粉，放入鍋中，用筷子輕輕攪勻，以防粘連在一起

　　第二階段：西紅柿炒蛋

　　原料：雞蛋3個(gè)、西紅柿2個(gè)、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml

　　做法：

　　1、將四紅柿去皮(用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易;或者用開水燙一下西紅柿，去皮也會(huì)更容易些)，然后切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末;

　　2、雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻;

　　3、炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用;

　　4、鍋中燒熱底油，5成熱時(shí)倒入西紅柿塊，煸炒一會(huì)后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時(shí)倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘;

　　5、水開后，調(diào)入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時(shí)勾芡，沿順時(shí)針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時(shí)能感覺有阻力;

　　6、最后撒上蔥花即可。

　　烹飪技巧：

　　1、淋入水淀粉的步驟，就是咱們通常說的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴湯汁變稠，味道濃厚;

　　2、在干淀粉中加入少許清水，攪拌均勻后，就是我們常說的水淀粉。清水的添加不能過多，水淀粉太稀，則起不到勾芡的作用;

　　3、勾芡時(shí)要邊淋入水淀粉邊攪拌，否則淀粉容易沉淀結(jié)團(tuán);攪拌時(shí)，沿著同一個(gè)方向，順時(shí)針(或逆時(shí)針)，不要來回?cái)嚢?，否則起不到勾芡的作用。

　　第三階段：西紅柿雞蛋面

　　把第一階段和第二階段準(zhǔn)備好的面和西紅柿炒蛋混合在一起，一道香噴噴的西紅柿雞蛋面即可食用。

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