牡蠣的營養(yǎng)價值_牡蠣怎么做好吃
牡蠣是一種味道鮮美的水產(chǎn)品,其有“海底牛奶”的美稱,牡蠣有什么樣的營養(yǎng)價值呢?牡蠣?wèi)?yīng)該怎么吃最好吃?牡蠣的營養(yǎng)價值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!
牡蠣的營養(yǎng)價值
1.每100g的牡蠣,鋅含量高達(dá)9.39mg,男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求;要補鋅效果更好,可直接服用一些蛋白鋅類的鋅劑;
2.牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥;
3.所含的豐富微量元素和糖元,對促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處;
4.牡蠣又是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助,所以有利于鈣的吸收;
5.牡蠣還含有維生素B12,這是一般食物所缺少的,維生素B12中的鈷元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì),因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用;
6.牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸,這些氨基酸有解毒作用,可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì),其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用,因此可預(yù)防動脈硬化;
7.牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰島素分泌和利用,又能使惡性腫瘤細(xì)胞對放射線敏感性增強(qiáng),并對其生長有抑制作用。
牡蠣的吃法(做法)
一、烤
蒜蓉烤生蠔
材料:生蠔12只,蒜頭5瓣,蔥一根,紅辣椒半個,白胡椒一小撮,鹽適量
做法:烤箱預(yù)熱200度。將蔥切蔥花,蒜頭壓成蒜蓉,紅辣椒切細(xì)末;在小鍋里加3大勺油,下蒜蓉小火炒2分鐘至蒜蓉脫水變白;蒜蓉連油一起和蔥花、紅椒末拌勻,再拌入白胡椒和適量鹽;準(zhǔn)備好配料后再撬生蠔,觀察下蠔殼,找出比較大的那一片讓它朝下;戴上手套握緊生蠔,將小刀從兩片蠔殼連接處插進(jìn)去一點點;平行的轉(zhuǎn)動小刀找出施力點,用力往上撬開一個小縫;此時不要蠻力打開蠔殼,有一塊肌肉是連接上下殼的,用小刀貼著上片殼刮一圈割斷那塊肌肉,會明顯感覺殼很容易就分開了;將蠔肉略沖去蠔殼碎屑即可,擺放在烤盤上;將拌好的蒜蓉油均勻的澆在生蠔上,每只約半小勺;入200度烤箱,放在上層烤8-10分鐘即可。
奶酪焗牡蠣
材料:生蠔5只,菠菜,蒜蓉,洋蔥碎,帕瑪臣奶酪,檸檬汁,紅彩椒,鹽,油,黑胡椒粉
做法:菠菜掰去根部,清洗干凈,切成3厘米的小段,再放入沸水中焯熟,隨后撈出瀝干水分備用;紅彩椒切成3厘米的絲;將新鮮生蠔殼翹開,將生蠔肉及生蠔殼用流動水沖洗干凈,再把生蠔肉取出,用檸檬汁、鹽胡椒粉腌制約5分鐘;中火燒熱鍋中油,將蒜蓉和洋蔥碎放入爆香,隨后放入汆好的菠菜翻炒和紅椒絲炒片刻,接著調(diào)入鹽和黑胡椒粉拌炒均勻;將炒好的菠菜紅椒絲均分成5份填入5只半生蠔殼中,再將5份生蠔肉重新放入生蠔殼中;最后在生蠔肉上撒入帕瑪臣奶酪碎,放入預(yù)熱至200度的烤箱中,焗烤5分鐘奶酪融化即可。
二、炸
香酥海蠣子
材料:海蠣子,低筋面粉,面包糠,包菜,雞蛋,鹽,黑胡椒,番茄醬(沙拉醬)
做法:海蠣子剝皮留肉,清洗干凈后控干水分,加入一勺鹽、半小勺黑胡椒腌制半小時;海蠣子剝皮留肉,清洗干凈后控干水分,加入一勺鹽、半小勺黑胡椒腌制半小時;放在冷水中浸泡半小時至脆,撈出瀝干水分,做此菜的墊底;將雞蛋打散,蛋液里加少許的鹽調(diào)味;海蠣子先在蛋液里蘸一下;然后裹滿面粉,然后再蘸蛋液;再裹滿面包糠;鍋里油加熱;油七成熱的時候,將海蠣下鍋炸,炸至金黃酥脆即可出鍋;將海蠣子鋪在包菜絲的上面,吃的時候蘸番茄醬或是沙拉醬即可。
三、煎
蚵仔煎
材料:牡蠣,快菜,雞蛋,土豆淀粉,鹽,雞粉
做法:牡蠣去海鮮市場購買那種去殼的即可;買回來洗凈泥沙;快菜洗凈,切小段;土豆淀粉與生粉按2:1的比例混合,并加入清水調(diào)勻。水與粉的比例為3:1;平底鍋燒熱,要燒得很熱,倒入植物油,然后將牡蠣倒入,用木產(chǎn)快速翻動;加入調(diào)好的粉,煎炒至凝固呈透明狀;直接打兩個雞蛋進(jìn)入,攪散;加入快菜段,煎至兩面全熟即可出鍋。
四、煮
牡蠣豆腐白菜湯
材料:牡蠣,豆腐,白菜,蔥姜,海帶,鹽,香油
做法:蔥姜熗鍋;放入牡蠣翻炒,加少許料酒;放入豆腐;放入白菜翻炒;倒入開水;第一次煮沸時放入海帶,慢燉20分鐘,放入鹽,香油,即可出鍋。
牡蠣粥
材料:牡蠣,粥,蔥姜,蘑菇
做法:煮粥的過程中間做準(zhǔn)備工作,將蘑菇切碎;用微波爐加水煮熟的蘑菇;把姜用擦板磨成姜蓉,這種擦板很好用,用后水一沖即可干凈,姜蓉還很細(xì);準(zhǔn)備好的配料,再加上提前入味的牡蠣,放入煮好的抽粥中再煮10分鐘即可。
六、炒
海蠣子炒什錦蘑菇
材料:海蠣子,什錦蘑菇,花生油,小紅辣椒,蔥末,鹽,蠔油,生抽,白糖,料酒,水淀粉
做法:蘑菇洗凈,海蠣子用清水沖洗干凈;紅椒切圈,蔥姜切末、蘑菇洗凈,塊大的蘑菇用手撕成小塊,為了保持蘑菇的鮮味,最好不用刀切;將各種蘑菇放入開水鍋內(nèi)略焯一下、一分鐘左右后撈出,焯的時候加入少許油;平底鍋做熱,鍋內(nèi)放油;油熱后放入蔥和紅椒圈煸香;倒入海蠣子,迅速煸炒,炒出濃郁的鮮香味即可;略炒出鮮味烹入料酒后放入焯水撈出控干水分的什錦蘑菇;大火煸炒出蘑菇的鮮味放入少許蠔油、生抽,鹽、糖調(diào)味,這是如果有一些湯汁可以用一點水淀粉勾薄芡收汁即可出鍋。
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