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蘑菇有什么營養(yǎng)價值 蘑菇的營養(yǎng)價值及功效與作用

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  很多蘑菇中都含有胡蘿卜素,在人體內可轉變?yōu)榫S生素a,因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。小編整理了蘑菇的營養(yǎng)價值及功效與作用,歡迎閱讀!

  蘑菇的營養(yǎng)價值

  蘑菇營養(yǎng)豐富,是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。

  蘑菇的功效與作用

  1.提高機體免疫力

  蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵御各種疾病的免疫力。

  2.鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜

  巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效,據說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。

  3.止咳化痰

  蘑菇提取液用動物實驗,發(fā)現其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。

  4.通便排毒

  蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

  5.促進食欲

  蘑菇還可以治陪白細胞減少癥、消化道障礙等癥;對促進食欲、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。

  蘑菇的食用方法

  1.對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右,然后讓其在水盆中旋轉,以去除沙粒;鮮品可以直接清洗。

  2.去掉菇根后,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜肴的配料,是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說,蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。

  3.蘑菇是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背后也會變成褐色,如果經過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的蘑菇,切開之后淋上檸檬或醋,可防止其變色。

  怎樣鑒別有毒蘑菇

  可以在煮蘑菇的時候,在鍋內放進幾粒白米飯。如果白米飯變黑,說明那就是毒蘑菇,不可食用。如果米飯沒有變黑,那也不一定不是無毒蘑菇,應謹慎食用。

  看生長地帶:可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

  看形狀:毒蘑菇一般比較黏滑,菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。

  觀顏色:毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

  聞氣味:毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為杏仁或水果味。

  看分泌物:將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿,無毒的分泌物清亮如水,個別為白色

  ,菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃,呈紅褐色,撕斷后在空氣中易變色。

  化學鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇,將其汁液取出,用紙浸濕后,立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋,若紙變成紅色或藍色的則有毒。

  在采摘野蘑菇時,可用蔥在蘑菇蓋上擦一下,如果蔥變成青褐色,證明有毒,反之不變色則無毒。

  另外,如果沒有把握確定蘑菇是無毒的,千萬不要食用,如果不慎誤食了有毒蘑菇,應及時采取嘔吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理,并及時送醫(yī)院診治。

  蘑菇中毒的預防最主要的一點是不吃未知是否有毒的蘑菇。專家建議:野菇鑒別不易,野菇不宜采食。如出現不良反應要及時到醫(yī)院治療。


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