母雞怎么燉好吃又營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做法圖解
老母雞湯是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的,那么要如何燉老母雞湯呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦母雞燉湯的做法,歡迎閱讀!
制作母雞湯的食材
制作母雞湯的步驟
1.母雞切塊洗凈,放入涼水中,放姜片煮開(kāi)后放料酒去腥,撈出洗凈
2.山藥去皮切塊,玉米切段,黑木耳泡發(fā)好
3.把雞塊放入砂鍋中,放料酒
4.放黃芪
5.放玉米
6.放開(kāi)水大火煮開(kāi)后改小火慢燉
7.等雞肉基本酥爛后放入山藥、黑木耳煮開(kāi)后放鹽
8.等山藥軟綿后放入蔥花即可
五個(gè)燉好老母雞湯的關(guān)鍵點(diǎn)
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類(lèi)的吸油的東西一起燒,就感覺(jué)不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開(kāi)胃爽脆,能夠很好的中和湯內(nèi)的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時(shí)要大火燒開(kāi)后改成小火燉,水一次加足,中間絕不開(kāi)鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開(kāi)蓋就跑氣咯;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益,我家正好有芡實(shí)與紅棗、買(mǎi)了兩根黨參加進(jìn)去了,味道更好;
5、飛水時(shí)開(kāi)水焯肉,燉湯時(shí)宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;
另外:燉好的老母雞湯是不吃雞,這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因?yàn)?ldquo;年齡”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老,加上燉兩個(gè)小時(shí),老母雞的精華已經(jīng)融進(jìn)湯內(nèi),只要喝湯就行咯。
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