不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學(xué)習(xí)啦_養(yǎng)生學(xué)堂>養(yǎng)生知識>健康飲食>營養(yǎng)知識>

腐乳的營養(yǎng)價(jià)值 腐乳的食用功效

時(shí)間: 春娜703 分享

  腐乳搭配稀飯絕對是絕配,還非常好吃,但是很多人認(rèn)為腐乳是一種極不健康的食品,其實(shí)腐乳對人體的危害并不大,不僅如此腐乳還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,現(xiàn)在就和學(xué)習(xí)啦小編一起來學(xué)習(xí)一下吧!

  腐乳的營養(yǎng)價(jià)值

  1.腐乳中維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。

  2.腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進(jìn)食欲,幫助消化。

  3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。

  4.腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物,過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。

  吃腐乳的好處

  1.有利控制血壓

  比如說,蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中,還包括一些有利于控制血壓的活性肽,因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn),它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)I的活性。

  2.礦物質(zhì)更好吸收

  鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少,生物利用率還會上升,因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來含有很多植酸,它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的,但發(fā)酵的時(shí)候,霉菌已經(jīng)把它“干掉”了。

  3.更容易消化

  那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分,也被霉菌清除了。

  4.不會脹氣

  許多人吃大豆后會感到腸脹氣,這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?,即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵,這些脹氣因子被分解。

  5.蛋白質(zhì)利用率提高

  大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的,而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

  6.B族維生素增加

  由于微生物的作用,腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品,比豆腐還高6~7倍;維生素B12量僅次于動(dòng)物肝臟。對于常吃素食的人,經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。

  7.異黃酮活性增加

  大豆異黃酮是多酚類混合物,具有抗氧化活性,能預(yù)防和抑制白血病,具有抗腫瘤功效,尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。研究表明,大豆經(jīng)水洗加工后會降低異黃酮含量,但發(fā)酵并不影響其含量,而且能改變異黃酮的種類。

  未發(fā)酵的大豆制品中,異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在,發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,變成游離型異黃酮苷原,而游離的苷原具有更廣泛、更強(qiáng)烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性,可以被腸道有效地吸收。

  8.降低膽固醇

  腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明,腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合,降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動(dòng)物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實(shí),這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用,所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。

  腐乳的熱量以及減肥功效

  別名:南乳、醬豆腐

  熱量:153 大卡(100克)

  分類:調(diào)味品

  評價(jià):腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,而且維生素B族的含量很豐富,減肥期間可適當(dāng)食用。

  營養(yǎng)信息

  營養(yǎng)素含量(每100克)

  熱量(大卡)153.00

  碳水化合物(克)7.60

  脂肪(克)8.10

  蛋白質(zhì)(克)12.00

  纖維素(克)0.60

  維生素A(微克)15.00

  度量單位

  度量單位熱量(可食部分熱量)

  1塊腐乳(紅)(10.0克)15大卡

  標(biāo)準(zhǔn)(100克)153大卡

  腐乳的吃法

  做菜:腐乳的香味與其他食物配合,能滋生出更鮮美的獨(dú)特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時(shí),可以用腐乳與其他調(diào)味汁混勻調(diào)散,加入菜中。

  腌制:做烤魚前,將腐乳搗碎抹在魚身上,腌制十幾分鐘,等腐乳的味道滲入魚肉時(shí)再燒烤,味道十分鮮美。

  火鍋調(diào)料:腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調(diào)和成的醬汁融合了醬香與清香,能映襯所有食材的美味。

  涼拌調(diào)味料:準(zhǔn)備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。

看了腐乳的營養(yǎng)價(jià)值的還看了:

1.豆腐乳的做法及營養(yǎng)價(jià)值

2.吃腐乳的有什么好處

3.腐乳的做法及功效作用

4.豆腐乳怎么制作好吃

5.腐乳扣肉怎么做最有營養(yǎng)

腐乳的營養(yǎng)價(jià)值 腐乳的食用功效

腐乳搭配稀飯絕對是絕配,還非常好吃,但是很多人認(rèn)為腐乳是一種極不健康的食品,其實(shí)腐乳對人體的危害并不大,不僅如此腐乳還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,現(xiàn)在就和學(xué)習(xí)啦小編一起來學(xué)習(xí)一下吧! 腐乳的營養(yǎng)價(jià)值 1.腐乳中維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補(bǔ)充維
推薦度:
點(diǎn)擊下載文檔文檔為doc格式

精選文章

  • 紅菇的營養(yǎng)價(jià)值 紅菇的好吃做法
    紅菇的營養(yǎng)價(jià)值 紅菇的好吃做法

    紅菇中有豐富的多糖類物質(zhì),多糖類物質(zhì)不僅有利于血液循環(huán),同時(shí)還可防低血液中的膽固醇,減緩癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的作用。下面就跟小編來了解一下紅菇的營

  • 菠菜的營養(yǎng)價(jià)值 吃菠菜的好處 菠菜的做法
    菠菜的營養(yǎng)價(jià)值 吃菠菜的好處 菠菜的做法

    菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用,既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮,含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì),下面就跟

  • 芥菜頭的營養(yǎng)價(jià)值 芥菜頭的腌制方法
    芥菜頭的營養(yǎng)價(jià)值 芥菜頭的腌制方法

    芥菜頭也叫大頭菜,是芥菜的一個(gè)變種,為根用芥菜。它質(zhì)地緊密,水分少,膳食纖維多,有強(qiáng)烈的芥辣味并光彩帶苦味。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的芥菜頭

  • 酸奶的營養(yǎng)價(jià)值 喝酸奶的好處
    酸奶的營養(yǎng)價(jià)值 喝酸奶的好處

    在,幾乎每家每戶的冰箱里,都或多或少地放著些酸奶,或做零食,或用來充饑,酸奶的營養(yǎng)價(jià)值是要比酸奶飲料高的。因?yàn)樗崮淌怯蓛?yōu)質(zhì)的牛奶制作而成

24499