西紅柿炒雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
很多人都喜歡適應(yīng)西紅柿炒雞蛋，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋不但酸甜可口令人胃口大開，而且營養(yǎng)還非常豐富。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的西紅柿炒雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值，歡迎閱讀!
西紅柿炒雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
西紅柿，其主要營養(yǎng)就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種番茄紅素。研究證明番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基;預(yù)防心血管疾病的發(fā)生;阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高。一個(gè)成年人每天食用100-200克西紅柿，就能滿足身體對(duì)番茄紅素的需要。
雞蛋具有滋陰潤燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。雞蛋營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫”。雞蛋含的蛋白質(zhì)，主要為卵蛋白和卵黃蛋白。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。雞蛋中還有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病人有防治作用。雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經(jīng)常食用雞蛋能健身益壽。
西紅柿炒雞蛋的做法
材料：雞蛋3個(gè)、西紅柿150克;
配料：植物油4湯匙，鹽適量，糖1小勺。
制作過程：
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/p>
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
這道菜中雞蛋和西紅柿的比例很關(guān)鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了會(huì)太酸、湯水又太多。想要好吃，還需要把握好兩者之間的比例。
烹飪西紅柿炒雞蛋最重要的技巧是，炒制此菜時(shí)，要旺火速成。此外，雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。雞蛋中也不要加雞精，因?yàn)殡u蛋本身含有許多與雞精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅增加不了鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
西紅柿炒雞蛋的烹飪技巧
1、如今是什么都有添加劑或者藥，西紅柿就更厲害了一般外面賣的西紅柿都是抹了增劑的，一般手感重，外面紅潤，里面少許綠，不夠紅，所有要買了放在家里幾天，等里面完全熟透了再吃，這個(gè)時(shí)候藥物揮發(fā)也基本很少了，做菜口味也很好，即使不放糖也不會(huì)很酸了。
2、西紅柿炒雞蛋其中一個(gè)關(guān)鍵就是蛋是否軟嫩有彈性，所以打發(fā)雞蛋的時(shí)候要多費(fèi)些力氣。
3、放少量的糖更能激發(fā)番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜。
4、要是做的多的話，就用一半的西紅柿炒出醬汁，然后再放入另一半和雞蛋，就很好看 也很好吃也很營養(yǎng)。
5、如果雞蛋已經(jīng)事先放過鹽了，所以番茄再放鹽的時(shí)候要控制量，不要過多，番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味，更開胃下飯。
6、炒蛋的火要大，不好判斷的時(shí)候可以用筷子沾一點(diǎn)蛋液探進(jìn)油里，馬上起泡膨脹開油溫就可以了如果油溫過高，可以先離火或者倒一點(diǎn)冷油稍稍降溫如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那么油要記得稍微多放些，火候到了，其實(shí)不必?fù)?dān)心會(huì)太過吸油。
7、這道菜基本有兩大做法，一種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再一起放鹽，還有一種就是雞蛋放鹽，炒番茄也放鹽。如果你采用第二種，放鹽的時(shí)機(jī)也要掌握好，鹽放的早，番茄會(huì)大量析出果汁，菜的湯汁會(huì)多，不過番茄會(huì)不太成型;放的晚一些，也能幫助出汁，不過番茄的形狀會(huì)保持的更好，但鹽的用量要比前者少一點(diǎn)。
8、西紅柿雞蛋油要少放，否則會(huì)有油膩就不好吃了。
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