魚皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法

時(shí)間：2018-02-23 15:16:13 玉鳳51由分享

　　魚皮分海魚皮和淡水魚皮，很多人喜歡吃，做法多樣，營(yíng)養(yǎng)又美味，魚皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?下面就讓小編來(lái)告訴你答案。

　　魚皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護(hù)膚美容保健佳品，近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。

　　在中國(guó)的南梁時(shí)期的一本藥書有記載"魚皮"作為藥用的功效;到了大唐時(shí)期已作為貢品之一，中醫(yī)理論認(rèn)為:"魚皮"味甘咸性平，及具有滋補(bǔ)的功效;在食療方面，"魚皮"含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，"魚皮"中的白細(xì)胞-亮氨酸有抗癌作用。

　　魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，"魚皮"中的白細(xì)胞素-亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g干鯊皮中含蛋白質(zhì)67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質(zhì)為膠原蛋白，對(duì)美容補(bǔ)鈣都很有好處。一種酸溶性魚皮膠原蛋白，是以海魚皮為原料，經(jīng)切碎、NaCl溶液浸泡去雜質(zhì)、乙醇丙酮脫脂的處理，進(jìn)而用檸檬酸和醋酸的混合液浸泡提取后離心分離得酸溶性魚皮膠原溶液，再經(jīng)NaCl固體鹽析得酸溶性魚皮膠原蛋白沉淀，最后將酸溶性魚皮膠原蛋白沉淀溶解于醋酸溶液中，而后在Na↓[2]HPO↓[4](PH8.6)中透析，或經(jīng)分子量大于6萬(wàn)的醋酸纖維中空纖維膜進(jìn)行超濾處理，透析或超濾得到的固體真空冷凍干燥即可得到產(chǎn)品。產(chǎn)品潔白，無(wú)腥味，冷凍干燥后呈海綿狀。膠原蛋白制品純度達(dá)≥97%。膠原蛋白中含有豐富的甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸，其水解產(chǎn)物中還有生理活性肽，膠原蛋白分子量大于60000。

　　食用功效:魚皮味甘咸、性平;具滋補(bǔ)功效;于胃病、肺病有療效。

　　其他相關(guān):南梁《名醫(yī)別錄》將魚皮作為藥物收載，對(duì)其性味、功效有較深的認(rèn)識(shí)。據(jù)《新唐書》記載，魚皮已作為貢品?，F(xiàn)在魚皮常用于筵席，作為主菜，僅次于魚肚。《隨息居飲食譜》指出魚皮可"解諸魚毒，殺蟲(chóng)，愈虛勞"。

　　食用方法

　　魚皮成品以肉凈、質(zhì)厚、不帶咸味者為佳。食用前應(yīng)先用70℃的溫水浸泡30分鐘，使魚皮肥厚，取出用刷子刷去皮層上的沙質(zhì)，然后再放在40℃溫水鍋中泡2小時(shí)，取出清水浸發(fā)。脹發(fā)時(shí)應(yīng)根據(jù)其厚薄度的不同而掌握受熱時(shí)間，以免薄皮溶化。

　　水發(fā)魚皮:

　　1、先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙

　　2、再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8~10小時(shí)(如水溫降低，應(yīng)重?fù)Q熱水)取出，用清水洗凈

　　3、按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(shí)(硬的可再燜一下)

　　4、然后取出放清水中漂洗幾次即可使用。

　　制作方法

　　取魚剝皮

　　白綠鯊、騾鯊、白眼鯊的皮均可加工魚唇。為了增加剝皮時(shí)的腔彈性，一般不作剖腹即排木板進(jìn)行剝皮。從頭鰭腹邊的肌肉開(kāi)刀，順勢(shì)輕輕割破腹皮一層，直至尾鰭為止。一般是先用左手的拇指和食指捏住腹部，右手拇指嵌入皮層輕輕割開(kāi)，使皮層與肌肉脫離，依次剝至背脊;再倒過(guò)來(lái)挑開(kāi)眼皮和嘴唇皮，使全體脫離肉體，即成整張魚皮。剝皮后的魚體再剖腹另作處理。

　　洗滌刮凈

　　將剝下的魚皮放入清水中，用軟刷子洗刷皮層，除去粘液和血污后，再按肉面朝上，皮面向下地排列于木板上，用快刀將粘在魚皮肉面的殘存魚肉刮凈。刮時(shí)必須注意，脊背皮厚，可以重刀刮取;腹部皮薄則應(yīng)慢刮，以免刮破而影響外觀。刮后再放入清水中浸泡1~2小時(shí)，即可取出曬干。

　　曬干成品

　　魚皮可以烈日曝曬。根據(jù)皮張的大小和部位的厚薄，可以分成整張魚皮曝曬和分部位曝曬。較大的可以割成脊背、腹部、嘴唇等不同的塊數(shù)進(jìn)行曬干。脊背皮厚色青，稱青皮;腹部皮薄色白，叫白皮;嘴邊皮厚色白，為真正的魚唇。小的常以整張曝曬。