糖炒板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法
糖炒板栗:顧名思義，就是指用糖炒出來(lái)的板栗，有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面是的糖炒板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，歡迎閱讀。
糖炒板栗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
糖炒栗子主要原料為栗子，知道了栗子的營(yíng)養(yǎng)成分，我們便可知道糖炒栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)測(cè)定，每100g鮮品栗子含蛋白質(zhì)5.7g、脂肪2g、糖40g、淀粉25g，以及鈣、磷、鐵、鉀等微量元素、脂肪酸和胡蘿卜素等，此外，栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。
板栗可用于食品加工，烹調(diào)宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點(diǎn)、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長(zhǎng)市場(chǎng)供應(yīng)時(shí)間。板栗多產(chǎn)于山坡地，國(guó)外稱之為"健康食品"，屬于健胃補(bǔ)腎、延年益壽的上等果品。
板栗不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)，維生素等多種招牌營(yíng)養(yǎng)素，素有"干果之王"的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為"鐵桿莊稼"、"木本糧食"，是一種價(jià)廉物美、富有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)品及補(bǔ)養(yǎng)的良藥。
板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品;栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經(jīng);具有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血之功效。
適宜老人腎虛者食用，對(duì)中老年人腰酸腰痛，腿腳無(wú)力，小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘。
糖炒板栗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，甘甜芳香，含淀粉51~60%，蛋白質(zhì)5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B，、B:、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98%。以十粒計(jì)算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實(shí)中脂肪含量最低的。
做法介紹
原料:栗子1斤(500克)、海鹽1斤(300-500克)、白糖(10克)。
做法:
1、將買來(lái)的栗子洗干凈后，用剪刀剪個(gè)口子，口子的長(zhǎng)度至少1CM長(zhǎng)，2毫米深;
2、將切好口子的板栗在清水中浸泡15分鐘，然后用干凈的布吸干水分;
3、在干凈的鍋中倒入海鹽，倒入板栗，中火慢慢加熱;用鏟子一邊翻炒，翻炒是為了使栗子受熱均勻;
4、再繼續(xù)翻炒，你會(huì)看到鹽粒會(huì)包裹在栗子上，不用擔(dān)心，繼續(xù)的炒;
5、幾分鐘后，你會(huì)看到板栗的口子有點(diǎn)張開了，加快翻炒，使先前粘在殼上的鹽粒慢慢脫離;
6、這個(gè)時(shí)候，撒一勺白糖下去，加會(huì)翻炒的速度，不然鍋底容易糊;
7、糖加進(jìn)入以后，鹽會(huì)開始發(fā)粘，顏色漸漸變深，糖開始焦化;這個(gè)香味就出來(lái)了，跟街邊賣板栗的攤位的香氣一樣。這時(shí)，需要快速翻炒，并將鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
8、等到炒到板栗口子大開，鹽不再發(fā)粘，顏色為深咖啡色，關(guān)火，蓋上蓋子燜個(gè)5分鐘，適其板栗內(nèi)部完全熟透，即可撈起過(guò)篩食用了。
板栗的藥用價(jià)值
1、《別錄》：“主益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人忍饑。”
2、《千金·食治》：“生食之，甚治腰腳不遂。”
3、《唐本草》：“嚼生者涂病上，療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀。”
4、《食性本草》：“理筋骨風(fēng)痛。”
5、《日華子本草》：“生食破冷痃癖，日生吃七個(gè)。生嚼罯惡刺，并敷瘰疬腫毒痛。”
6、《本草圖經(jīng)》：“活血。”
7、《滇南本草》：“治山嵐嶂氣，瘧疾，或水瀉不止，或紅白痢疾。用火煅為末。每服三錢姜湯下。”“生吃止吐血、衄血、便血，一切血癥俱可用。”
8、《滇南本草圖說(shuō)》：“治反胃。”
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