鰻魚的營養(yǎng)價值 鰻魚的功效與作用
鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效。你知道鰻魚有哪些營養(yǎng)價值嗎?接下來，學習啦小編跟你分享鰻魚的營養(yǎng)價值功效作用。
鰻魚的營養(yǎng)價值
鰻魚的營養(yǎng)價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預(yù)防視力退化、保護肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預(yù)防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，對于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
鰻魚在營養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應(yīng)搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。
鰻魚的功效與作用
鰻魚是一種主要分布于熱帶和溫帶地區(qū)水域的外形像蛇的一種傳統(tǒng)的名貴的魚類，而現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)鰻魚是一種具有養(yǎng)血補虛，祛濕，抗疲勞等養(yǎng)生功效很強的保健品，特別是對于一些身全虛弱，久病不治，貧血等患者應(yīng)當具有很好的食療價值。
因為鰻魚的肝臟含有豐富的維生素A，因此對于那些長期面對著電腦或者有“夜盲癥”的患者而言多吃鰻魚還可幫助補充維生素A，保護視力。
鰻魚還被當作是一種強身健體，特別是對于一些男性朋友而言鰻魚還是強精壯腎的最好保健品之一。
科學家們經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)鰻魚中的鈣質(zhì)含量也非常豐富，因此對于缺鈣人群經(jīng)常性的食用鰻魚對預(yù)防骨質(zhì)疏松，保證充足的鈣質(zhì)就具有很大的幫助。
眾所周知“DHA”是大腦發(fā)育不中缺少的一部分，而研究發(fā)現(xiàn)鰻魚的DHA含量也非常百寶，因此多吃鰻魚還中促進腦部的發(fā)育，而對于中老年人而言其還不僅中預(yù)防老年癡呆癥對預(yù)防心血管疾病也有著一定的食療價值。
在民間鰻魚還有可吃的“化妝品”的美稱，這是因為鰻魚中還有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是防止早衰，預(yù)防皺紋產(chǎn)生的最好的物質(zhì)之一。
鰻魚的食療菜譜
1、XO醬脆鰻
原料：原料/調(diào)料：鰻魚300公克、蛋黃1個、面粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙。
做法：
a、鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料⑵及調(diào)味料⑴一起拌勻，腌約10分鐘入味。
b、將蘆筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
c、用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。
d、起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調(diào)味料⑵炒勻后，再用太白粉水(材料⑸拌勻)勾芡，即可盛盤上桌食用。
2、鱷梨鰻魚五彩卷
原料：蒲燒鰻魚一條(300克)、牛油果一個、紅蟹籽適量、牛蒡半根、胡蘿卜半根、山藥半根、豌豆苗一把。
做法：
a、先將日式蒲燒鰻魚自然解凍，鰻魚身橫切成3～4厘米左右的段備用。
b、牛油果去皮切成細小的丁，也可以攪拌成泥狀。
c、牛蒡，山藥削皮，切成比鰻魚段長一些的細條狀。分別泡入鹽水中片刻，d、胡蘿卜，豌豆苗也切成一樣長的細條狀。
e、鍋水燒開，放入胡蘿卜，牛蒡絲燙30秒取出。
f、將各種細絲分別取一些，擺放整齊，用鰻魚片卷好。
g、最后用日式黃色腌制羅卜切成細條，扎緊。上面點綴牛油果，紅蟹籽即可。
3、紅棗燉鰻魚
原料：鰻魚1個，當歸、黃芪、紅棗、米酒適量。
做法：先將鰻魚洗凈，切段備用;再向鍋中加入水，將所有材料及調(diào)味料一起放入，移入鍋中燉煮40～50分鐘，待鰻魚熟爛即可。
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